Її про ферменти
Ферменти - це специфічні білки, що утворюються в клітинах живих організмів і каталізують хімічні реакції, що відбуваються в них.
Ще з давніх-давен людина використовувала ферментативні процеси в хлібопеченні, виноробстві, обробці шкір і т.д., але не розумів їх сутності.
Перші спроби зробити це стосуються XVII століття, коли, намагаючись пояснити механізм травлення, його порівнювали з процесом бродіння - так з'явився термін «фермент», введений Я. ван Гельмонтом (від лат. fermentatio - бродіння). У 1814 році український хімік К. Кірхгоф показав, що крохмаль перетворюється на мальтозу під дією пророслих зерен ячменю (солоду), а в 1833 році А. Пайєн і Ж. Пірсо цю речовину виділили і назвали його діастазою (наслідком вона отримала назву ) .
Т. Шванн у 1836 році відкрив у шлунковому соку фермент пепсин.
У 1837 році Й. Берцеліус показав, що ферменти це каталізатори, які постачаються живими клітинами. 1862 року А.Я. Данилевський виділив із соку підшлункової залози амілазу, ліпазу та трипсин. У міру відкриття та вивчення ферментів назріла необхідність пояснити природу їхньої дії. Л. Пастер вважав, що ферментативні процеси невіддільні від життєдіяльності дріжджової клітини, з іншого боку Ю. Лібіх відстоював хімічну природу бродіння, вважаючи, що ферменти можуть проявляти свою каталітичну дію як разом із клітинами, і поза ними. Авторитет Пастера, проте, був великий, до того ж всі експериментальні дані на той час говорили, що бродіння може бути без живих дріжджових клітин і Пастер переміг. Після цього з'явилися поняття«організовані»та«неорганізовані»ферменти. Організованими називали ті ферменти, каталітичнаактивність яких проявляється лише за наявності живих організмів (наприклад, ферменти, що викликають різні види бродіння), а неорганізованими – ті, які структурно пов'язані з клітинами (наприклад, ферменти, які у шлунковому і кишковому соках). У 1878 році Ф. Кюне запропонував неорганізовані ферменти називатиензимами, а за організованими зберегти назву ферменти. Суперечка між Пастером і Лібіхом було вирішено внаслідок робіт М. Манассєїної та Е. Бухнера. український лікар М.М. Манасеїна в 1871 році показала, що дріжджовий сік мав таку ж здатність зброджувати вуглеводи, як і самі дріжджові клітини. Ці досліди згодом були підтверджені Е. Бухнер. Терміни«фермент»і«ензим»стали вживатися як синоніми.
У 1894 році Е. Фішер запропонував гіпотезу, що пояснює специфічність дії ферментів «ключ - замок». На початку XX століття І.П. Павлов, працюючи з травними ферментами, вперше довів, що вони в живому організмі можуть існувати в неактивній формі - у виглядіпроферментів, їм також були запропоновані перші методи визначення активності ферментів.
У 1913 році Л. Міхаеліс і М. Ментен розробили теорію механізму дії ферментів і кінетику ферментативних реакцій.
Важливим кроком у вивченні активності ферментів стало їх отримання в кристалічному вигляді - уреаза (Д. Самнер, 1926);пепсин(1930),трипсин(1931, Д. Нортроп), що підтвердилобілковуприроду ферментів.
У 1960 році Д. Філліпс вперше розшифрував тривимірну структурулізоцимуза допомогою рентгено-структурного аналізу. У 1969 році була синтезована Рибонуклеаза (Р. Меріфілд).
Основними напрямками сучасної ензимології є:
-дослідженнямеханізмів синтезу ферментів та регуляція їх активності;
-Вивчення більш тонких деталей молекулярного механізму дії ферментів;
-Створення синтетичних аналогів ферментів, наділених аналогічно нативним ферментам високою активністю та специфічністю дії.