Гриби опеньки, квашені на зиму рецепти приготування грибних заготовок

Приготувати із цих плодових тіл можна все, що завгодно. Однак одними з найсмачніших і найпопулярніших для святкового столу є квашені опеньки. Головний фактор для приготування таких заготовок - плодові тіла, що не перезріли.

Зібравши в лісі гарний урожай опеньків, зробіть кілька заквашених кілограмів. Такі грибочки відмінно замінять маринування, та під картоплю вони підійдуть набагато краще. Пропонуємо до вашої уваги кілька рецептів приготування квашених опеньків на зиму. Їхня поживна цінність вища, ніж солоних, адже молочна кислота руйнує грубі оболонки клітин в опеньках, які погано перетравлюються.

Простий рецепт квашених опеньків

Рецепт квашених опеньків, який ви читаєте - найпростіший і економічніший. Для його приготування використовуються доступні інгредієнти та спеції.

Опеньки - 4 кг;
Очищена вода – 3 л + 1,5 л для заливання;
Кислота лимонна – 15 г;
Сіль – 3 ст. л. + 3 ст. л. для заливання;
Цукор – 2 ст. л.;
Молочна сироватка – 2 ст. л.

Щоб квашені гриби опеньки вийшли за всіма кулінарними правилами, потрібно правильно дотримуватися всіх пропонованих кроків.

У каструлю наливаємо воду, додаємо лимонну кислоту, сіль і доводимо до кипіння.

Поки вода закипає, готуємо опеньки до термічної обробки: очищаємо від бруду та лісового сміття, відбираємо червиві, промиваємо у відрі з водою 10 хв.

Після закипання води відправляємо в каструлю гриби і варимо 20-25 хв на повільному вогні.

Відкидаємо проварені опеньки на друшляк чи сито і промиваємо під краном із холодною водою.

Поки гриби стікають від зайвої рідини, готуємо заливку: у воду всипаємо сіль та цукор, доводимо докипіння і знімаємо, щоб заливка охолола до 30°C.

Заливаємо молочну сироватку у заливку і добре перемішуємо.

Грибочки розкладаємо в стерилізовані баночки по 0,5 л і заливаємо заливкою.

Кожну баночку накриваємо гнітом і залишаємо на три дні за кімнатної температури.

Після цього терміну накриваємо банки пластмасовими кришками і переставляємо в холодильник. Буквально через 20-30 днів квашені опеньки готові до вживання. Процес квашення грибів тільки покращує їх смак та засвоюваність.

Гострі квашені опеньки

Опеньки, квашені на зиму в такому варіанті, сподобаються тим, хто любить гостріший смак грибів.

Опеньки - 5 кг;
Сіль – 150 г;
Цукор – 1,5 ст. л.;
Сироватка молочна – 5 ст. л.;
Часник – 7 часточок;
Хрін (корінь) - 1 шт.;
Кріп (парасольки) - 15 шт.;
Листя та гілочки чорної смородини;
Вода.

Для квашення опеньків потрібно вибрати неушкоджені екземпляри, очистити, підрізати ніжки та промити у відрі води 10-15 хв.

Проварити в підсоленій воді 20 хв і відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина.

У кожну стерилізовану банку (1 л) викладати шарами грибочки, пересипаючи сіллю, гілочками та листям смородини, кропом, натертим коренем хрону та подрібненим на терці часником.

Робимо заливку: в 2-х л води розбавити сіль, цукор і довести до закипання. Зняти з плити та дати охолонути до кімнатної температури.

Залити сироваткою, перемішати і влити в кожну баночку, не доливаючи до шийки 4-5 см.

Поставити банки під гніт і залишити в кімнаті на 3-4 доби.

Закрити банки з капроновими кришками і поставити в холодильник.

Такі квашені опенькиможна використовувати не лише як закуску, а й як додатковий інгредієнт у будь-які салати.

Гриби опеньки, квашені на зиму без закочення

Квашені гриби опеньки без закочення готуються протягом 15-20 днів і зберігаються близько 3-х місяців.

Опеньки - 5 кг;
Гілочки малини та смородини – 200 г;
Парасольки кропу та зелень петрушки – по 50 г;
Часник – 1 головка;
Цукор – 2 ст. л.;
Сіль – 150 г;
Сироватка молочна – 0,5 ст.

Спочатку зробимо заливку з 1,5 л води, солі, цукру, після чого закип'ятимо.

Після остигання води вливаємо сироватку, перемішуємо і даємо постояти 10 хв.

Грибочки очищаємо від бруду та сміття, промиваємо в холодній воді, даємо стекти і викладаємо в емальовану каструлю.

Опеньки викладаємо шарами, пересипаючи різаними на шматочки гілочками малини та смородини, кропом, петрушкою та подрібненими часточками часнику.

Заливаємо заливкою та накриваємо невеликою кришкою, зверху ставимо гніть, щоб усі гриби були у заливці.

Такі квашені грибочки, приготовані без закочення, довго не псуватимуться завдяки молочній кислоті, що утворюється, при бродінні.

Якщо з'являється пліснява, то кришку, гніть та внутрішні стінки каструлі слід промити легким розчином оцту та води.

Квашені гриби опеньки без закочення можна зберігати не тільки в холодильнику, але і підвалі, якщо температура в ньому не перевищує 8-10 ° C тепла.