Печиво кету (кете) по-азербайджанськи рецепт з фото, як приготувати на
Час приготування: 20 хв.
Час підготовки: 20 хв.
Кількість порцій: 20 шт.
Рецепт підійде на: пікнік, десерт, перекушування, сніданок.
Інгредієнти:
Готуємо кете
Всім відомі кавказькі печива з листкового рубаного тіста з начинкою з горіхів - гата. В Азербайджані теж існує свій різновид цієї випічки — кете (кята, кета). Принцип приготування гату та кете, а також склад печива не мають суттєвих відмінностей. Але все ж таки хочу ближче познайомити вас з нашим національним десертом.
Я пам'ятаю, як моя бабуся замішувала тісто для кете на «каймаку» — дуже жирних вершках, таких жирних, що охолоджені вершки можна було різати ножем, як вершкове масло. Випічка відповідно виходила дуже жирною, калорійною, але дуже смачною та розсипчастою. Часи змінилися і тепер жирні вершки сучасні господині замінюють менш калорійною сметаною або навіть натуральним йогуртом (не питним).
Ще бабуся додавала до тіста воду, настояну на вугіллі, щоб вироби добре піднімалися. Я замість вугільної води додаю до борошна чайну ложку розпушувача. Це необов'язковий інгредієнт, і в класичному рецепті розпушувача немає. Але мені здається, що з розпушувачем тісто виходить цікавіше.
Начинка для кете може бути різноманітною: мелені волоські горіхи, мигдаль, фундук, до яких додається мелений кардамон.
Як приготувати "Кете - листкові печива по-азербайджанськи" покроково з фото в домашніх умовах
Для кете нам знадобляться масло вершкове, яйця, сметана, борошно, щіпка солі.
Для начинки горіхи прокрутити через м'ясорубку та з'єднати із цукром.
У миску натерти через тертку холодне вершкове масло (або порубати)ножем), покласти 2 жовтки (білки та 1 яйце знадобляться потім) та сметану.
Перемішати інгредієнти. Я роблю це ножем, щоб олія не розм'якшилася від теплоти рук.
А тепер поступово підсипаємо муку, одночасно перемішуючи ножем. Не забуваємо додати разом з борошном маленьку дрібку солі (я ще просіюю разом з борошном чайну ложку розпушувача). Борошно та інші інгредієнти спочатку з'єднаються в неоднорідні грудочки.
Ось тепер зберемо руками борошняні грудочки в кулю. Місити тісто не треба, просто швидко, щоб олія не розм'якшилася, зібрати тісто в кулю. Відправляємо його в холодильник щонайменше на 30 хвилин, а краще на 1 годину.
Дістаємо охолоджене тісто. Яєчні білки (ми їх відклали) злегка збовтати вилкою.
Тісто розкотити в тонкий пласт (для зручності можна розділити його на 2 частини та кожну розкотити по черзі).
Пласт рясно змастити яєчним білком.
Розподілити рівномірно на всій поверхні пласта начинку і злегка, без фанатизму прим'яти руками начинку, щоб вона не сильно розсипалася при нарізуванні.
Згортаємо пласт із начинкою в не дуже товстий рулет. Якщо зробити їх дуже товстими, середина виробів може не пропікатися.
Нарізаємо рулет на порційні вироби. Традиційно в Азербайджані кете, як і пахлаву, нарізають на ромби.
Зібрати вироби на лист і змастити збовтаним яйцем. Випікати в попередньо нагрітій до 180-190 ° C духовці (орієнтуємося на «вдачу» своєї духовки) до зарум'янювання. Пам'ятайте, що не можна класти кете в холодну, недостатньо нагріту духовку!
Готові печива слід негайно зняти з дека, інакше цукор, що витек і розплавився з начинки (його буває небагато), карамелізується і прилипне разом з виробами до дека намертво.
Рецептів: 206 Гянджа, АзербайджанРейтинг: 5029