Хвороби та псування бананів
Плоди бананових рослин є об'єктами, легко схильними до захворювань і фізіологічних розладів.
Порушення технологій транспортування, зберігання та дозрівання бананів сприяє розвитку різних мікробіологічних та фізіологічних захворювань і в результаті призводить до гнильної псування плодів. Основними мікробіологічними захворюваннями, що виявляються при транспортуванні та дозріванні бананів, є стигла гнилизна (Gloesporium), чорна гнилизна (Ceratocystis), почорніння плодоніжки та чорна гнилизна стовбура.
Ознаки Gloesporium з'являються як дрібних чорних крапок на ніжках плодів. У вологому середовищі рожеві суперечки вражають крапками та масу плода. Потемніння шкірки може поширитись від хвостика по всій поверхні. Плями, що утворюються, мають червонувато-чорне забарвлення. Це захворювання найсильніше проявляється на дозрівають бананах. Запобіжні заходи цього захворювання є захист плодів від механічних пошкоджень і здійснення графіка дозрівання таким чином, щоб банани були продані перед появою ознак псування.
Розвитку чорної гнилі також сприяють механічні пошкодження бананів під час збирання, перевезення та зберігання. Захворювання чорною гниллю проявляється у вигляді чорно-коричневих плям на шкірці кінчиків плодів, передається з місць ушкоджень через тканинно-судинну систему рослини, прогресує в голівках та кінцях ніжок фруктів та спричиняє великі втрати при зберіганні та дозріванні. Хоча суперечки грибка потрапляють на плоди ще під час збирання, перші ознаки хвороби починають виявлятися під час дозрівання. Зазвичай вони стають помітними в основі, коли уражені ділянки шкірки покриваються білим міцелієм грибка. Під ураженими ділянками шкірка плода розм'якшується, м'якоть темніє і стає рідкою. Притемпературі повітря 18-20 ° С і відносної вологості 90-95%, властивих складним торговим приміщенням, що неохолоджуються, хвороба розвивається дуже інтенсивно, і в міру дозрівання колір всієї шкірки стає сірувато-чорним, а вона сама просочується вологою.
За підтримки температури повітря на рівні 12-14 °С хвороба розвивається набагато повільніше. Запобіжні заходи розвитку Ceratocystis є обробка плодів після збору фунгіцидами шляхом занурення або розпилення, усунення плодів з механічними пошкодженнями та дотримання санітарної програми на шляху від тропіків до камери дозрівання.
Почорніння плодоніжки і основи плоду, що примикає до неї, відбувається в результаті інфекції, що потрапляє в місце зрізу плода, і стає помітно в кінці дозрівання. М'якуш при цьому практично не пошкоджується, але через погіршення зовнішнього вигляду товарна цінність плодів різко зменшується.
Чорна гниль стовбура - це захворювання, небезпечне при використанні технологій транспортування цілих грон в упакованому або невпакованому вигляді. Причиною хвороби є інфекція зрізів грона різними видами грибків під час збирання. При захворюванні спочатку відбувається почорніння стовбура, а потім ніжок плодів, що може призвести до обсипання плодів під час транспортування. Кращим способом боротьби з цим захворюванням і втратами, що виникають при цьому, є відмова від транспортування цілих грон і перехід до транспортування плодових кистей.
Основними причинами появи фізіологічних захворювань є порушення вимог технологічного регламенту під час транспортування, зберігання та дозарювання плодів. Зниження температури плодової м'якоті всього на кілька градусів нижче оптимального температурного діапазону призводить до нанесення холодних пошкоджень (chilling injury).
Інтенсивність цих пошкоджень залежить від величини температурного відхилення та тривалості витримки при зниженій температурі, а також помологічного сорту та ступеня зрілості плодів. Переохолодження бананів призводить до так званого «застуджування» - функціонального захворювання, при якому уповільнюються процеси перетворення крохмалю в цукор, плоди набувають терпкого смаку і втрачають аромат. Сік у зелених плодах перестає вільно сочитися і стає темнішим у прожилках. Виявляється тенденція до потемніння шкірки у місцях слабких забитих місць.
Температура, за якої виникає небезпека переохолодження, залежить від помологічного сорту та знаходиться в межах 10,5-13,5°С. За даними робіт для бананів групи Кавендіш небажано зниження температури нижче +13 °С. Встановлено, що до «холодних ушкоджень» насамперед схильні недорозвинені плоди. При цьому спочатку виникають ушкодження внаслідок відмирання частини клітин на поверхні шкірки плодів. У зв'язку з окисленням вміст мертвих клітин темніє, і вони втрачають товарний вигляд.
До переохолодження чутливі і зрілі та зелені банани. Сильно охолоджені банани ніколи не дозрівають добре. До зовнішніх ознак фізіологічного розладу бананів в результаті переохолодження можуть бути віднесені придбання пошкодженими ділянками шкірки сірувато-жовтого, димчастого забарвлення, поява темнозелених водянистих плям, затвердіння центральної внутрішньої частини м'якоті. Особливо помітно виявляються ці ознаки при перенесенні плодів у тепле приміщення. Плоди, піддані переохолодженню та фізіологічному розладу, позбавляються приємного, властивого бананам, смаку, легко деформуються та уражаються захворюваннями, мають незрілий вигляд з тьмяним, димчастим забарвленням, внаслідок чого їх товарнацінність різко падає.
Основним запобіжним заходом «застуджування» бананів є забезпечення надійного контролю за підтримкою температури вище 13°С.
Ще одним фізіологічним захворюванням бананів, що часто зустрічається, є поява дрібних коричневих плям на шкірці зрілих плодів в результаті різких періодичних «стрибків» (підвищень) температури, які можуть відбуватися за відсутності або поломки систем автоматичного контролю та регулювання температури в камері.
При цьому якщо загальна площа коричневих плям не займає більше 20% всієї поверхні, товарна цінність (сортність) залишається незмінною. При збільшенні кількості плям смакові якості погіршуються, м'якуш стає м'якшим, і плоди відносять до групи нестандартних або переводять у відходи. Основні ознаки та причини захворювань бананів наведені у додатку.
Інформація дозволяє виконати попередню оцінку стану плодів і можна використовувати під час приймання вантажів чи періодичному контролі у процесі зберігання.