Готуємо корисні салати з осінніх овочів - Кулінарні поради для любителів готувати смачно -
Капуста
Різновидів капусти багато, але ми найближче знайомі з білокачанною та цвітною капустою. Останнім часом на столі не стали дивиною і броколі, і савойська, і капуста червона. Кожен із сортів має власний набір затребуваних людським організмом вітамінів та мікроелементів. Наприклад, білокачанна капуста цінна дуже високим запасом антиоксидантів, які захищають клітини нашого організму від передчасного старіння та розвитку онкоутворень.
Також білокачанна капуста – потужне джерело заліза, яке так необхідне для профілактики анемії, функціонування серцево-судинної системи, мозкової активності. Брокколі корисна завдяки фолієвій кислоті, яка також бореться із розвитком раку. А ось цвітна капуста благотворно впливає на здоров'я і красу волосся, стимулюючи їх зростання.
Салат з капусти броколі з апельсином
Потрібно: брокколі - 500 г, апельсини - 2 шт., білий виноград - 100 г, лимон - ½, йогурт - 200 г, м'яка гірчиця - 1 ст. л., сіль та перець - за смаком.
Приготування: Відокремити суцвіття броколі від стебел, промити і порізати стеблинки. Покласти в киплячу підсолену воду і варити 3-4 хвилин. Потім покласти суцвіття та варити ще 2-3 хвилини. Але готова капуста має бути досить твердою. Дати стекти воді, промити у холодній воді. Зняти апельсинову кірку, розрізати на тонкі смужки і потримати 5 хвилин у киплячій воді, відкинути на друшляк. Розділити апельсин на часточки, але так, щоб зібрати сік. Змішати апельсиновий сік із соком лимона, додати йогурт та гірчицю. Розкласти на тарілці суцвіття броколі, часточки апельсинів та виноград без кісточок. Полити соусом із йогурту, прикрасити тонкимисмужками апельсинової скоринки.
Помідори
Помідори – один з небагатьох овочів, які виростають у нас, який містить у великій кількості рідкісний пігмент рослинного походження – лікопін. Він корисний як профілактика онкологічних захворювань та ефективного зниження рівня холестерину в крові. Тому, щодня вживаючи помідори, ми захищаємо серце від інфаркту, також помідори допомагають боротися з атеросклерозом та зайвою вагою. Томати рекомендуються у великій кількості людям, у яких знижений імунітет, які часто хворіють на ГРВІ та грип.
Салат із помідорів з бринзою та грибами
Потрібно: помідори - 3-4 шт., цвітна капуста - 300 г, бринза - 100 г, маслини (без кісточок) -5-10 шт., печериці - 4-5 шт., олія, сіль , кінза - на смак.
Приготування: Насамперед про печериці. Бажано купити кілька молодих грибів. Тобто. тих, у яких капелюшки ще не розгорнулися і не видно їхніх внутрішніх темних платівок. Гриби можна порізати в салат сирими, але можна бланшувати в киплячій підсоленій воді протягом хвилини. Отже, цвітну капусту розібрати на дрібні суцвіття, дрібно нарізати, додати|добавляти| порізані кільцями маслини, помідори і печериці. Додати нарізану кубиками бринзу. Все перемішати, заправити олією, сіллю, кінзою.
Квасоля
Це один із небагатьох овочів, які зберігають більшість корисних речовин навіть після гасіння та консервування. Квасоля допомагає боротися із зайвою вагою, нормалізує діяльність підшлункової залози, перистальтику кишечника, сприяє самоочищенню організму та швидкому виведенню шлаків, токсинів. Квасоля рекомендується вживати у великій кількості після тривалого прийому антибіотиків. Салати з квасолі, незважаючи на своювисоку поживну цінність, популярні у тих, хто хоче схуднути, оскільки квасоля не сприяє набору жиру у проблемних місцях.
Тосканський салат з квасолею
Потрібно: копчений бекон (смужки) - 4 шт., зелена квасоля - 250 г, біла квасоля (консервована) - 400 г, червона квасоля (консервована) - 400 г, маленькі помідори (четвіртинками) - 175 г , оливкова олія – 3 ст.л., червоний винний оцет – 1 ст.л., зерниста гірчиця – 2 ст.л., базилік (свіжий) – 2 ст.л.
Приготування: Обсмажити на грилі бекон до хрусткої скоринки, потім нарізати його на маленькі шматочки. Довести до кипіння велику каструлю із солоною водою, додати до неї зелену квасолю та варити до м'якості. Злити та промити під холодною водою. З'єднати квасолю з беконом та додати консервовану квасолю та помідори. Додати всі інгредієнти, що залишилися, перемішати і відразу ж подавати.
Гарбуз
Дієтологи жартома називають гарбуз «таблицею Менделєєва» — настільки різноманітний склад цього овочу. Рецепти печеного гарбуза зустрічаються в кулінарних книгах набагато частіше, ніж, наприклад, салати із сирого гарбуза. А даремно. Крім того, що салати з гарбуза красиві на вигляд, оригінальні на смак, у них (точніше в самому гарбузі) містяться вітаміни групи В, каротин та солі К, Mg, Fe. Смак стиглого сирого гарбуза досить виразний, тому інгредієнти для салату треба підбирати обдумано. У рецептах салатів пропонують додати яблуко, кореневу селеру, айву, моркву чи виноград. Заправляти салати з гарбуза краще олією, сумішшю олії з оцтом або йогуртом.
Салат яблучно-гарбузовий із соком червоної смородини та горіхами
Потрібно : яблук - 200 г, очищений гарбуз - 200г., волоські горіхи - 50 г, сік червоної смородини - 100 г,цукор – 25 г, лимонна кислота.
Приготування: взяти очищений гарбуз та яблука і натерти на великій тертці. Далі потрібно заправити все це соком смородини і лимона (або лимонної кислоти). Потім змішати отриману масу з подрібненими ярами волоських горіхів і рясно посипати цукром. Бажано приготувати за 2:00 до подачі на стіл.