Харчова мотивація
Харчова мотивація - виникнення цілеспрямованої поведінки, пов'язаного з формуванням спеціального стану нервових центрів. Харчові відчуття - це результат спільної діяльності гіпоталамуса і кори великих півкуль.
Лімбічні утворення (перегородка, мигдалина, гіпокамп, поясна звивина, склепіння головного мозку, мамілярні тіла
РФ середнього мозку
Кора великих півкуль
(висхідний генералізований вплив призводить до формування емоційно забарвленої мотивації голоду)
Стан голоду формує пошукову та харчодобувну поведінку, а стан насичення припиняє прийом їжі. В результаті безперервного витрачання організмом поживних речовин формується харчова потреба, викликане метаболічними процесами зниження рівня поживних речовин у крові. При цьому виникає відчуття голоду та мотивація до пошуку їжі. Стан голоду включає дві стадії.
Перша стадія стану голоду – сенсорна, відчуття голоду виникає ще за наявності у крові достатньої кількості поживних речовин. Вона формується під впливом нервових імпульсів, що надходять у харчовий центр від механорецепторів порожнього шлунка і дванадцятипалої кишки, м'язова стінка яких у міру евакуації з них хімусу набуває все більшого тонусу, що веде до подразнення механорецепторів.
Друга стадія стану голоду - метаболічна, вона починається з зниження рівня поживних речовин у крові. У періоди голодної моторної діяльності ШКТ більше збуджуються його механорецептори, внаслідок чого різко підвищується частота аферентних імпульсів, що надходять у довгастий мозок та латеральний гіпоталамус, що, у свою чергу, призводить допереходу поживних речовин із крові в харчові депо (печінка, смугасті м'язи, жирова клітковина). При цьому – харчові депо «закриваються» – організм економить поживні речовини. «Голодна» кров діє на харчовий центр латерального гіпоталамуса двояким шляхом: рефлекторно – через подразнення хе-морецепторів судинного русла та безпосередньо – через подразнення центральних глюкорецепторів латерального гіпоталамуса – центр голоду, що забезпечує формування відчуття голоду та харчову мотивацію.
Харчова мотивація - спонукання організму до активного пошуку та прийому їжі. Вона викликана домінуючою харчовою потребою, що супроводжується емоційно забарвленим збудженням відповідних структур ЦНС - насамперед центру голоду (латерального гіпоталамуса). Роздратування його електричним струмом у тварин викликає гіперфагію - безперервне поїдання їжі, яке руйнування - афагію (відмова від їжі). При стимуляції центру насичення (вентро-медіальний гіпоталамус) спостерігається афагія, а при його руйнуванні – гіперфагія. Центр голоду знаходиться в реципрокних (взаємомотормозуючих) відносинах з центром насичення. У стані голоду виникають відчуття печіння, «смоктання під ложечкою», загальна слабкість, біль голови і нудота. Відповідно до К. В. Судакову, збудження з латерального гіпоталамуса поширюється спочатку на лімбічні та ретикулярні структури мозку, а потім у передні відділи кори великого мозку, що забезпечує формування пошукової та харчовидобувної поведінки, споживання їжі та насичення.
Стан насичення, як і стан голоду, формується на дві стадії.
Перша стадія - сенсорне насичення (відчуття насичення), що виникає під час прийому їжі в результаті потоку аферентних імпульсів від рецепторів язика, глотки, стравоходу та шлунка до центрунасичення, що реципрокно гальмує діяльність центру голоду, що призводить до зниження відчуття голоду. Після прийому достатньої кількості їжі припиняється харчодобувна поведінка та споживання їжі. Сенсорне насичення попереджає надходження надлишкової кількості їжі до організму.
Друга стадія - стадія метаболічного насичення, настає через 1,5?2 год від початку їди, коли в кров починають надходити поживні речовини. Достатня концентрація поживних речовин у крові (мономіри: амінокислоти, моносахара – в основному глюкоза, жирні кислоти) уловлюється безпосередньо відповідними рецепторами гіпоталамуса та рецепторами судин, що забезпечує підтримку раніше сформованого відчуття ситості.