ГРАПА (GRAPPA)

витримувати

Розділ:італійська кухня

Як готувати

Граппа – міцний напій, майже як бренді, який роблять в Італії зі шкірки, гілок та кісточок винограду після того, як виноград віджали для приготування вина. Все це бродить, потім рідину дистилюють і розбавляють водою дистильованою, щоб скоротити рівень алкоголю до бажаного рівня.

Існують різні марки Граппи, багато з яких досить дорогі. Деякі з них менш міцні та виноградніші, ніж інші. Вміст алкоголю в грап в залежності від виробника варіюється від 37.5% до 86%.

За італійським законом Граппу мають витримувати щонайменше 6 місяців. Перші шість місяців майже завжди проводять у дерев'яних бочках. Граппа, яку витримували довгий час у дубовій бочці, стає янтарною (як на фото). Однак цього не достатньо, щоб назвати Граппу "витриманою" - для цього її потрібно витримувати довше, або у дерев'яній, або у дерев'яних контейнерах, або з нержавіючої сталі.

  • Щоб Граппа називалася "витриманою", її повинні витримувати щонайменше 12 місяців.
  • Щоб Граппа називалася "riserva" або "stravecchia", її повинні витримувати як мінімум 18 місяців.

    • Після того, як із виноградних відходів приготували грапу, їх продають як добриво, а з кісточок віджимають виноградне масло.

    В Італії існує Національний Інститут Граппи (Instituto Nazionale Grappa) (заснований у 1996 році) а також організація ADID (Associazione Degustatori Italiani Grappa e Distillati, заснована в 2000) - обидві організації покликані розвивати та захищати виробництво Граппи, підтримувати дослідження для покращення техніки.

    Ухвалою ЄС 1576/89 від 1989 року Граппу можуть виробляти лише Італії. Усесировина має походити з Італії та виробництво також відбуватися в Італії. Нині Граппу переважно виробляють у Північній Італії.

    Candolini Grappa Ruta

    Ruta - це запашна рута по-італійськи. У ці пляшки Граппи кладуть гілочку рути, яка надає напою гіркого смаку.

    Пийте кімнатної температури, як п'єте шнапс чи бренді. Не додавайте лід і содову, тому що вони не дуже добре поєднуються.

    Чарка Граппи проте добре підходить до еспресо. Воно тоді називається "Caffe Corretto". Його іноді навіть подають на сніданок. Для цього потрібно налити частину чарки в еспресо, випити каву, а потім залишок грапи налити в чашку, обмити всередині граппою і випити.

    Виробники Граппи стверджують, що її виробництво сягає V століття, але вони забувають, що Граппа - дистильований продукт, а дистилізація з'явилася тільки в X-XI століттях в арабських країнах.