Хвороби картоплі при зберіганні, Агро Кошик
Матеріали аграрної тематики
Хвороби картоплі під час зберігання
У статті надається інформація про способи зберігання картоплі, наводяться рекомендації та вимоги до картоплі, призначеної для тривалого зберігання. УДК 631
Погіршення якості та втрати врожаю картоплі в період зберігання можуть бути спричинені як інфекційними, так і функціональними (фізіологічними) захворюваннями.
При вирощуванні картоплі на важких перезволожених ґрунтах бульби зазнають сильного задушення, як наслідок, у період зберігання в них спостерігаються метаболічні зрушення, які є причиною спалахів раніше прихованих інфекцій та призводять до великих втрат.
Виявляються функціональні хвороби у вигляді різних плям, зміни забарвлення та форми бульб, втрати товарних якостей та сортових ознак картоплі.
Інфекційні хвороби викликають різні мікроорганізми: грибки, бактерії, віруси та віроїди.
Враховуючи біологічні особливості розвитку патогенів, усі хвороби, що проявляються в період зберігання (а в окремих випадках – і під час закладання картоплі), можна умовно поділити на три групи.
У першу групу включені хвороби, розвиток яких відбувається лише у полі, у період вегетації – нових перезаражень при зберіганні не буває. До них відносять вірусні та віроїдні захворювання, а також звичайну, порошисту та чорну паршу (ризоктоніоз).
У другу входять хвороби, зараження якими відбувається в період вегетації (зазвичай незадовго до збирання) або в період збирання та транспортування бульб, а розвиток продовжується під час зберігання, особливо при недотриманні режиму. До таких хвороб відносяться: фітофтороз, антракноз, альтернаріоз, фомоз, бактеріальні гнилі,срібляста, горбкова парша, фузаріоз.
Срібляста, горбкова парша і фузаріоз можуть не тільки продовжувати розвиватися в межах зараженого бульби, а й поширюватися на здорові бульби, що оточують.
До третьої групи віднесено хвороби, які присвячені, головним чином, до періоду зберігання. Збудники їх, в основному сапрофітні гриби та бактерії, розвиваються тільки на мертвих або сильно ослаблених тканинах бульб картоплі. Патогени проникають всередину тканини, як правило, через різні механічні пошкодження - тріщини, місця забитих місць, пошкодження, завдані шкідниками, а також при первинному зараженні бульб іншими патогенами (наприклад: збудники фітофторозу, фомозу, різних видів парші, альтернаріозу, антракнозу). До цієї групи відносять плісняподібні гнилі, мокрі бактеріальні гнилі, суху фузаріозну гниль бульб картоплі та інші. Під час зберігання збудники мокрої бактеріальної гнилі інтенсивно поширюються з осередків інфекції при контакті уражених та здорових бульб. Наявність вологи сприяє збереженню бактерій в активному стані та зараженню бульб.
Результат зберігання залежить також від своєчасного видалення гички. Даний прийом проводять з метою запобігання переходу вірусів з бадилля в бульби, зниження небезпеки ураження бульб фітофторозом, фомозом, бактеріальними хворобами. Крім того, швидше висихають гребені борозен, знищуються бур'яни, підвищується міцність шкірки бульб, що зменшує їх пошкодження при збиранні та підвищує лежкість при зберіганні.
Після видалення бадилля до початку збирання бульби витримують у ґрунті ще 10-14 діб для того, щоб шкірка на них досягла достатньої міцності. Більш тривале перебування бульб у ґрунті підвищує небезпеку їх ураженняризоктониозом, фомозом, фітофторозом, порошистою паршею та бактеріальними хворобами.
Рекомендується прибирати, коли кількість бульб з огрубілою шкіркою не менше 95%, вологість ґрунту не вище 75% ППВ, при сухій погоді, і температурі ґрунту вище 10 °С.
Поріг чутливості бульб до пошкоджень становить близько 12°С. За більш низьких температур зростає кількість пошкоджень.
Бульба вважається дозрілим і готовим до прибирання, якщо при проведенні великим пальцем на його поверхні шкірка не ушкоджується.
Якість картоплі оцінюють перед збиранням. З цією метою відбирають зразки (200 бульб) і витримують їх у щільно зав'язаних поліетиленових пакетах протягом 2-3 тижнів за температури 18-20 °С. Про лежкоздатність картоплі судять за кількістю бульб, що загнили. Партії із сумарною ураженістю фітофторозом та мокрою бактеріальною гниллю до 2% оцінюють як лежкоздатні, придатні для тривалого зберігання; від 2 до 5 - слаболежкоспособні, з терміном зберігання 2-3 міс.; від 5 до 10 - нележкоспообні, непридатні для тривалого зберігання; більш ніж на 10% - як аварійні, що підлягають терміновому використанню.
У разі загрози ураження бульб фомозом зразки картоплі (200 бульб) піддають механічному впливу (ушкоджують шкірку). Бульби закладають на 1 тиждень у холодильник (при температурі 7-8 ° С), а потім витримують їх у щільно зав'язаних поліетиленових пакетах протягом 2-3 тижнів при температурі 18-20 оС. Про рівень зараженості бульб фомозом судять за кількістю бульб, що загнили.
Технологія зберігання починається з підготовки сховища. Приміщення для зберігання картоплі мають бути сухими, чистими, знезараженими. Перед закладкою картоплі сховища очищають від землі, сміття, залишківбульб. Стіни та стелі білять вапняним розчином за допомогою розпилювача (2,5кг свіжого гашеного вапна з додаванням 200г мідного купоросу на 10л води). Вапно розбавляють окремо і вливають тонким струменем розчин купоросу при інтенсивному помішуванні. Потім приміщення обкурюють за допомогою спеціальних шашок для боротьби з хворобами та шкідниками. Проводять завчасний профілактичний огляд, налагодження та дезінфекцію вентиляційного та складського обладнання, що використовується в сховищі. Для знезараження тари, сортувальних пунктів та різних механізмів можна використовувати 2-3% розчин мідного купоросу.
Залежно від погодних умов, а також якості та стану бульб використовують різні технології післязбирального доопрацювання та закладки бульб на зберігання: прямоточну, перевалочну та потокову.
За прямоточної технології картопля з поля відразу закладають на зберігання без осіннього сортування. При цьому допускається домішка ґрунту у ворохедо 15-20 %. При більшому вмісті ґрунту або наявності рослинних домішок і залишків бадилля, а також хворих бульб, їх відокремлюють під час завантаження в сховище на лінії, що збирається, наприклад, з агрегатів пересувного пункту сортування КСП-15В. Формування насипу в сховищі проводять при постійному переміщенні стріли, наприклад навантажувача ТЗК-30, в горизонтальній площині, щоб уникнути утворення насипу ґрунтових стовпів, в яких бульби часто загнивають і швидко проростають.
При перевалювальній технології бульби перед закладкою на зберігання витримують у тимчасових буртах. Її обов'язково застосовують при значному ураженні бульб задухою, фітофторозом, мокрою гниллю або, якщо збирання проводиться в холодну та дощову погоду.
При поточній технології прибраний комбайномабо копачем картопля надходить на пункт сортування для відділення домішок і сортування на фракції з подальшою закладкою на зберігання. У порівнянні з іншими при цій технології бульбам завдається найбільша кількість пошкоджень. Тому її слід застосовувати у разі осінньої реалізації картоплі або при її надходженні з поля з домішкою ґрунту (понад 20 %) та рослинних залишків, а також коли бульби повністю визріли, з зміцнілою шкіркою і не вражені хворобами.
Важливо пам'ятати: при завантаженні, транспортуванні, перебиранні бульб необхідно вживати заходів для мінімізації їх ушкоджень.
В даний час розрізняють два способи зберігання картоплі: навалом та у контейнерах.
При зберіганні навалом використовують підпільне вентилювання (гратчаста підлога або підпільні канали повітророздачі) або вентилювання з використанням підлогових каналів роздачі повітря.
Зберігання в контейнерах можливе із застосуванням камер, що змішують, або «вентиляційної» стіни.
Залежно від умов зберігання будь-який з цих способів може бути доповнений блоком примусового охолодження повітря.
Щоб звести до мінімуму втрати та зберегти споживчі якості картоплі, необхідна ретельна підготовка бульб до тривалого зберігання. Розрізняють кілька стадій зберігання: загоєння ушкоджень (лікувальний період), охолодження, основний період зберігання.
Лікувальний період або стадія загоєння пошкоджень починається з провітрювання та просушування бульб, якщо їхня поверхня волога. Тривалість та інтенсивність цього процесу залежить від кількості вологи, погодних умов, способів зберігання та якості збираного врожаю. Температура повітря має бути не нижче 15-16°С. Якщо прибирання проходило після дощів, необхідно посилитипровітрювання бульб для того, щоб позбутися водяної плівки, що з'явилася на їх поверхні.
Не можна змішувати сухі та вологі бульби.
При зберіганні навалом слід залежно від погодних умов провітрювати їх 2-4 доби. При зберіганні у контейнерах цього можна досягти раніше (1-2 доби). Провітрювання слід закінчити, коли верхній шар бульб стане пилово-сухим.
Зазвичай лікувальний період триває 14-18 діб. Оптимальні умови зберігання – порівняно висока температура у поєднанні з високою відносною вологістю та достатнім повітрообміном. Температура варіює в межах від 12 до 18 оС за відносної вологості 90-95%. Слід зазначити, що нижче температура під час загоєння ушкоджень, тим довше протікає сам процес. Наприклад, при температурі 10 оС тривалість залікування становить близько 30 діб, а при 16-18 оС - 14. У цей час у бульбах відбуваються складні фізіологічні та біохімічні зміни, пов'язані з дозріванням, загоєнням ушкоджень.
На перших етапах пошкоджені тканини заліковуються завдяки відмиранню та висиханню зовнішніх клітин та відкладенню в клітинах суберину. Потім під цим шаром клітин виникає ранова перидерма, що утворює корковий шар, який повністю затягує ушкодження. Одночасно активуються біохімічні захисні реакції з утворенням інгібіторів діяльності мікробів. Зі зниженням температури активність цих процесів знижується, а нижче 5 оС вони остаточно припиняються. Недолік кисню, коли, наприклад, поверхні бульб утворюється водна плівка, також гальмує процес заліковування ушкоджень.
Після закінчення лікувального періоду температура картоплі у всіх шарах має бути однаковою. Це створює основу для тривалого зберіганнябульб.
Стадія охолодження є вирішальною. Якщо бульби здорові або мають незначні механічні пошкодження, температуру в насипі поступово знижують на 0,5 °С на добу протягом 20-30 днів до температури зберігання, яка залежить від цільового призначення картоплі.
Картопля, уражена хворобами і має сильні механічні ушкодження, охолоджують інтенсивніше, загалом на 1 -1,5°З добу. Вентилують повітрям з температурою на 2-3°С нижче температури насипу бульб. За негативних температур зовнішнього повітря картопля вентилюють сумішшю з повітрям сховища (температура суміші не нижче + 0,5 °С). У разі порушення режиму охолодження можуть змінитися смакові якості картоплі.
В основний період зберігання слід дотримуватись оптимальних температур та відносної вологості повітря без великих коливань. Залежно від сорту та шляху використання, картопля зберігають при наступних температурних режимах: 2-4оС - насіннєвий; 4-5 ° С - їдальня; 7-9 ° С - для переробної промисловості; 7-12оС - чіпсовий.
Якщо температура в насипу становить 2- 4°С, картопля вентилюють 2-3 десь у тиждень по 30 хвилин для зміни повітря у міжклубневих просторах.
Нестача кисню та надлишок вуглекислого газу в герметично закритому сховищі призводять до погіршення лежкості та якості картоплі, і викликають внутрішнє потемніння м'якоті бульб багатьох сортів.
Необхідно підтримувати високу відносну вологість у сховищі (90-95%). В цьому випадку втрати будуть мінімальними. Але в жодному разі в сховищі не повинен бути присутнім конденсат, тому що при цьому створюються сприятливі умови для прояву та розвитку парші сріблястої, фітофторозу, фузаріозу та бактеріальних хвороб.
Занадтосильне провітрювання або подача сухого повітря (менше 85% відносної вологості) викликають дуже великі втрати вологи в бульбах і створюють небезпеку поразки сухою фузаріозною гниллю. Однак за вологої погоди необхідно посилити інтенсивність вентилювання. При підвищеній зараженості мокрою гниллю, фітофторозом, фомозом вентилювання слід продовжувати доти, доки не почнеться муміфікація уражених бульб.
Не рекомендується проводити повне перебирання бульб протягом зимового періоду. Це призводить до їх додаткового травмування та перезараження збудниками різних захворювань (фузаріоз, срібляста парша, бактеріози). У разі виникнення вогнищ мокрих гнил можлива вибіркова перебирання, що не зачіпає основну масу картоплі.
Якщо у верхньому шарі насипу спостерігається відпотівання, необхідно вирівняти температуру в сховищі і насипу за рахунок обігріву верхньої зони за допомогою електрокалориферів.
Для щоденного вимірювання температури на кожні 50 т картоплі закладають термометри в шарі 30-50 см від поверхні. Обов'язковими є встановлення термометрів у магістральних вентиляційних каналах на відстані 1м за вентилятором та вимірювання зовнішнього повітря.
Важливо пам'ятати основне правило зберігання - оберігати бульби від переохолодження, підтримувати температуру, потрібну для тієї чи іншої партії, залежно від призначення картоплі, не допускати конденсування вологи на бульбах.
Зберігання картоплі за дотримання зазначених вимог не викликає великих змін у вмісті корисних речовин і не знижує якості бульб.
(За матеріалами журналу «Захист та карантин рослин»).