Хе зі щуки чи коропа

записник домогосподарки

Хе зі щуки чи коропа. Просто та смачно. Рецепт із фото.

Кілька років тому приїхали до нас у гості старовинні друзі, подружжя Сергій та Ірина. Прибули вони саме в той момент, коли я роздумувала над тим, щоб такого створити з півторакілограмовим коропом, що лежить на моєму кухонному столі.

- А давайте зробимо з нього Хе, - запропонувала Ірина.

- Хе? - Запитала я, висловлюючи сумнів, адже всім відомо, що прісноводна риба досить кістка.

- Довірся мені, - сплеснувши руками, відповіла подруга.

- Ну що ж, Хе так Хе, - відповіла я і передала кермо правління на моїй кухні подружній парі.

Сергій швидко звільнив коропа від луски, відокремив голову та хвіст, обробив на філе, яке своєю чергою нарізав шматочками сантиметра в 4 шириною. Далі за справу взялася Ірина.

Під час готування жінка розповіла мені про те, що близька подруга її матері справжня кореянка, і саме вона навчила її маму готувати рибу таким способом, а та в свою чергу навчила свою дочку, тобто Ірину.

Через пару годин ми змогли скуштувати Хе з коропа. Рибка вийшла чудова. Приємним бонусом стала відсутність дрібних кісток, якими славиться річкова риба.

Поки Ірина чаклувала над коропом, я ретельно фіксувала весь процес у пам'яті та робила фото.

А тепер докладніше про те, як приготувати Хе зі щуки чи Хе з коропа. Як завжди рецепт з фото.

Отже, на рибу вагою трохи більше за кілограм нам знадобиться:

Оцтова кислота (70%) – 1 столова ложка (причому важливо відзначити, це має бути саме оцтова кислота, на цьому особливо наполягала Іра)

Соєвий соус - 2-3 столові ложки (якщо немає в наявності, то можнапросто посолити за смаком)

Цукор – 1 столова ложка

Велика голівка часнику

Коріандр мелений - 1 столова ложка

Приправа для риби (будь-яка) – 1-2 столові ложки (можна не додавати, але з нею буде смачніше)

Великомолотий чорний перець – 2 чайні ложки (можна менше, орієнтуйтеся на свій смак)

Рослинна олія (будь-яка) – близько половини склянки

Огірок свіжий – 3-4 штуки не великі (можна замінити морквою теж смачно)

Для початку рибу потрібно очистити від луски, відокремити голову, хвіст та хребтову кістку. Отримане філе нарізати шматочками сантиметра чотири шириною, скласти у зручний посуд.

У підготовлену рибу додаємо соєвий соус (або сіль), цукор, добре перемішуємо і вливаємо оцтову кислоту, ще раз добре перемішаємо і відставимо вбік.

Поки рибка маринується, очистимо і наріжемо півкільцями цибулю, підготуємо часник.

Потім знову беремося за рибу, додаємо до неї приправу та перець, перемішуємо.

Додаємо цибулю, перемішуємо.

На сковороду наливаємо олію, нагріваємо і всипаємо в нього мелений коріандр (якщо немає меленого, то подрібнюємо зернятка будь-яким зручним способом якомога ретельніше). Буквально через дві – три секунди, знімаємо сковороду з вогню та виливаємо її вміст у чашу з рибою. Знову перемішуємо.

Промиті огірочки нарізаємо тонкими смужками, додаємо до риби, перемішуємо.

Потім пропускаємо підготовлений часник через прес, також додаємо до риби і знову перемішуємо.

Тепер треба долити трохи холодної кип'яченої чи чистої відфільтрованої води так, щоб вона тільки покривала нашемайже готове Хе зі щуки чи Хе з коропа.

Забираємо в холодильник на кілька годин.

Готовність риби можна перевірити так: розламуємо шматочок у найтовстішому місці, якщо м'ясо біле – Хе готове, якщо червоне чи рожеве, то рибці потрібно ще деякий час промаринуватися.

Хе зі щуки вийшло не менш смачним, ніж Хе з коропа. Дрібних кісток так само практично не було. Після того як з'їли всю рибку, із задоволенням вжили і цибульку з огірками. Всім гостям Хе зі щуки припало до смаку, тільки зятю моєму Сашеньці не дуже, ну він просто не любить коріандр.

Спробуйте приготувати Хе з коропа чи щуки за цим рецептом, я впевнена, вам дуже сподобається.

Бажаю вам чудового настрою та приємного апетиту!