Хміль, Головний фермерський портал - все про бізнес у сільському господарстві
Хміль – незамінна сировина для пивоваріння. Горькі речовини, що знаходяться в шишках хмелю, пригнічують розвиток усіх мікроорганізмів, крім пивних дріжджів, внаслідок чого при бродінні пиво не прокисає. Крім цього хміль надає пиву характерного аромату, специфічного гіркого смаку, сприяє піноутворенню та піностійкості.
Хміль також використовують у хлібопекарській промисловості та медицині. Хмелярство – порівняно невелика галузь с/г. У світі площа, зайнята хмелем, становить – 79,55 тис. га, в Україні – 4,6 тис. га, у США – 17 тис. га, у Німеччині – 23 тис. га.
Хміль відноситься до багаторічних трудомістких технічних культур, росте на одному місці 15 років і більше, вимагає добре окультурених, правильно оброблених родючих ґрунтів, помірно теплового та вологого клімату. Для хмелю необхідні спеціальні споруди – шпалери для підтримки надземної частини рослин, сушарки для обробки сирого хмелю.
Історичні документи, що збереглися, свідчать про те, що в Україні з хмелем були знайомі вже в 10 ст. Дикий хміль використовували для приготування пива та браги, слабких алкогольних напоїв. У 14в цією культурою були зайняті значні площі. У другій половині 19в перше місце з виробництва хмелю займав Гуслицький район (Богородський і Бронницький повіти Московської губернії та суміжні з ними повіти Рязанської та Володимирської губерній).
Ботанічне опис Всі оброблені сорти хмелю відносять до виду хміль звичайний (Humulus lupulus). Інші види – серцеподібний та японський – виробничого значення не мають.
Хміль звичайний відноситься до сімейства Тутові. Підземна частина хмелю багаторічна, а надземні стебла – однорічні, вони відмирають до осені. З бруньок головного кореневища щорічно розвивається багато пагонів, кількість якихобмежують обрізанням головного кореневища і подальшим видаленням зайвих пагонів, що з'являються (рамування). Нирки бічних кореневищ іноді проростають і утворюють надземні пагони. Такі пагони називають нащадками чи дзиґами, їх видаляють у міру появи.
Надземні стебла хмелю шестигранні, порожнисті всередині, вони здатні завиватися на підтримках у напрямку ходу годинникової стрілки. Добре розвинене стебло може мати до 30-35 міжвузлів. Найдовші міжвузля (50см і більше) знаходяться в середній частині стебла. Загальна довжина стебла в залежності від умов зростання може досягати 10м. Товщина нормально розвинених надземних стебел досягає 0,8-1см. На стеблах вздовж граней розташовані жорсткі гачкоподібні шпильки, завдяки яким хміль міцно тримається на підтримках. Такі ж шипи, але менших розмірів є на бічних гілках, черешках та на нижній стороні жилок листя. Стебла більшості сортів хмелю мають червонувато-ліловий колір, у деяких сортів вони зелені.
Листя у хмелю супротивне, з довгими черешками і невеликими прилистками. Платівка листа пальчатороздільна, 3-5-дольна і серцеподібно-загострена з нерівно пилчастими краями. Жилкування листя сітчасте. Поверхня листової пластинки, особливо її верхня сторона, покрита жорсткими волосками. Черешки червонувато-лілові або зелені.
Хміль – дводомна рослина. На вигляд до цвітіння чоловічі та жіночі рослини не мають відмінностей. Жіночі суцвіття хмелю (так звані шишки) складаються з квіток, що тісно розташовані на колінчастій осі суцвіття – стриженьці. Число колін на стрижці коливається в межах - 9-15. На виступах колінець стриженька розміщується по два колоски. Кожен колосок має дві квітки, що прикриваються покривною лусочкою. У всій шишці – 30-50 квіток (залежно відвід сортових особливостей та умов вирощування). Окрема жіноча квітка складається з простої однолепестной оцвітини, одногніздного кулястого зав'язі і маточки з двома досить тонкими приймочками.
Приквітник, інакше званий приквітковою лусочкою, має в основі загин, де міститься зав'язь, або насіння, і закруглену верхівку. У зрілому стані приквіткові луски ніжніші і світліші, ніж покривні. Покривні лусочки темно-зеленого кольору із загостреною верхівкою. На приквіткових і покривних лусочках, і навіть на стрижці і зав'язі є дрібні золотисто-жовті лупулінові залозки, у яких містяться гіркі речовини, заради яких розводять хміль. Особливо багато лупулінових залозок на приквіткових лусочках, у їхньої основи. Шишки зібрані у гроно. Кількість шишок у грона за сприятливих умов може сягати 20-40.
Чоловічі суцвіття – волоті. Квітки дрібні, діаметром до 6мм, складаються з простого вільнолистого 5-пелюсткового жовто-зеленого оцвітини і п'яти тичинок з довгастими пильовиками. Дозрілі пилкові зерна жовтого кольору, кулястої форми. Чоловічі квітки мають невелику кількість лупулінових залозок. Гірких речовин у чоловічих квітках – 3-6%, тоді як у жіночих суцвіттях їх може бути – до 24% маси сухих шишок. Чоловічі суцвіття після цвітіння опадають. Запліднені жіночі квітки дають насіння. Шишки з насінням поганої якості – пухкі, кількість гірких речовин у них знижена.
Плід хмелю - дрібний горіх бурого, темно-лілового або майже чорного кольору, довжиною близько 3мм.
Появу сходів реєструють провесною, як тільки відтає і прогріється грунт. Першими на поверхні з'являються пагони від підземної частини стебел. У цій фазі проводять обрізання хмелю.
Зростання стебел та розвиток листяпочинаються з розвитку на стеблі першої пари листя. У цій фазі проводять рамування, заводку стебел на підтримки, підживлення та розпушування міжрядь.
Поява та зростання бічних гілок продовжуються до початку цвітіння. У цей період інтенсивно ростуть стебла, бічні гілки, утворюються квітконосні пагони та суцвіття. Проводять підживлення, підгортання, розпушування міжрядь, пасинкування, видалення нижнього листя та пінцювання бічних гілок.
Цвітіння жіночих рослин починається з появи в квітках приймок і триває до їх відмирання.
Технічна стиглість шишок настає тоді, коли шишки стають пружними, набувають золотаво-зеленого кольору і хмелевого аромату. Зміст гірких речовин підвищується і сягає максимальної величини. Шишки при стисканні шелестять, лупулінові залозки набувають яскраво-жовтого кольору. У цей період хміль прибирають.
Фізіологічна стиглість шишок продовжується від повної технічної стиглості до початку фізіологічного відмирання надземної частини рослин. У цій фазі відбувається фізіологічне дозрівання неприбраних шишок і дозрівання насіння. Шишки рудіють, стають пухкими, внаслідок чого втрачають частину лупуліну. Зміст у яких води зменшується.
Поширені сорти: Дружний, Крилатський, Підв'язний.
Особливості агротехніки Під час обробітку хмелю застосовують вегетативний спосіб розмноження живцями, що вирізуються з підземних частин стебел. Якщо необхідно прискорене розмноження, використовують також кореневища та пагони. До вирощування хмелю з насіння вдаються лише у селекційній роботі. Стеблові живці отримують при обрізанні підземних частин стебел, насамперед на високоврожайних плантаціях. Саджанці – це молоді однорічні рослини хмелю, вирощені в розплідниках при густішій, ніж на хмельниках,посадці. Посадку в розплідниках проводять одночасно з обрізанням хмелю або за кілька днів. Живці в ряду садять на відстані - 30-40см один від одного, а пагони - на 20см.
Посадку в хмельниках проводять широкорядно з міжряддями - 2,25 м і відстанню в рядку - 1м або 2,5 х1, 2, густота - 4,4 тис і 3,3 тис рослин/га.
До весняних робіт на хмельниках відносять: внесення добрив, розгортання хмелю, обрізання головних кореневищ (маток), підсадку на місця загиблих рослин, культивації, навішування підтримок та встановлення кілочків, рамування рослин, заводку стебел, боротьбу зі шкідниками та хворобами.
У комплексі агротехнічних заходів щодо догляду за хмелем у літній період входять так звані зелені операції – пасинкування, пінцування бічних гілок та карбування верхівок кущів хмелю. Ціль їх – видалити окремі непродуктивні частини рослин для поліпшення росту та розвитку бічних гілок у середньому та верхній частинах куща та підвищення врожаю хмелю.
При пінцуванні на висоті до 2м обрізають верхівки бічних гілок після появи на них другої пари листя. Щоб припинити надмірне зростання стебел, застосовують карбування, тобто видаляють верхівки, коли вони будуть вищими за шпалери (обоє висотою 6,5-7м). При нижчих шпалерах (5-5,5 м) карбування недоцільне.
Шишки хмелю прибирають у стані технічної стиглості, яку встановлюють за такими ознаками: шишки з розчепірених стають закритими; зелений колір шишок переходить у світліший, жовто-зелений або золотисто-зелений; шишки стають щільними, пелюстки їх тісно прилягають один до одного, на дотик шишки липкі, видають сильний запах лупуліну; при легкому стисканні шишка пружинить, шелестить, легко набуває попереднього вигляду.
Збір шишок починають вибірково з найдозріліших кущівхмелю, потім приступають до суцільного прибирання на всій плантації. Не можна запізнюватися з прибиранням, інакше шишки хмелю швидко буріють, їхня якість погіршується. При збиранні обривають окремо кожну гулю, а не цілі гілки чи грона. Щоб зберегти шишки в цілості, їх необхідно обривати з черешками довжиною не більше 2см. При зборі шишки не можна ущільнювати, щоб уникнути зниження якості. Стеблі хмелю зрізають на висоті – 20-30см від поверхні ґрунту, звільняють від підтримки, вивозять із плантації та спалюють.
Завдання сушіння полягає у збереженні не тільки хорошого товарного вигляду та аромату хмелю, а й максимальної кількості тих компонентів гірких речовин, ефірних олій та дубильних речовин, заради яких хміль застосовують у пивоварінні.