Харчо з яловичини по-грузинськи

Яловичина 600 р.
Цибуля ріпчаста 2 шт.
Помідори 4шт.
Рис 6 ст. л.
грецький горіх 100 г.
Лавровий лист 3 шт.
Корінь петрушки 1шт.
Соус ткемалі 2 ст. л.
Гострий перець 1 шт.
Спеції (запашний перець та хмелі-сунелі).
Часник 3 зубчики.
Олія соняшникова 15 г.
Зелень (петрушка, базилік, кінза).

Для рулету із зелені та лаваша

Лаваш 1 аркуш.
Сир пастоподібний 200 г.
Зелень (кінза, петрушка, шафран).

Досвідчені кухарі вважають, що успіх у приготуванні їжі залежить на 40% від якості інгредієнтів, на 20% від таланту та на 40% від правильно написаного рецепту. Тому можна вважати, що успіх сьогоднішнього супу гарантовано. Адже рецепт харчо грузинською складено ідеально, з уточненням усіх нюансів.

Вариться страва близько 2-х годин. Процес приготування супу має багато спільного із нашим борщем. Перед тим як виконувати дії з підготовки продуктів, потрібно запастись кількома каструлями. Не треба боятися складних маніпуляцій, на нашому сайті представлений рецепт грузинського харчо з фото, де відображені всі найважливіші моменти.

Детальніше про страву

Суп харчо часто готують у Грузії, але його аналоги є в кухнях інших країн світу. Основним інгредієнтом у ньому є яловичина, а не баранина, як це заведено у мешканців гірської місцевості.

Пікантний смак супу надає спеціальний соус клапи. Але його рідко згадують у рецепті супу харчо по-грузинськи, адже такий продукт практично неможливо придбати у місцевих магазинах. Замість клапи можна використовувати соус ткемалі або, у крайньому випадку, гранатовий сік.

Не рекомендується замінювати його томатною пастою. Смак супу виходить зовсім інший,без специфічного присмаку. Відмінною рисою всіх грузинських страв є наявність великої кількості в них свіжої зелені і сьогоднішній рецепт не є винятком. Кинза, шафран та петрушка подарують супу неповторний аромат і приголомшливий смак.

Покроковий рецепт харчо по-грузинськи

Як приготувати харчо по-грузинськи?

Яловичина миємо і нарізаємо на невеликі шматки, приблизно 2 на 2 см. Наливаємо в каструлю 2 л. води та висипаємо в неї м'ясо. Воно має варитися півтори години. Періодично знімаємо піну з бульйону шумівкою. Приготовлену яловичину виймаємо з каструлі та відкладаємо убік, а бульйон проціджуємо.
Чисту рідину ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тим часом промиваємо рис у кількох водах і висипаємо його в каструлю з бульйоном та повертаємо до неї раніше вийняте м'ясо.
Чистимо корінь петрушки та трьом його на великій тертці. Цибулю позбавляємо лушпиння і дрібно нарізаємо. Виливаємо на сковороду олію, коли вона розігріється, висипаємо сюди подрібнені овочі.
Поки інгредієнти обсмажуються, ми займемося волоськими горіхами. Їх треба натерти на великій тертці. Часто горіхи подрібнюють у блендері, але тоді шматочки виходять неоднакові - одні дуже маленькі, інші дуже великі. Висипаємо їх до овочів.
Розрізаємо гострий перець по довжині та ножем виймаємо з нього насіння, потім подрібнюємо його. Товчим у ступці запашний перець і разом із хмелі-сунелі висипаємо в сковорідку.
Помідори миємо та знімаємо з них шкірку. Для того, щоб було легше її позбутися, робимо на поверхні хрестоподібний надріз і заливаємо окропом крутим на 5 хв. Помідори подрібнюємо і відправляємо слідом за горіхами. Гасимо 3 хв.
Вміст сковороди висипаємо в каструлю із рисом. Шафран, базилік, петрушку мою та нарізаємо, але ненадто дрібно. Відправляємо варитися разом із усіма інгредієнтами.
Коли суп-харчо по-грузинськи закипить, висипаємо в нього соус ткемалі та роздавлюємо в часнику зубчики часнику. Даємо бульйону ще 10 хв. поваритись і вимикаємо вогонь.

Ось так, витративши дві години часу, ми приготували справжнє грузинське харчо. Його можна їсти з підсушеним хлібом, чесночними булочками, але, на наш погляд, ідеально підходить до нього рулетом із лаваша та зелені.

Смачне доповнення до супу

Кинзу, петрушку, шафран миємо та добре подрібнюємо. Розстеляємо лаваш та намазуємо на нього сир. Зверху посипаємо подрібненою зеленню та закручуємо лист у рулет. Обмотуємо лаваш харчовою плівкою і поміщаємо в холодильник на 1 годину, щоб він набув потрібної форми.

У кожному регіоні свій рецепт харчо

Грузія є дуже різноманітною країною. Що прийнято для мешканців одного регіону, не вітається мешканцями інших міст. Тому тут немає певного рецепту, за яким готували б усі грузинські господині. Суп варять із додаванням різних спецій та інгредієнтів. Але харчо по-грузинськи, що ми сьогодні приготували, напевно, сподобається всій вашій родині.