Хибні білі гриби

Щороку восени фіксуються численні випадки отруєння грибами. Багато хто за незнанням беруть отруйні гриби, оскільки вони дуже схожі на їстівні. Так, хибні опеньки, лисички, підберезники, маслюки. Кожен їстівний гриб має отруйний двійник. Білі гриби, або боровики, також мають двійники —хибні білі гриби.

Відрізнити отруйні гриби від їстівних дуже легко, варто лише придивитися уважніше до плодового тіла. Але дуже часто плодове тіло їстівного гриба може змінювати забарвлення через місцевість, де він росте. Ми знаємо, що цей гриб їстівний. Але поруч із грибом може рости його отруйний двійник. Ось тут через неуважність ми беремо в кошик те, що надалі стане причиною отруєння. Звичайно, під час чищення та перебирання грибів удома ви можете відбракувати отруйні гриби, але багато хто просто цього не робить. Тому, щоб убезпечити себе та свою сім'ю від отруєння, вам обов'язково слід знати, як виглядають отруйні гриби. Це ж стосується і хибного білого гриба.

Всі знають, як виглядає білий гриб із роду Боровиків. У нього товста ніжка, яка роздувається до основи. Поверхня ніжки в залежності від лісу, в якому ви його знайшли, може бути білуватою, коричневою, а іноді і рожевою. Також колір ніжки може бути таким самим, як і колір капелюшка. Капелюшок може мати різні кольори: від майже білого до червонувато-коричневого. У суху погоду капелюшок може розтріскатися, через що на її поверхні утворюється сіточка. Зверніть увагу на трубчастий шар білого гриба. У молодих грибів він білий, з віком починає жовтіти, а потім набуває зеленувато-оливкового кольору. Іноді у молодих грибів трубчастий шар буває рожевого відтінку.

Соковита, м'ясиста та міцна м'якоть білих грибів робить їхулюбленцями серед грибників. Приємний аромат грибів тільки посилюється при їх термічній обробці або сушінні. Саме тому білі гриби так цінуються. Але не забувайте, що білий гриб має його помилковий двійник.

Хибний білий гриб

Помилкові білі гриби у грибників мають іншу назву -гірчак, гіркий гриб. У науці його називаютьжовчний гриб. Цей гриб не відноситься до роду Боровиків, як білий гриб, а до роду Тілопіл. Незважаючи на різні пологи, білий та жовчний гриби дуже схожі.

Жовчний гриб, як і білий, має масивну ніжку, яка до своєї основи набуває форми барила. Трубковий шар під капелюшком також вводить в оману. Але щоб відрізнити хибні білі гриби від їстівних, вам треба уважніше придивитися до плодового тіла.У жовчного гриба на зрізі м'якоть рожевіє, у білого - ні. Також зверніть увагу, що на верхній частині ніжки жовчний гриб має малюнок у вигляді темної сіточки, який не характерний для білих грибів. До речі, сіточка на ніжці дуже часто вводить в оману грибників, і вони приймають жовчний гриб за підберезник. Ще одна відмінність жовчного гриба від білого в тому, що трубчастий шар у першого має рожевий або брудно-білий відтінок (залежно від віку гриба).

Головна відмінність жовчних грибів від білих полягає у смаку.Жовчний гриб має гірку м'якоть. При термічній обробці гіркота лише посилюється.

Сатанинський гриб

Якщо ми говоримо про отруйні двійники білих грибів, то не можна не згадати просатанинський гриб. В окремих випадках ці гриби, що належать до роду Боровики, потрапляють до кошиків грибників. Цей гриб відноситься до одного з найотруйніших. Всього 1 г м'якоті гриба може викликати серйозне харчове отруєння.

Сатанінськийгриб дуже схожий на їстівні боровики. У нього такий же округлий капелюшок і товста ніжка. Капелюшок має шорстку поверхню, схожу на оксамит. Колір капелюшка може змінюватись: буває білуватим, сіруватим, оливково-сірим, брудно-сірим, іноді може набувати жовтуватого або вохряного відтінку (яких так характерний для білих грибів). Ніжка ж відрізняється яскравим жовтувато-червоним кольором зверху, до середини набуває кармінно-червоного відтінку, біля основи — буро-жовтий. Трубчастий шар сатанінського гриба жовтуватий, потім змінює колір на помаранчевий, червоно-оливковий, кармінно-червоний або червоно-бурий.

М'якуш сатанинського гриба жовтий або білий, але на зрізі моментально синіє або рожеве. На ніжці м'якуш має червоний відтінок. У старих грибів м'якуш має неприємний запах.

За описом може здатися, що сатанинський гриб дуже легко відрізнити від білих. Але на практиці все виявляється точно навпаки. Завжди будьте обережними, коли збираєте гриби в лісі або купуєте їх на ринку. Перевіряйте гриби, зрізайте трохи м'якоті, щоб побачити, чи вона змінюватиме колір чи ні. І пам'ятайте золоте правило: якщо сумніваєтеся в їстівності гриба, не беріть його!