7 помилок у приготуванні, які роблять овочі менш здоровими, Як приготувати на
У магазині під зав'язку забили кошик овочами? Чудово! Чи плануєте наступного тижня пригощати сімома стравами з цими дарами природи замість того, щоб спостерігати, як вони лежать без діла і піддаються різним хімічним реакціям у вашому холодильнику?
Насправді, піддаючи деякі з них термічній обробці, ви перетворюєте плоди на менш корисні для нашого організму. Ось 7 поширених помилок у приготуванні овочів, які збіднюють наш раціон.
1. Перетравлення
Це один із найпоширеніших способів, яким люди власноручно знищують поживну цінність овочів. Часто їх зелений, червоний або яскраво-оранжевий колір залишається у воді, де вони варилися, а самі вони набувають вигляду неапетитної кашки.
Однак найстрашніше не естетичні метаморфози, а те, що тепло руйнує більшу частину поживних речовин. Відварювання овочів – це найгірший спосіб їхнього приготування, тому що вода діє як п'явка, висмоктуючи цінні мікроелементи.
Порада: якщо ви повинні зварити овочі, рідину, яка залишилася після їх приготування, використовуйте як основу для супу. Що робити, якщо ви не відчуваєте бажання їсти розварені овочі, що втратили привабливість? Приготуйте смачний суп-пюре з них!
2. Використання жиру без огляду на його вигляд
Якщо так, то ви повинні знати, що під час смаження при високій температурі відбувається їхнє окислення, внаслідок чого вони стають токсичними.
Порада: найкращим для такої смаження овочів буде кокосове масло. Потрібно пам'ятати про те, що на традиційних жирах (таких як ріпакова олія) потрібно смажити при нижчих температурах.
3. Підігрів у мікрохвильовій печі
Мікрохвильова піч – це гаджет, обов'язковий для людини, яка не має часу на багатогодинне перебування на кухні. У НВЧ-печі можна легко і швидко готувати овочі — і водночас призвести до пересмажування і втрати поживної цінності.
Однак це не найстрашніше. Приготування овочів у мікрохвильовій печі у фользі може призвести до того, що продукти проникнуть шкідливі токсини, такі як БФА. Вони мають потужну канцерогенну дію і викликають коливання рівня гормонів.
Порада: якщо потрібно швидко приготувати овочі на обід у НВЧ-приладі, покладіть їх туди в термостійкій скляній каструльці або в спеціальних пакетиках, на яких повинна бути вказана інформація про безпеку використання в мікрохвильовій печі.
4. Жарка на дуже гарячій сковороді
Ви дуже поспішайте, тому розігріваєте сковорідку максимально, щоб скоротити час обсмажування овочів? Фахівці кажуть, що це не дуже розумно.
Якщо ви використовуєте оливкову олію, то досягнете лише того, що вона почне у вас горіти і придбає смак хліба, що підгорів. Що ще важливіше, надмірне нагрівання олії призводить до того, що вона втрачає всі цінні компоненти, зокрема антиоксиданти.
Порада: замість сильно нагрівати оливкову олію, краще окропити їм овочі або додати в самому кінці. Пам'ятайте, що обсмажуючи овочі без жиру, дуже легко спровокувати їх підгоряння, тому будьте обережні з надто гарячою сковорідкою.
Одна з найгірших речей, яку можна зробити з морквою, картоплею чи буряком, — перед приготуванням очистити. У тому випадку ця маніпуляція рівнозначна викидання цінних поживних речовин прямо на смітник.
Шкірка більшості овочів містить високіконцентрації багатьох вітамінів, мінералів, поживних речовин, у тому числі таких, що містяться лише у зовнішніх шарах.
Порада: якщо не хочете втрачати ці цінні компоненти, просто не чистіть овочі. Молоду картоплю чи моркву досить ретельно вимити.
6. Жарка на грилі
Найчастіше це справді здорове рішення, оскільки немає потреби «топити» овочі в жирних оліях або висококалорійних соусах, щоб приготувати смачну їжу. Однак, готуючи їх на улюбленому гаджеті всіх шанувальників приготовленої на багатті їжі, ми не завжди усвідомлюємо те, що висока температура і сухе повітря можуть позбавити овочі поживної цінності.
Ще гірше, коли ми допускаємо їх обвуглювання, тому що в цьому випадку вони набувають канцерогенних властивостей.
Порада: щоб уникнути цього, не смажте овочі на грилі до появи характерних смужок. Спробуйте скористатись доступними в магазинах спеціальними пристроями для овочів. Чим менше тепла їм дістанеться, тим краще.
7. Занурення овочів у жир
Ви думаєте, що харчуєтеся здоровою їжею, тому що їсте багато броколі, листової капусти та інших овочів, що містять мало жиру, калорій і при цьому переповнених поживними речовинами?
Не обманюйте себе. Якщо ви додаєте до них вершкове чи рослинне масло, це призводить до того, що вони перестають бути такими здоровими. Правда, одна столова ложка оливкової олії містить 120 ккал, але рідко коли йдеться про справді єдину столову ложку.
Порада: щоб ваші овочі не були сухими, варіть їх на пару або готуйте до них соус із води з додаванням винного або яблучного оцту та вина. Додавши його до улюбленого овочевого салату, дипу з квасолі або авокадо, ви зрозумієте,що знайомі плоди набули смаку, про який ви раніше не підозрювали.