Хреновина)))), Країна Майстрів
Привіт дорогі майстрині! Хочу надати на Ваш суд мій дебютний МК у вигляді рецепта))) 1) Відразу хочу вибачитись, за відсутність поетапних фото (у момент приготування цього продукту нас відвідали гості, я так заговорилася з подругою, що думка про фотоапарат кудись поділася)))), а поділитися з Вами рецептом дуже хочеться. 2) Рецепт дістався від бабусі, може він має більш літературну назву))))), але вона називає саме так, і ми відповідно теж. 3) Це закуска, але вона більше нагадує соус, у нашій сім'ї вживається до м'яса (мантам, пельменям, котлетам і т.д.) 4) Шалено простий у приготуванні.
Нам потрібно всього 4 інгредієнти: помідори, свіжий хрін, часник, сіль. Одразу хочу наголосити, що все кладу "на око" т.к. кінцевий результат залежить від "ядроності"))) вашого часнику та хрону, а також Ваших смакових уподобань. Приблизно на 3 кг. помідор, потрібно 1-1,5 головки часнику, і 4-5 паличок хрону (вони у мене довгі і вузенькі) Помідори (краще ті які не дуже рідкі) промити, видалити "попку" (не знаю як правильно називається) )) і прокрутити через м'ясорубку. Хрін промити, прочистити (я зіскабливаю ножиком), теж пропустити через м'ясорубку, з часником вчинити так само. У мене м'ясорубка старенька, весь хрін прокрутити їй не по зубах, з тим, що вона не впоралася я подрібнюю в комбайні. Все змішую, солю (приблизно 2 ст. ложки), пробую на смак, якщо мені здається, що не вистачає або хрону або часнику чи солі, то додаю.
Баночки стерилізую, заливаю нашу хроніну, зверху присипаю ще ½ чайн. ложки солі (для кращого зберігання) і закручую (але не закочую), хоча кому як подобається.
Цей соуссмачний, готується дуже швидко, кип'ятити ні чого не потрібно, а зберігається в закритих банках в холодильнику до півроку (хоча в нашій сім'ї він так довго не чекає своєї долі))))))).
Смачного. Дуже сподіваюся, що цей рецепт теж стане Вашим коханим.
Хреновину роблю за вашим рецептом, називаю його Вогник. але не намагалася зберігати в льоху, що ви можете сказати про такий спосіб зберігання вашої хроніки? помідор дуже назріло. відер 15 треба переробити, салатів наробила, соків. а ось над хроном задумалася. і ще ви не варите? тоді точно її не зберегти у льоху.
Хрін з томатом можна закривати на зиму за принципом свіжого томату. На відро томату 1 столова ложка з гіркою саліцилової кислоти (продається в аптеці). Але спочатку треба добре розчинити сіль, додати часник та хрін. Томат повинен бути трохи солонішим від звичайного. Розливайте, побалакайте, щоб повітря вийшло і закочуйте. Зберігатиметься в льоху без проблем не менше року, тому що хрін і часник і так мають бактерицидні властивості. А томат, щойно приготували. Я так багато років свіжий помідор роблю. Банки не пастеризую, ретельно мою.
спасибі вам! в тому і справа, що я намагаюся живе варення робити (блендером збиваю не варю) і зберігати в холодильнику, він звичайно у мене великий, але все не засунеш. а ваше порося взяла до обраного. думаю здивувати гостей на свій ювілей! дякую!
Ось на рахунок саліцилової кислоти Ви дарма! Це дуже шкідливо! У всі заготовки ми додаємо лимонну кислоту, а хріновіна і так дуже добре зберігається, ніколи нічого не псувалося! Вибачте, що влізла.
Марино, у моєї мами є льох, але хреновину вона зберігає в холодильнику, так вона пів року простоїть і їй ні чого не буде)))) Так, хреновину ми ніколине кип'ятимо. Я думаю якщо вдатися до кип'ятіння, смак буде зовсім інший((((
У нас ця хреновина називається коброю. Ви маєте рацію це дуже смачно
Головне, щоб не було постійних перепадів температур. У нас взимку не холодно, а влітку спека, тому в льоху (підвалі) не дуже прохолодно. Свіжий томат добре. А балкона нема?
лоджії. але влітку там наприкінці дня сонечко гріє - спекотно, а взимку лоджія гірша за морозилку, хоч і засклена)))
Такої закуски до літа у Вас точно не залишиться. Значить треба якось уберегти від морозу, укутати чи що. Хоча сіль не повинна дати зовсім замерзнути банку. Час на сайті відкривати "окреме питання".
спасибі за підказку)
Мої батьки теж роблять за таким рецептом та й називають також. Нічого кип'ятити не треба. Все і так зберігається у холодильнику. Головне, покласти достатню кількість солі, щоб не "закипіло".
Все життя батьки робили, тепер я й у своїй сім'ї роблю. Ми кладемо на 1 кг помідорів 100 гр хріну і 100 гр часнику і солимо за смаком. Я вже теж зробила загалом 15 кг. помідор пішло, але найгірше для мене в холодильнику залишилася 1 банка 700гр. Роблю, а банки зникають на очах. Чоловік ложками їсть або просто п'є) Так що на зиму мабуть ще робити, хоча знаю точно і слід. Партії не доживуть.
Мій чоловік обожнює таку Хреновину – додає її скрізь: у супи, м'ясні страви, гарніри! це, як він каже, - "смак дитинства". Його бабуся завжди заготовляє такий соус на зиму (якщо до зими залишиться :)) І завжди додає саліцилову кислоту!
Я ні чого з приводу саліцилової кислоти сказати не можу, мама вже давно перестала її додавати в закрутки, а я взагалі не додавала (загалом ми не прихильники цього), просто у льоху у нас зберігаються всі закрутки(Компоти, лечо, огірки-помідори), а в холодильнику одна полиця виділена чисто під хреновину, звичайно у кого немає льоху може це вихід додати кислоту.
Так, у мене теж асоціація з дитинством, саме з бабусею, крім усіляких пирогів та іншого, це і хреновина і гірчиця (бабуся її ДУЖЕ ядрону робить, їж і плачеш))))))
У Сибіру, де я народилася і виросла, це називається Гарладер (в сенсі горло дере)))))), а в Пітері - аджика.
Я теж народилася в Сибіру, саме так це блюдо і називається-Хреновина, дуже . НУ ДУЖЕ смачно. А в Україні такого не роблять((.
Горлодером у нас називають помідори прокручені з великою кількістю часнику та посолені за смаком. Хрін у горлодер зазвичай не кладуть. Це точно хроніка.
Дякую дівчини можна сказати просвітили, соус стільки назв носить різних цікавих, можна комусь похвалитися, "а я вмію робити хреновину, кобру, аджику, гарладер, вогник")))))))))
Багато років робимо таку хроніку, вона так і називається, але ми її звикли називати просто "хрін". Дуже смачна та корисна річ. Всій нашій великій родині дуже подобається і нашим знайомим. Я не їм взагалі нічого гострого, навіть трохи, але цю хроніку я готова уплітати з радістю, тільки її і їм. Я хрін використовую для приготування яєчні, омлету, додаю в смажену картоплю, в рис варений, з бутербродами і дуже люблю з білим хлібом. Судячи з фотографій, ми робимо її густішим і гострішим. Чим більше хрону, тим вона світліша. Помідори ми беремо не м'ясисті, а соковиті. Розкладка у нас така: на 1 кг. хрону, беремо приблизно 6-8 кг. помідорів і приблизно 1 кг. часнику. Хрін, часник чистимо, біля помідорів вирізаємо плодоніжку і все це пропускаємо через м'ясорубку, потім солимо і розкладаємо по банках. Кількість помідорів і часнику береться до смаку,хтось любить гостріше, хтось навпаки. І ще хрін з часником буває сильно пекучий, а буває по слабкіше, тому все приблизно. Порада: робіть хрін трохи гостріше, ніж ви любите, тому що він видихається, поки ви розкладете по банках і поки він зберігатиметься, він небагато послабшає. Чим довше зберігатися, тим слабше ставати. Чим вище концентрація хрону та часнику по відношенню до помідорів, тим довше він зберігається. І жодної саліцилової кислоти (аспірину) не треба додавати. Поки ви все прокручує і складаєте в окрему каструльку для того щоб перемішати з сіллю, ви постійно накривайте каструльку кришкою, щоб менше видихався. Кип'ятити хрін не треба, банки не треба стерилізувати (ми в чисті банки накладаємо хрін і закриваємо чистою кришкою пластмасовою або залізною) і сіллю ми зверху не присипаємо і зберігатися він дуже довго в холодильнику. Можна зберігати в кімнаті, але не так довго, як у холодильнику. У холодильнику в мене зараз стоять залишки торішнього хрону. Йому більше року, нічого він не зіпсувався, тільки менш пекучий став, підвидихся (хоча банку рік не відчиняли). Все геніальне просто :)