Горький мигдаль
В даний час практично в кожному з супермаркетів і продуктових магазинів представлений дуже широкий асортимент різноманітних горіхів і сухофруктів, які є не тільки смачною, а й корисною їжею. Значне місце серед них займає солодкий мигдаль, а ось гіркий різновид цього своєрідного кісточкового плоду користується набагато меншою популярністю.
Швидше за все, це пов'язано з тим, що у складі плодів гіркого мигдалю є деякі речовини, які є отруйними. Однією з таких речовин є синильна кислота, яка при попаданні в людський організм у надто великій кількості викликає отруєння та провокує проблеми зі здоров'ям. Щоб повністю знешкодити цю речовину, необхідно виконувати правильну термічну обробку плодів гіркого мигдалю.
Є у плодів гіркого мигдалю та значні корисні властивості. Справа в тому, що вони дуже багаті на цінні ефірні масла - саме вони відповідають за властиву цим плодам характерну гіркоту, а також чудовий аромат.
Олії гіркого мигдалю знайшли широке застосування у кулінарній, косметологічній та парфумерних сферах.
Слід зазначити, що досить складно відрізнити солодкий мигдаль від гіркого на вигляд. Тому купуючи цей плід, можна розраховувати виключно на чесність постачальників. Більше того, необхідно звертати увагу на оболонку мигдалю – у гіркого вона має набагато більший ступінь твердості, у зв'язку з чим розколоти її часто можна лише за допомогою молоточка. Також слід мати на увазі, що загальноприйняті стандарти забороняють перемішувати між собою два різновиди мигдалю.
Якщо солодкий мигдаль можна практично в необмеженій кількості додавати при приготуванні страв, тоз гірким ситуація зовсім по-іншому - два-три ядерця буде цілком достатньо.
Перед використанням з кулінарною метою гіркий мигдаль обов'язково необхідно піддати спеціальної термічної обробки. Це дозволить повністю позбутися шкідливих і небезпечних речовин, що містяться в ньому. Даний плід здатний покращувати смакові якості різних страв, а також надавати їм дивовижного та неповторного аромату.
Найчастіше гіркий мигдаль додають при приготуванні різних десертних страв і кондитерських виробів, чи то торти, тістечка, кекси або пироги. Крім того, жителі таких країн, як Китаю та Індонезія, здавна додають гіркий мигдаль до своїх традиційних страв з м'яса та рису.
У розумних дозах гіркий мигдаль дуже корисний для людського здоров'я, оскільки багатий на цінні мінерали - магній, кальцій, калій, натрій і залізо, а також вітаміни - А, В1, В2, В6, В9, Е і РР.