Гострий суп – гріюча страва з перчинкою
Гострі супи мають особливий, пікантний смак і мають зігрівальну дію. Вони якнайкраще підходятьдля зимового раціону.
Але як не дивно, великими шанувальниками гострих супів є жителі південних країн. Раціон китайців, в'єтнамців, тайців та інших азіатських народів неможливо уявити без перших пікантних страв.
Існує думка, що саме вони допомагають підтримувати фігуру у формі, перешкоджають ожирінню, стають на варті здоров'я та довголіття.
Побалуємося гострим супчиком?
Гострий суп – загальні принципи приготування
Як і будь-яку першу страву, гострий суп можна готувати на бульйоні чи воді. Найчастіше використовуються м'ясні, рибні, курячі відвари, що облагороджують блюдо і роблять його ситнішим. Якщо готується вегетаріанський гострий суп, то особливий наголос потрібно робити на спеції, щоб блюдо не вийшло порожнім і несмачним. Також можна заздалегідь приготувати овочевий відвар із цибулі, моркви, ароматних коренів та використовувати його замість води.
Що можна додавати в гострі супи:
Ну а для надання гостроти найчастіше використовується стручковий перець. Щоб він рівномірно розподілився у блюді, його дрібно нарізають чи розтирають у кашку. Потім кладуть у бульйон або попередньо тушкують із овочами на сковороді. Заправляються гострі супи зеленню, різними спеціями, лимонним соком.
Рецепт 1: Гострий суп «Харчо» із соусом ткемалі
Спрощений рецепт гострого супу, що зігріває, в який йде вже готовий соус ткемалі. Готується на баранині, але можна використовувати яловичину. Вживати харчо бажано свіжим, суп повторно не підігрівається. Кількість продуктів розрахована на4 порції.
Інгредієнти
• 500 г баранини;
• 50 г рису;
• стручок гострого перцю;
• 70 г томатної пасти.
Приготування
1. Промиваємо баранину, ріжемо шматочками та заливаємо 2,5 літрами води. Готуємо бульйон. Не забуваймо видалити піну при закипанні.
2. Рис промиваємо до прозорості води, запускаємо в суп.
3. Ріжемо цибулю кубиками і відправляємо за рисом. Варимо продукти до м'якості.
4. Розжарюємо у сковороді трохи мала, додаємо дрібно порізаний гострий перець, обсмажуємо хвилинку. Потім наливаємо ткемалі, додаємо пасту і гасимо все разом ще 10 хвилин.
5. Суп солимо, викладаємо в каструлю вміст сковороди, даємо покипіти ще кілька хвилин.
6. Заправляємо зеленню, кладемо лавровий лист і вимикаємо. Даємо настоятися гострому супу півгодини та можна знімати пробу.
Рецепт 2: Гострий суп з локшиною та фаршем
Рецепт швидкого гострого супу із томатним смаком. Замість м'яса використовується будь-який фарш, що дозволяє заощадити багато часу. Локшину використовуємо будь-яку, також замість неї можна взяти дрібну вермішель. Але в такому випадку необхідно скоротити час варіння макаронних виробів.
Інгредієнти
• 300 г фаршу;
• 300 г солоних помідорів;
• стручок перчика чилі;
• 180 г локшини;
Приготування
1. Ріжемо цибулинку, обсмажуємо хвилинку в олії. Додаємо терту моркву, болгарський перець, подрібнений стручок чилі та готуємо ще 3 хвилини.
2. З солоних помідорів знімаємо шкірку, подрібнюємо і відправляємо в сковороду до овочів, гасимо 5 хвилин.
3. Очищаємо імбир, дрібно ріжемо, змішуємо з фаршем і заливаємо двома літрами води, можна налити менше, якщо хочете отримати густішу страву.Ставимо на плиту, відварюємо 10 хвилин.
4. Викладаємо локшину, даємо закипіти. Солимо.
5. Додаємо приготовані овочі зі сковороди, проварюємо всі разом хвилин 5, потім кидаємо лавровий лист і вимикаємо.
6. Перед подачею гострий суп посипається зеленню.
Рецепт 3: Тайський гострий суп із креветками
Для приготування цієї страви знадобиться тайська паста «том ям», що складається з перчика чилі, імбиру та спецій. Також для гострого супу знадобиться будь-який бульйон, можна взяти рибний, курячий чи м'ясний. Креветки бажано використовувати сирі.
Інгредієнти
• 800 г бульйону;
• 200 г креветок;
• 1 солоний огірок;
• 150 грамів печериць;
• ложка пасти том ям;
Приготування
1. Ставимо бульйон на плиту, доводимо до кипіння. Ріжемо селеру і моркву шматочками, кидаємо в каструлю.
2. Дрібно ріжемо цибулинку, обсмажуємо в олії. Потім додаємо гостру пасту том ям, прогріваємо і все викладаємо в суп.
3. Ріжемо печериці пластинками, відправляємо в каструлю із супом. Проварюємо дві хвилини.
4. Додаємо порізаний маленькими кубиками солоний огірочок і варимо разом 5 хвилин. Пробуємо на смак. Якщо солі недостатньо, додаємо.
5. Тепер потрібно покласти креветки. Тайці використовують неочищені морепродукти. Вважається, що панцир при варінні дає страві особливий смак та аромат. Але за бажання креветки можна очистити, залишивши хвостик. Відправляємо морепродукти до супу.
6. Тепер руками рвемо кінзу (замість неї можна використовувати звичайну петрушку) і відправляємо в каструлю, одразу ж вимикаємо. Гострий суп тайською готовий!
Рецепт 4: Гострий суп «Томатний із квасолею»
В ідеалі для цього гострого супу використовується відварнаквасоля. Але щоб прискорити та спростити процес приготування страви, можна взяти консервований продукт. Підійде квасоля у томаті або у власному соку, біла чи червона.
Інгредієнти
• банку квасолі (380-400 г);
• 15 г борошна;
• 500 г помідорів;
• літр будь-якого бульйону.
Приготування
1. Томати опускаємо на хвилину в окріп, потім остуджуємо в холодній воді та видаляємо шкірку. Перетворюємо блендером на пюре разом зі стручками чилі, можна все пропустити через м'ясорубку або просто дрібно порізати.
2. Очищаємо цибулю, ріжемо кубиками, обсмажуємо у казанці. Додаємо пюре з помідорів. Гасимо разом 5 хвилин.
3. Вливаємо бульйон, залишивши 100 г для розведення борошна. Доводимо суп до кипіння. Солимо.
4. Викладаємо квасолю, якщо вона в томатному соусі, нічого робити не потрібно. Якщо ж боби у власному соку, то їх бажано промити від слизового маринаду, помістивши у друшляк.
5. Розводимо борошно бульйоном, що залишився, і тонким струмком вводимо в киплячий суп, перемішуємо, проварюємо хвилинку.
6. Кладемо рубану зелень петрушки та вимикаємо.
Рецепт 5: Гострий суп з куркою та яйцями
Цю страву краще готувати з курки зі шкірою, щоб бульйон вийшов жирнішим і наваристішим. Також знадобляться курячі яйця, які можна додати до готового супу вже відвареними, але ми заллємо у свіжому вигляді.
Інгредієнти
• 0,5 ч. ложки червоного перцю;
Приготування
1. Заливаємо промиту курку водою, варимо бульйон до готовності м'яса, приблизно 40-50 хвилин. Потім шматочки виймаємо, звільняємо від кісток і знову закидаємо у каструлю.
2. Ріжемо очищені картоплини соломкою, відправляємо в каструлю. Солимо.
3. Шинкуємодрібно цибулину, обсмажуємо в олії, додаємо терту моркву.
4. Як тільки картопля звариться, викладаємо в каструлю обсмажені овочі.
5. Яйця розбиваємо в миску, кладемо червоний перець, добре перемішуємо. Можна збити вилкою або віночком.
6. Виливаємо яйця в каструлю тонким струмком, інтенсивно помішуємо.
7. Додаємо зелень, лавровий лист і відразу ж вимикаємо. Перед подачею даємо страві 15 хвилин під кришкою.
Рецепт 6: Гострий суп із фрикадельками
Ще один варіант гострого супу, на цей раз із додаванням картоплі. Страва ароматна, ситна, що зігріває. Чудово підходить для холодної пори року. Фарш можна взяти будь-який, але краще змішаний із кількох видів м'яса.
Інгредієнти
• 300 г фаршу;
• 50 г рису;
• гострий стручок перцю;
Приготування
1. Відварюємо рис майже до готовності, воду зливаємо, крупу злегка відживаємо та перемішуємо з фаршем. Додаємо подрібнений зубчик часнику, солимо масу і вимішуємо.
2. Ставимо на плиту каструлю, наливаємо 2 літри води або бульйону, даємо закипіти.
3. Ріжемо кубиками очищену картоплю, кидаємо в каструлю, варимо до напівготовності.
4. Формуємо фрикадельки, розміром із перепелине яйце, обсмажуємо з двох сторін на сковороді до рум'яної скоринки. Пропарювати не потрібно, вони дійдуть готовності в супі.
5. Відправляємо фрикадельки до картоплі. Суп солимо.
6. Ріжемо цибулинку, обсмажуємо у сковороді після фрикадельок. Додаємо дрібно порізаний стручок гострого перцю.
7. Викладаємо вміст сковороди в суп, проварюємо 2 хвилини. Пробуємо страву на сіль, за потреби додаємо ще спеції.
8. Ріжемо будь-яку свіжу зелень, заправляємо суп, наприкінці кидаємо лавровийлист і вимикаємо.
Рецепт 7: Гострий суп із сочевицею
Для цього гострого супу краще використовувати червону сочевицю, з нею страва виходить гарною, яскравою. А лимон надає особливого аромату і пікантного смаку. Суп готується без картоплі, але за бажання його можна додати.
Інгредієнти
• 300 г курки;
• 150 г сочевиці;
• 3 зубки часнику;
Приготування
1. Промиваємо курку, заливаємо 1,5 літрами води, варимо бульйон майже до готовності.
2. Кладемо промиту сочевицю, відварюємо до м'якості. Насамкінець суп можна посолити.
3. Розжарюємо в сковороді олію, обсмажуємо порізану дрібними кубиками цибулину. Додаємо натерту моркву і гасимо овочі на повільному вогні до м'якості.
4. Перекладаємо обсмажені овочі в суп, даємо закипіти, заправляємо рубаною зеленню та вимикаємо.
5. Витискаємо з лимона сік.
6. Часник і гострий перчик чилі нарізаємо, кладемо у ступку. Додаємо щіпку солі, лимонний сік і добре розтираємо.
7. Розливаємо гарячий суп по тарілках, кладемо в кожну ложечку ароматної маси часнику з перцем і можна подавати на стіл.
Гострий суп – корисні поради та хитрощі
• Щоб суп вийшов прозорим, не можна допускати інтенсивного кипіння. Краще готувати страву на невеликому вогні під кришкою. При закладці кожного інгредієнта додають вогонь, дають супу швидко закипіти і знову ставлять на мінімальний режим.
• Чи закінчилася томатна паста? Замість неї можна додати протерті помідори (свіжі, бочкові, консервовані), готовий кетчуп, заморожені та навіть сушені овочі. Можна використовувати томатний сік, але його потрібно попередньо уварити або скоротити частину бульйону.
• Перець – постійний інгредієнт гострих супів. Якщо не знайшлосявідповідного стручка, його завжди можна замінити червоним меленим перцем, грузинської аджикою або тайським соусом.
• До гострих супів часто додаються різні макаронні вироби. Щоб вони не розкислили та не зіпсували першу страву, час варіння потрібно скоротити наполовину. У процесі наполягання супу макаронні вироби дійдуть готовності.