Гриб боровик (білий) як виглядає, чому так називається, їстівні, помилкові види, опис,
Ботанічний опис та походження боровика
Боровиком називають і однойменний рід сімейства Болетових, і найпопулярніший вид у цьому сімействі, який знають під словосполученням білий гриб. Є і їстівні, і неправдиві представники цього сімейства. Причому справжні боровики – улюблені ласощі дорослих та дітей, оскільки грибок відрізняється високою поживною цінністю, а також досить масивним тілом: повноцінну страву можна приготувати буквально з 2-3 плодових тіл.
Різні види боровиків мають досить щільну форму ніжки і округлий капелюшок світлих відтінків (від бежевих до коричневих), який в діаметрі досягає 6-7 см. М'якуш на просвіті білий, з віком може трохи посиніти або почервоніти.На дотик різні частини боровичка відрізняються : якщо капелюшок має гладку або бархатисту фактуру, то ніжка частіше на вигляд і відчуття сітчаста, хоча може бути і гладкою.
Зростають боровики переважно сім'ями по 3-4 гриби. Причому з віком вони розростаються до таких великих розмірів, що знайти навіть 1 гриб – удача. Вага плодового тіла у найрозвиненіших представників сягає 1 кг.
Смакові якості та харчова цінність боровика
Боровики вже дуже давно збираються грибниками, оскільки вони не тільки поживні, а й мають відмінний аромат і смак. І це при тому, що калорійність продукту вкрай невисока – лише 34 ккал на 100 г. Пояснюється це великою (до 90%) часткою води.
Поряд із поживними речовинами до складу м'якоті входять також вітаміни D, С та В1, каротин та рибофлавін. Завдяки цьому боровик надає комплексний вплив на організм:
- антибактеріальне;
- тонізуюче;
- протипухлинна;
- ранозагоювальне.
ЦЕ ЦІКАВО
Саме рибофлавін відіграє важливу роль у підтримці здоров'я щитовидної залози, стану волосся, нігтів та шкірних покривів.
Фотогалерея
їстівні види гриба боровика
Білий гриб
Це найвідоміший вид, який можна вважати справжнім рекордсменом: його капелюшок у нормі від 10 до 30 см, а в окремих представників розростається до півметра в діаметрі. Гриб має бочкоподібну форму ніжки (висота до 25 см), поверхня якої сітчаста (фактура капелюшка частіше гладка). Колір від коричневих до білих відтінків, причому шкірка приростає до основи настільки сильно, що її можна відокремити тільки після обробки окропом.Існує досить багато різновидів білого гриба:
Також фахівці виділяють кілька форм за особливостями їх забарвлення та способу життя:
- рання;
- пізня;
- лимонно-жовта;
- особлива;
- оранжево-червона;
- гладконіжкова;
- арктична та інші.
ЦЕ ЦІКАВО
Арктична форма росте навіть у гірській тундрі гір Хібін, що розташовані на Північному Заході Укаїни. Зустріти цей різновид можна на висоті 500-700 метрів над рівнем моря.
У цілому нині білий гриб належить до космпополитическим видам – тобто. живим організмам, поширеним повсюдно: від Скандинавії до Південної Європи, повсюдно до України, від Канади до Мексики і навіть уІсландії. Не росте цей вид лише в Австралії та найближчих до неї островах.
Боровик сітчастий
Це різновид білого гриба, який називають дубовим. Він має сітчасту білу ніжку і опуклий світло-коричневий капелюшок діаметром до 30 см. Шкірка гладка або бархатиста, причому в суху погоду тріскається.За забарвленням від світлих до темних кавових тонів.
Боровик бронзовий
Цей різновид називають ще Болет бронзовий, темно-каштановий або темно-бронзовий. Гриб досить рідкісний - він віддає перевагу тільки родючим грунтам і м'якому, нежаркому клімату, тому в основному його можна зустріти в Чорнозем'ї.
Визріває з середини літа до початку осені, росте одиночно і невеликими групами по 2-3 гриби. Характерна риса – забарвлення капелюшка темно-кавового, майже бронзове. Ніжка м'ясиста, сітчаста, має класичні коричневі тони.
Боровик двокольоровий
Мабуть, найяскравіший і найцікавіший за забарвленням різновид боровиків. Має опуклий, напівкруглий капелюшок яскраво-червоних та коралових тонів. На дотик бархатиста, тому сильно нагадує стиглий персик.
Ніжка масивна, гладка з біло-рожевими квітами.Цікаво, що м'якоть на зрізі біло-жовта, а згодом дає синюваті відтінки. Цей представник в основному зустрічається в Північній Америці. В Україні віддає перевагу зоні Чорнозем'я та Поволжя. Слід бути обережним з менш яскравими грибами – такі капелюшки належать помилкового різновиду, який є їстівним.
Боровик жовтий
Цей гриб нерідко вважають неїстівним через його незвичайний отруйно-зелений або світло-жовтий колір. Це абсолютно невиправдано - насправді вигляд відмінно підходить для людини. Капелюшок від 5 до 17 см у діаметрі, спочатку опуклий, але з вікомстає більш плоскою. В умовах сильної вологості набуває слизової фактури, що абсолютно нормально.
Відмінна риса - м'якоть практично нічим не пахне, а на зрізі досить швидко набуває синіх відтінків. В Україні зустрічається тільки на заповідній території Уссурійського краю; також зростає у Європі – але у західних країнах.
Боровик королівський
На Кавказі та Далекому Сході Укаїни можна зустріти цей рідкісний різновид, який має характерний вигляд. Плодові тіла з рожевим капелюшком, що за кольором нагадує молоду картоплю, а ніжка – світло-жовтих відтінків. При цьому основна м'якоть зосереджена саме в ній у висоту до 15 см, діаметр до 6 см.
Плодове тіло має насичений аромат, відмінні смакові якості. Дозріває протягом усього літа до середини осені.
Як виглядає хибний боровик
Боровики та білі гриби мають досить характерний зовнішній вигляд – правильне плодове тіло, м'ясиста капелюшок світло-бежевих, коричневих відтінків та товста ніжка білого та світло-жовтого кольору, зазвичай із сітчастим покриттям.
Тим не менш, вирушаючи в ліс, слід ретельно вивчити хибні різновиди боровика, які формою багато в чому схожі на справжні. Недосвідчений грибник ризикує помилитися, тому слід пам'ятати про дуже просте правило: "Не впевнений - не бери".
Помилкову форму називають ще сатанінський білий гриб; ось кілька ознак, якимийого можна від цього:
- Ніжка червона, рожева, з сітчастим покриттям; нагадує бульбу молодої картоплі.
- М'якуш пухкий, водянистий (у білого він завжди щільний).
- Капелюшок білястий, з отруйно-зеленими або жовтими відтінками.
- На зламі м'якуш дужешвидко змінює колір - з білого на синій, червоний або рожевий.
- Зустрічається сатанінський двійник у нехарактерних для білого вільховнику або під тополями, а також у кущах.
- На зрізі дорослі гриби видають неприємний запах, яким не пахнуть навіть старі білі.
Таким чином, перші ознаки, які найбільш явно видають сатанинський двійник, є нехарактерними для справжніх білих яскравими кольорами: від помаранчевого до цегляно-червоного.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Іноді грибники фіксували такі дивні випадки, коли під одним і тим же деревом поряд зростав і сатанинський гриб, і справжній білий, причому за забарвленням вони зовсім не відрізнялися. У цих випадках допомагає саме обмацування: м'якоть хибного вигляду завжди пухка. І ще один надійний тест – у білого м'якуш не синіє при зрізі.
Чому гриб боровик так називається
Якщо розшифрувати буквально, то боровик - це гриб, що росте в лісі, тобто. у хвойних лісах (переважно соснові ліси на піщаних та супіщаних ґрунтах).
Що ж до словосполучення «білий гриб» (нерідко його називають просто білий), то очевидно, що його походження пов'язане з м'якоттю білого кольору, яка не синіє і не червоніє на зламі на відміну від хибних різновидів.
Є й інша версія слова "білий". Оскільки давно цей вид вважається делікатесом, то подають його до столу «білих», тобто. почесних людей. До того ж білий – це протилежність чорному грибу (маються на увазі їстівні, але менш цінні за поживними властивостями вабки).
Місця та час збору боровиків в Україні
Щоб зібрати найбільший урожай боровиків і не повернутися додому з порожніми руками, достатньо знати кілька хитрощів.
ТакимТаким чином, знання місць збору і правил відмінності справжніх боровиків від хибних допоможуть навіть грибнику-початківцю зібрати хороші врожаї і поповнити меню цими дійсно смачними і поживними грибами.