Гриби – чемпіони з накопичення радіоактивних речовин

Осінь – пора «тихого полювання». Хто ж не любить погуляти осіннім лісом у пошуках грибочків. Опеньки, білі гриби, «польські»… - все це дари природи нерідко виявляються смертельно отруйними грибами, особливо якщо вони виросли у несприятливих екологічних умовах. Попри численні застереження, статистика отруєнь грибами з року в рік тільки зростає. У нашій статті ми хочемо ще раз поговорити про ризики для здоров'я пов'язані з вживанням цих багатих білками продуктів, і зокрема про радіоактивні характеристики багатьох з них.

Гриби, які люди вживають в їжу, є так званим плодовим тілом, своєрідною квіткою, а грибниця і саме тіло гриба представлені міцелієм - розгалуженою мережею гіф, які немов павутина пронизують поживний субстрат і висмоктують з нього немов пилосос усі поживні речовини і мінери. у тому числі радіоактивні елементи. Гриби, зібрані біля будь-якого звалища можуть містити достатню кількість отруйних промислових та побутових отрут. Ніщо живе у світі не здатне накопичувати в собі стільки отрут, радіонуклідів та інших небезпечних для людини речовин, як гриби. За діючими інструкціями, забраковані в лабораторії гриби повертаються власнику та їх реалізація на території ринку забороняється.

Однак це не заважає недобросовісному продавцю продати свій товар на стихійному ринку. У зв'язку з цими обставинами з 2003 року Департамент ветеринарної медицини наклав заборону на продаж грибів на комунальних ринках країни. Крім грибів, високий рівень радіонуклідів накопичують ягоди, зібрані в зонах хвойних лісів, а також місцях, прилеглих до атомних електростанцій або районів, де розташовуються природні поклади урану. Такі зони є у Рівненській та Волинській областях. Самез цих місць привозиться на продаж у міста більшість журавлини. Доза радіації у таких ягодах становить середньому 200-300 беккерелей. Зауважимо, що ягоди, що виросли в чистих зонах, накопичують 30-40 одиниць або на цілий порядок менше.

Також слід враховувати промислове та побутове забруднення радіоактивними елементами довкілля. При спалюванні будь-якого виду палива - вугілля, газу, бензину і навіть тютюну, до довкілля викидається певна кількість радіоактивних елементів. Таким чином, природне радіоактивне тло в межах міста, біля великих промислових об'єктів і великих магістралей буде як мінімум вдвічі вищим, ніж, наприклад, у сільській місцевості.

Гриби – лідери з накопичення радіоактивного цезію. Цезій є одним із індикаторних складових радіоактивного забруднення навколишнього середовища. Ізотопи цезію, що утворюються через розпад урану і будь-якого виду надходження в організм, повністю входять до його метаболізму. В середньому в грибах концентрація цезію в 20 разів вища порівняно з лісовим грунтом, на якому вони виросли і в 20-30 разів вища, ніж у найчистішій деревині дерев, що ростуть неподалік. Вчені рекомендують використовувати деякі види грибів як біоіндикатори радіоактивного забруднення. У перші роки після Чорнобильської аварії до біоіндикаторів відносили гриби польські, свині тонкі, маслюки звичайні.

Які гриби більше схильні до радіаційного забруднення?

За даними лабораторного радіометричного контролю, ступінь накопичення радіоактивних речовин, а саме цезію в грибах можна розділити на чотири групи:

Слабонакопичені - опеньки осінні.
Середньонакопичені - білі гриби, лисички, підберезники.
Сильнонакопичені - сироїжки.
Акумуляторирадіонуклідів - польські гриби та маслюки.

Це з проникненням радіаційного забруднення у глибші шари грунту, де міститься міцелій цих грибів. Нині до біоіндикаторів відносять неїстівні жовчні гриби. Слід зазначити, що у хвойних лісах немає значної міграції довгоживучих радіоактивних елементів углиб ґрунту за рахунок надмірної акумуляції хвойних порід дерев.

Інтенсивність поглинання цезію залежить від щільності розподілу забруднення по ґрунтових профілях, від видових особливостей, насамперед від глибини залягання міцелію та умов проростання. Як показали дослідження, менше цезію в дереворуйнівних грибах, наприклад опеньках. Основними довгоживучими радіонуклідами, які входять до складу самих радіоактивних забруднень середовища ядерно-енергетичного походження, незалежно від різновидів джерел є цезій, стронцій, з вкрай незначною кількістю плутонію. Швидкість розпаду цих радіонуклідів значно нижча за швидкість їх накопичення в середовищі, у сучасних системах захисту та норм викиду радіонуклідів у середу веде до накопичення випромінювачів в екосистемах. Стає очевидним, що в умовах техногенного забруднення найбільш діючий захід - просто не використовувати в їжу зібрані в лісі гриби та вирощувати їх у штучних умовах. Печериці та білі гриби добре поглинають ртуть. Вживання таких грибів у їжу призводить до тяжких отруєнь. І в цьому випадку ніякий провар не допоможе. Тяжкі метали міцно вбудовуються в білкові структури грибів. Слід пам'ятати, що отруїтися можна і їстівними грибами, якщо вони довго пролежали в теплі, тому що білки швидко розпадаються, утворюючи отруту.

Гриби відіграють істотну роль раціоні людини. Запашні речовини, що містяться вних, надають цьому продукту неповторний смак та запах. Тому більшість людей, незважаючи на попередження та заборони, обов'язково буде їх збирати та вживати в їжу. А ось у тому, що їх не можна купувати на стихійних ринках – можна навіть не сумніватися. І звідки було привезено чергову партію грибів не визнається жоден із продавців. Якщо читачі схильні до експериментів зі здоров'ям і вважають, що додаткова «доза» радіоактивно цезію їм та їхнім дітям не завадить, то повинні пам'ятати, що всі без винятку і дикорослі гриби перед вживанням потрібно готувати за особливою схемою. Зниження вмісту цезію в грибах можна досягти шляхом їх відварювання протягом 15-60 хвилин у підсоленій воді, потім кожні 15 хвилин відвар зливають.

Світлана Поперечна, лікар ветеринарної медицини