Холодець з яловичини - рецепт з фото, Чудо-Кухар

Цей рецепт холодця з яловичини вийшов у мене внаслідок спроб і помилок. Щоб яловичий холодець приготувався смачним, прозорим та міцно застиг, потрібно зварити прозорий бульйон для желе з ноги та хвоста. Доповнити густе застигле желе можна шматочками м'яса яловичини та курки у довільних пропорціях.

Порада від Чудо-Кухаря. Варити холодець чи холодець можна з яловичими ніжками, вухами, хвостами, з додаванням м'яса курки, свинини.

Був час, коли я готувала холодець тільки з ніжками, а тепер знайшла відповідний рецепт холодця з яловичини.

У моїй родині не люблять дуже густий холодець, коли багато м'яса і практично немає желе, тому я роблю консистенцію холодця середньої, щось між густим холодцем і зовсім рідким.

Моя свекруха за національністю німкеня, і коли вона варить холодець із ніжок, м'ясо перекручує на м'ясорубці, а не ріже шматочками, як у класичному варіанті приготування холодця.

Я більше люблю, коли прозорий холодець він нагадує заливне, а їй, навпаки, за смаком сальтисонів.

холодець

Інгредієнти для холодця із яловичини прозорого

  • яловичина – 2 кг;
  • вода – 4,5 літри;
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.;
  • часник – 6-7 зубків;
  • морква – 1 шт.;
  • лавровий лист – 1 шт.;
  • перець чорний запашний горошком;
  • сіль.

Рецепт холодця з яловичини: як варити

  1. Оброблену та оброблену яловичу литку чи ногу, хвіст та шматки м'яса промиваємо, заливаємо водою.
  2. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 15-20 хвилин.
  3. Потім зливаємо всю рідину в раковину, продукти для холодця знову промиваємо та наливаємо свіжу воду.
  4. Післязакипання знімаємо з поверхні яловичого бульйону накип, жир, зменшуємо вогонь до найслабшого, солимо і варимо приблизно 3-4 години з трохи відкритою кришкою.
  5. Далі кладемо цілком очищені цибулини, морквину; продовжуємо варити ще 3 години.
  6. Перед закінченням приготування хвилин за п'ять додаємо «лаврушку» перчик.
  7. Виймаємо розварені м'ясні шматки, остуджуємо, відокремлюємо від кісток, подрібнюємо.
  8. Ділимо приблизно однакові порції, розподіляємо рівномірним шаром в лоток або окремі креманки.
  9. Зубочки часнику пропускаємо в часнику і перемішуємо з яловичиною.
  10. Бульйон проціджуємо і знову підігріваємо.
  11. Виливаємо зверху на м'ясо, охолоджуємо, прикриваємо кришкою та виносимо у прохолодне місце для повного застигання.

Готовий холодець з яловичини нарізаємо порційними шматочками і подаємо до Новорічного святкового столу.

Окремо до холодця можна поставити гірчицю, домашню хроніку, оцет або гостру аджику.

У цьому рецепті холодця можна зробити невелике доповнення, додавши ще й м'ясо птиці - куряче або качине, - тоді сама страва вийде ароматніше, а м'ясо в холодці ніжніше.