Холодне засолювання помідорів
Так не хочеться розлучатися із соковитими та смачними помідорами. Особливо їх не вистачає у зимовий період. Для цього достатньо буде перенести літній настрій у банки і, витратить трохи свого часу, зробити соління з помідорів. Взимку солоні помідори також популярні, як і влітку свіжі. Різноманітні рецепти засолювання обов'язково піднімуть настрій у холод і додадуть прісним зимовим стравам прянощі.
Відомо, що засолювання помідор холодною водою на зиму не забирає в овочів їх поживність і користь. І, вживаючи солоні і консервовані помідори, ми поповнюємо організм корисними речовинами.
Наступний етап засолювання – це приготування розсолу. Для червоних плодів найбільше підходить 8-10%-ний розчин. Розсолом заливаються підготовлені ємності із помідорами. Туди ж кладуться спеції. Засолювання помідорів за традицією не обходиться без лаврового листка, горошку чорного перцю, листя смородинових або вишневих, кропу та хрону (коріння та листя). Також у банки додають по пару часточок часнику для прянощі та аромату.
Заповнені банки відкритими зберігаються близько десяти днів за помірної кімнатної температури. За цей час відбувається бродіння та знижується рівень рідини. На 11-й день їх можна закочувати і поміщати зберігатися в холодне місце (льох, підвал).
Холодний спосіб засолювання помідор найзручніший. Готові помідори виходять без зморшок, цілими, не пліснявіють і мають натуральний вигляд. Розсіл залишається прозорим; лише трохи може помутніти від частинок мікрофлори.