Характеристика представника осетрових риб - стерляді (Acipenser ruthenus), розтин та зовнішній
Для вивчення організації осетрових риб взято стерлядь як найпоширеніший вид осетрових риб у СРСР. Стерлядь населяє річки басейнів Чорного, Каспійського та Балтійського морів, а також зустрічається у річках Об та Єнісей. Стерляді - прісноводні риби, що рідко заходять у море. Харчуються переважно личинками комах, збираючи їх своїм висувним ротом на дні водойм. Стерлядь – найдрібніший представник осетрових риб, максимальний розмір їх до 80 см. Стателозрілими стають у 4-5 років. Як і інші осетрові риби, стерляді мають у СРСР промислове значення, проте значно менше, ніж осетри та севрюги.
Розтин та зовнішній огляд. Тіло стерляді, як і інших осетрових риб, має типову веретеноподібну форму і ділиться на голову, тулуб і хвіст. Голова покрита кістковим панциром покривних окостенінь, її заднім кордоном служить задній край зябрової кришки. Тулуб триває до анального отвору. Осетрові риби відрізняються від інших кісткових риб наявністю п'яти поздовжніх рядів кісткових жучок, що грають захисну функцію, і особливо у мальків. На спинній стороні розташовується непарний ряд жучок ромбічної форми з поздовжнім шипом у середині. На рівні бічної лінії тіла з обох боків проходить верхній ряд бічних жучок, що оберігають шкірні органи почуттів бічної лінії, що лежать під ними. Між грудними та черевними плавцями розташований черевний ряд жучок, який попереду закінчується великими лусками, що покривають вентральні кінці плечового пояса та відповідних ключицям. Різні види осетрових риб мають різну кількість жучок, їх кількість є важливою систематичною ознакою.
Крім п'яти рядів жучок, тулуб осетрових риб покритий дрібними кістковими лусочками, щитками, що мають різну форму у різних пологів та видів.У стерляді ці щитки мають форму гострих конічних лусочок, часто зрощених групами по три зубчики. У севрюги такі ж зубчики зростаються в групи рядами у вигляді гребінців із центральним зубцем посередині. У осетра щитки утворені зубчиками, що зросли в розетки з радіальним розташуванням. Білуга має окремі кісткові зубчики.
На хвостовому стеблі замість цих кісткових щитків добре видно правильно розташовані косі ряди ромбічних луски, що стикаються один з одним. За своїм розташуванням вони відповідають ганоїдним лускам справжніх ганоїдних риб. Наявність таких ромбічних лусок на хвостовому стеблі визначає приналежність осетрових риб до надзагону хрящових ганоїдів.
Голова стерляді має форму конуса, спрямованого загостреним кінцем вперед і покрита на спинній стороні кістковим панциром зі шкірних кісток; її передній кінець утворює витягнуте рило, як у акулових риб.
Щупальця (Cirri). На нижній стороні рила, приблизно на половині відстані до його переднього кінця, розташовуються чотири ниткоподібні щупальця, що грають дотикових органів при пошуку їжі.
Рило (rostrum) у стерляді має форму гострого конуса, сплощеного з черевного боку. На верхній та нижній сторонах рила видно отвори каналів бічної лінії. У осетра рило теж конічне, але тупе; подібної форми рило біля шипа та білуги; форму широкої лопати має рило лжелопатоносів.
Рот (stoma) розташований на черевній стороні голови і має вигляд поперечної щілини в закритому стані або округлого отвору овальної форми - у відкритому. Він оточений м'ясистими губами у вигляді парних валиків на верхній та нижній щелепах; на нижній щелепі м'ясисті лопаті губ розсунуті і сходяться друг з одним. Попереду верхньої щелепи видно глибоку мету. утворена складкою шкіри висувногощелепного апарату. Якщо потягнути за верхню щелепу, то висувається ротова воронка разом із щелепним апаратом; вона служить для схоплювання видобутку з дна: стерлядь - типова бентосоєдна риба.
Ніздрі (nan's) розташовуються на бічній поверхні голови. З кожного боку є по два отвори: переднє округле, поміщається на верхньому кінці шкірної складки, заднє щілинне - позаду, перед оком. Вода входить у передній отвір і виходить через заднє, омиваючи складки нюхового мішка.
Очі (oculus) поміщаються з обох боків голови позаду нюхових мішків. Вони овальної форми та оточені шкірною складкою, що допускає повороти очей у очниці; зіниця кругла. Величина очей у різних представників осетрових риб різна; у стерляді діаметр ока становить 2,2% до довжини тіла; у осетра та шипа - 1,9; у севрюги та білуги - 1,5; у скафіринху – 0,8%.
Зяброва кришка (operculum) утворює бічні поверхні голови і простягається назад до переднього краю кісткового плечового пояса грудних плавців як збоку, так і знизу. Це м'яка, шкіряста складка, яка підтримується кістковими лусками та покривними кістками шкірного походження.
Зовнішній зябровий отвір міститься в поглибленні, утвореному позаду зябрової кришки поясом грудних плавців. На черевній стороні праве і ліве зяброві отвори сходяться і відокремлюються один від одного вузьким перешийком (isthmus), в який простягається вперед ноджаберна мускулатура.
Бризгальце (spiraculum) - рудиментарне дихальце - у осетрових риб міститься по верхньому краю шкірястої зябрової кришки у вигляді маленького отвору, що повідомляє зяброву порожнину із зовнішнім середовищем.
Грудні плавці (pinna thoracalis)прикріплені до потужного плечового поясу, що лежить безпосередньо позаду зябрового отвору. З зовнішнього боку хрящовий пояс грудних плавців одягнений шкірними покривними кістками, що є передніми членами бічних рядів кісткових жучок; верхні кістки належать бічному ряду жучок, нижні - черевному. Самі грудні плавці мають форму трикутних пластинок, прикріплених до тулуба майже в горизонтальній площині, передній край їх трохи піднятий. На передньому краї плавників лежить потужний кістковий шип, який підтримує плавець при опорі на дно. Шкірна лопать плавників зміцнюється шкірними кістковими променями - лепідотріхіями, що складаються з дрібних кісткових лусочок, що злилися в ряди плавникових променів.
Черевні плавці (pinna abdominalis також лежать горизонтально з обох боків від анального отвору. Вони мають ромбічну форму і підтримуються, як і грудні, рядами шкірних променів - лепідотріхій.
Підстави грудних і черевних плавців покриті шкірою і в них розташовуються мускулатура та хрящові промені.
Спинний плавець (pinna dorsalis) розташований безпосередньо за дорзальним рядом жучок. Він має кілеподібну форму і разом з анальним плавцем підтримує тіло у вертикальному положенні. В основі плавця знаходяться хрящові радіальні промені, з боків їх розташовуються м'язові пучки.
Фулькри. Позаду спинного плавця починається ряд зводоподібних кісткових щитків, званих фулькрами (fulcra), які утворюють дорзальний кіль хвостового плавця і поступово переходять у кісткові промені - лепідотріхій, що підтримують шкірну лопату хвостового плавця.
Анальний плавець (pinna analis) міститься майже на одній вертикалі з дорзальним, позаду анального отвору. Він теж починається окремими кістковими щитками, що переходять у ряд шкірних променів.лепідотріхій, передні з яких утворюють також зводоподібні пластинки - фулькри.
Хвостовий плавець (pinna caudalis) осетрових риб має типову форму нерівнолопатевого гетероцеркального плавця: вісь тіла з хордою і хвостовою мускулатурою триває тільки у верхню лопату хвостового стебла, а нижня лопата утворена лише подовженими шкірними кістками.
Анальний та статевий отвори. Між черевними плавцями розташовуються один за одним анальний (anus) та статевий (foramen genitale) отвори, обидва вони лежать у загальній щілині. Розсунувши щілину, можна бачити ще два маленьких отвори з боків - це абдомінальні пори (porus abdominalis), що повідомляють порожнину тіла із зовнішнім середовищем.
Стерлядь кладуть у ванну черевом догори, роблять скальпелем невеликий поперечний розріз черевної стінки тіла безпосередньо за заднім краєм пояса передніх кінцівок. Потім вставляють вістря ножиць в отвір і розрізають черевну стінку середньої лінії аж до анального отвору. Перед анальним отвором між черевними плавцями на череві розташовані хрящові пластинки тазового пояса. Проводять розріз середньої лінії між правим і лівим елементом тазового пояса. Далі роблять розріз стінки тіла, щоб розкрити навколосерцеву порожнину. Для цього слід провести розріз через трикутник, зайнятий поджаберною мускулатурою, основою якого служить плечовий пояс, а вершиною - вузький перешийок між зябрами правої та лівої сторін. Розкривати навколосерцеву порожнину необхідно обережно, щоб не пошкодити серця, розріз слід проводити між правим і лівим поясом грудних плавців між двома кістковими ключицями.