Харчова залежність м’ясо та м’ясні продукти, Мудроїд
Вчені-антропологи стверджують, що людство пішло від рослинної дієти з початком льодовикового періоду. Саме тоді, з настанням холоду та погіршенням умов для зростання природної для нього їжі (плодів), людина стала вживати м'ясо. Але за останні півстоліття дослідження в галузі здоров'я, дієтології та біохімії зібрали ряд переконливих фактів, що свідчать про те, що м'ясо не тільки марне для людського організму, але й здатне завдати йому значної шкоди. То чому значення м'яса у харчуванні людини настільки перебільшено? І чому багато людей не можуть уявити своє життя без стейків, ковбаси та пельменів?
М'ясо— основне джерело білка
Щоб зрозуміти всю безглуздість даного твердження, визначимося для початку, що ж таке білок і навіщо він взагалі нам потрібний (і чи потрібний).
Білки, їх по-науковому називають протеїни або поліпептиди - високомолекулярні органічні речовини, до складу яких входять альфа-амінокислоти, з'єднані між собою пептидним зв'язком.
Фредерік Сенгур отримав Нобелівську премію у 1958 році за визначення амінокислотної послідовності першого білка – інсуліну. Найперші структури білків гемоглобіну та міоглобіну були виведені методом дифракції рентгенівських променів. За ці дослідження Макс Перуц та Джон Кендрю у 1962 році також були удостоєні Нобелівської премії.
У наступні роки було доведено, що білок справді є основою існування будь-якого організму. Головна причина цього - амінокислоти, "першоджерела життя", з них і утворюються білки. Було відкрито лише 22 амінокислоти, всі вони необхідні для нормального функціонування організму. З них 8 назвали основними (вони нестворюються організмом і повинні потрапляти до нього разом із їжею). Ось ці 8 амінокислот: валін, лецин, лізин, ізолецин, трипофан, метіонін, треонін, фенілаланін.
Цікавий факт: до 1950-х років м'ясні продукти розглядалося як найкраще джерело білків, адже до нього входять усі 8 основних амінокислот у потрібних пропорціях. У наш час фахівці в галузі харчування зійшлися на думці, що їжа рослинного походження значно краща за м'ясо як джерело білка і в її складі також містяться всі 8 амінокислот. Хоча для цього "відкриття" не потрібно бути вченим: будують якось свої тіла тварини, які не їдять м'яса в
У середині 50-х вчені з Гарвардського університету довели, що якщо людина вживає крупи, молочні продукти, овочі одночасно — вона повністю покриває щоденну норму білка, більш того, вона може її легко перевищити. У 1972 році професор Ф. Стеар провів власні експерименти над вегетаріанцями. Результати виявилися несподіваними: майже всі піддослідні вживали понад дві норми білка на день!
Навіщо нам потрібний білок? Всім відомо, що бодібілдери для нарощування м'язової маси п'ють протеїнові коктейлі, тобто чистий білок. У цьому його основна функція - зростання та створення нових клітин. Для дорослого організму, що сформувався, білок перетворюється на сміття, яке за непотрібністю (при відсутності великих фізичних навантажень) накопичується в жирових тканинах, а не в м'язах. Виняток становлять серйозні ушкодження тканин та органів - для їх відновлення потрібен протеїн.
Шкода м'яса - хвороби і смерть
Шкода м'яса для організму людини давно доведена і відома медикам. Захворювання серця та онкологія набувають масштабів епідемій у країнах, де показник споживання м'ясних продуктів дужевисокий, водночас для країн, де цей показник є низьким, такі захворювання — рідкість.
Ролло Рассел у своїй книзі «Про причини захворювання на рак» розповідає, що з 25 досліджених ним країн, де живуть переважно м'ясоїди, у 19 відсоток захворювання на рак виявився дуже високий. Серед 35 країн, мешканці яких вживають м'ясо в помірних кількостях або зовсім не їдять його, показники були неймовірними. Дослідження показало, що не було жодної країни, в якій відсоток захворюваності було б збільшено.
У «Журналі американської асоціації лікарів» виданому 1961 р. писали «Перехід на вегетаріанську дієту в 90-97% випадків запобігає розвитку серцево-судинних захворювань».
Що ж відбувається, коли ми їмо м'ясо? Під час забивання тварини продукти її життєдіяльності перестають виводитися її кровоносною системою. Люди в результаті поїдають отруйні речовини, які б у живої тварини вивелися разом із сечею.
Доктор Оуен С. Паррет у своїй книзі «Чому я не їм м'яса» пише: при варінні м'яса всі шкідливі речовини залишаються в бульйоні, внаслідок чого суп зварений на такому бульйоні своїм хімічним складом ідентичний сечі тварини.
Слід пам'ятати, що в країнах з інтенсивним розвитком сільського господарства м'ясо «збагачується» багатьма небезпечними речовинами: сульфатом натрію (надає м'ясу криваво-червоного відтінку), миш'яком (стимулятор зростання), синтетичним гормоном (канцероген). Наприклад, 1 кг. просмаженої м'ясної страви полягає стільки ж бензопірену, скільки міститься у 600 сигаретах!
Згідно з Британською Енциклопедією, «Білки, які отримали із зернових, молочних продуктів та горіхів вважаються чистими, а ось білки, що містяться в яловичині, містять близько 68% забрудненого компонента. Ці «бруди»надають смертельну дію як на серцево-судинну систему, а й у весь організм загалом.
Така спірна користь м'яса
Головними аргументами на користь вживання м'яса зазвичай називають такі його властивості:
1. Висока калорійність, що забезпечує великий запас енергії. Тут можна навіть не звертатися до наукових досліджень, а порівняти хижака, який витрачає масу сил, щоб упіймати і з'їсти свій шматочок м'яса, і середньостатистичної людини, якій просто нікуди подіти таку кількість енергії. У дієтології прийнято вважати, що норма м'яса на день людині становить 1,5 г на кілограм ваги. Це 100 грам для жінки та 120 грам для чоловіка. Але ніяк не той обсяг, який ми щодня впихаємо - на сніданок 200 грам ковбаски, на обід суп з фрикадельками вагою 100 грам, на вечерю відбивна на 250 грам. Порахуйте самі, скільки разів ви перевищили “норму”.
3. Смак. Мабуть, найсильніший аргумент. Найчастіше маленькі діти не люблять їсти м'ясо. А от коли вводять прикорм твердою їжею, рис та фрукти діти їдять із задоволенням. А від м'яса вони відмовляються, таке відчуття, що мама дає їм щось гірке й гидке. Але згодом і діти звикають до смаку м'ясних продуктів, і ця звичка може стати нав'язливою.
Ще років 15 тому було проведено опитування серед 1244 американців, в результаті якого з'ясувалося, що чверть з них на відріз відмовилися б тиждень не їсти м'яса, навіть якби їм заплатили за це тисячу доларів. А ось люди азіатського та латинського походження із задоволенням готові були відмовитися від м'яса.
Деякі експерименти доводять, що, як і цукор і шоколад, м'ясо має наркотичними властивостями. Ось що відбувається насправді: м'ясо при попаданні в ротвключає в мозку опіати, які по праву або помилково вітає вас за вибір їжі і, отже, змушує ввести її в звичку.
Група шотландських вчених встановила, що якщо нейтралізувати привабливий ефект м'яса, то, наприклад, шинку її любителі вживатимуть на 10% рідше, потяг до салямі зменшиться на 25%, а інтерес до тунця знизиться на 50%.
Також доведено, що м'ясо провокує сильний викид інсуліну, такий самий як печиво або хліб. У той же час, інсулін прямо пов'язаний зі сплеском допаміну в мозку. Допамін - речовина, яка відповідає за центр задоволення, він виділяється під впливом будь-якої наркотичної речовини: кокаїну, опіатів, алкоголю, нікотину та ін.
Доведений факт, що якщо відмовитися від м'яса та м'ясних продуктів лише на кілька тижнів, то сама звичка напрочуд легко зникає з пам'яті назовсім. Багато колишніх м'ясоїдів, згадуючи своє ставлення до м'яса, порівнюють відчуття його вживання з тютюнової чи алкогольної залежністю.
Позбавляйтеся залежностей, не будьте рабом їжі! Наступного разу поговоримо про соєве м'ясо – чи може воно допомогти м'ясоїду стати вегетаріанцем. Передплатіть оновлення!
Тепер ми уTelegram, а також уInstagramтаFacebook MessengerПідписуйтесь на новини.