Холодець з лосятини - Рецепти кулінарії

лосятини
У будь-якій країні є любителі-мисливці, які радують своїх близьких дарами лісу. З лосятини можна приготувати багато вишуканих страв, але вважається, що найніжнішим і апетитнішим виходить холодець (студень). Що може бути смачнішим у холодний зимовий вечір, ніж холодець із лосятини? Цю страву віддають перевагу у всіх сім'ях, де є мисливці на диких звірів.

Для приготування холодця знадобиться час і такі продукти:

Приготування:

М'ясо треба обробити середні шматочки, помістити під проточну воду і добре промити. Потім помістити його в друшляк і дати час, щоб вся рідина з кров'ю скла. Приготувати велику каструлю, перекласти туди шматочки лосятини та залити водою. М'ясо повинне бути повністю покрите холодною водою і йти під неї на три сантиметри.

Каструлю з водою та лосятиною поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь слід зменшити, щоб вода не сильно кипіла. Спеціальною ложкою зібрати піну, що утворилася, і вилити її. Бульйон з м'ясом варити вісім годин. Потім додати|добавляти| лавровий лист, сіль|соль|, перець. Після восьми годин вогонь вимкнути і дати час для остигання.

Приготувати каструлю меншого розміру. У неї помістити сито або друшляк і процідити бульйон. М'ясо прибрати убік для повного остигання. Бульйон ще раз можна процідити через марлю. Желатин розвести у воді, дати часу трохи розбухнути, потім перелити тонким струмком у бульйон і поставити на вогонь. Підігріти, постійно помішуючи, але не доводити до кипіння. В іншому випадку структура клейкості може бути порушена і холодець не склеїться.

М'ясо можна пропустити через м'ясорубку. Якщо віддається перевага шматковому м'ясу, то рекомендується кожен шматок обробити на волоски або невеликі порційні.шматочки.

Приготувати глибокі тарілки для холодця. Часник видавити через часнику і рівними порціями помістити в тарілки. Потім покласти приготоване м'ясо і залити бульйоном. Щоб часник рівномірно розподілився по холодцю, треба перешкодити ложкою. Як тільки все охолоне, можна поставити в холодильник до загусання. Зазвичай на це йде не менше чотирьох годин.

Холодець з лосятиною чудово поєднується з хріном або холодцем. Для посилення смакових якостей при варінні холодця можна додати чорний перчик горошком, а при розливанні порційні тарілки – трохи кропу.