Ікра з кабачків
Кабачкова ікра не менш відома закуска, ніж баклажанна. Тим більше, що цей овоч не вибагливий до погодних умов і з розмахом росте на грядках багатьох українців. Навіть за холодне літо він встигає визріти до потрібного стану. Цікаво, що до 16 століття в їжу вживали не м'якоть, а насіння кабачків. Деякі не дуже люблять цей овоч за простакуватий смак, але його можна облагородити доповненням інших овочів, спецій або зелені і на виході отримати просто шикарні та святкові страви. Кабачкова ікра не є винятком. До того ж, кабачок дуже корисний та малокалорійний продукт, на 100г якого припадає лише 24 калорії.
Ікра з кабачків - загальні принципи та способи приготування
Ікра з кабачків - підготовка продуктів
Для приготування ікри використовують як молоді кабачки, так і перезрілі. Молоді плоди можна не чистити, а от перестиглі потрібно обов'язково звільнити від грубої шкірки і видалити серцевину з жорстким насінням - це зручно робити за допомогою ложки.
Ікра з кабачків - найкращі рецепти
Рецепт 1: Ікра з кабачків
Приємно усвідомлювати, що страва, яка має скуштувати не тільки смачну, а й корисну. Кабачок багатий на мінеральні речовини та вітаміни – у ньому багато калію, заліза, магнію, клітковини, фосфору, міді, вітаміну С та групи В, а інші овочі, що містяться в ітрі, лише посилюють цю криницю корисних речовин. Тим більше що ікра за цим рецептом виходить смачною, її можна відразу подавати до столу або законсервувати на зиму. Томатну пасту у рецепті можна замінити свіжими помідорами. 5-6 великих плодів очистити від шкірки (спочатку обдавши окропом) і порубати ножем або на м'ясорубці.Щоправда, гасити ікру доведеться трохи більше, щоб встигла випаруватися рідина з помідорів.
Інгредієнти : 3 кілограми кабачків, 2-3 ст. ложки пасти томатної, по 1 кг цибулі та моркви, одна стіл. ложка цукру, 6 зубків часнику, 1,5 ст. солі, пучки зелені (петрушки, кропу), 2 ст.ложки 9% оцту, чорний перець (мелений).
Спосіб приготування
Очищені овочі порізати: цибуля півкільцями, кабачки кубиками, морква на великій тертці. Розжарити масло в сковороді, кабачки обсмажити, потім перекласти в інший посуд. Їх краще діставати шумівкою, намагаючись, щоб масло, що стікає, залишилося в сковорідці. Обсмажити в цій олії цибулю і перекласти до кабачків. В останню чергу на цій же сковорідці підрум'янити моркву, підливаючи, якщо виникне потреба, олію. Овочі остудити і перемолоти в блендері (на м'ясорубці). Масу перекласти в чавунний казанок або велику сковороду (сотейник) і гасити на тихому вогні 50 хвилин. Хвилин за 10 до готовності в овочеву масу додати томатну пасту, цукор, перець, сіль, подрібнені часник і зелень, влити оцет і згасити ще 10 хвилин. Розкласти гарячу ікру по баночках (0,65л), стерилізувати 50 хвилин і закрутити. Укутати в тепло (накрити ковдрою) і залишити до охолодження. Якщо ікру не планують закочувати, оцет додавати не потрібно. В цьому випадку готову ікру потрібно остудити, можна прикрасити зеленню.
Спосіб приготування
Рецепт 3: Кабачкова ікра з грибами
Урізноманітнити склад ікри та надати страві оригінального смаку можна за допомогою грибів. У рецепті вказані печериці, але можна їх замінити іншими грибами, наприклад, білими або гливи. Цю ікру подають як окрему страву, доповнення до м'яса або як бутерброд на шматочку підсмаженого хліба.
Інгредієнти : 1кг кабачків, по 1морквині, м'ясистому болгарському перцю та великій цибулиці, 2 великі помідори, сік половини лимона, 0,5 кг печериць, невеликий пучок кропу та зеленої цибулі, олія, сіль та перець.
Спосіб приготування
Очищені кабачки крупно натерти на тертці, посолити та перемішати. Вимиті гриби покласти у киплячу воду, не забувши її підсолити. 10 хвилин варити на малому вогні, потім воду злити, печериці відкинути на друшляк, остудити. Охолоділі гриби покришити соломкою.
Нарізану півкільцями цибулю обсмажити на олії (до прозорості). Очищену і крупно натерту моркву перемішати з|із| цибулею і обсмажити близько 3 хвилин|мінути|. Кабачки віджати від соку, що виділився, і перенести на сковороду до цибулі і моркви. Усі разом обсмажувати, помішуючи близько 15 хвилин. Якщо маса пригорятиме, долити трохи олії.
Поки овочі смажаться, можна встигнути натерти перець на тертці. Для цього краще взяти великий товстостінний плід. Помити, розрізати на половинки, очистити від насіння, натерти крупній тертці до шкірки, тобто. стерти всю м'якоть. Отриману масу викласти на сковороду до кабачків. Туди відправити гриби. Ікру перемішати та смажити 15 хвилин.
Саме час згадати помідори. Плоди розрізати на дві частини і, як і перець, натерти до шкірки на великій тертці. Видавити в томатну масу сік лимона та вилити її на сковороду. Ікру гасити до випаровування рідини, помішуючи, щоб не пригорала. Наприкінці гасіння додати|добавляти| подрібнену зелень, покласти перець, сіль|соль|. Дати ікрі настоятись під закритою кришкою.
І ще один варіант приготування ікри із грибами. Інгредієнти ті ж, з невеликими змінами: виключається цибуля, але додається часник (4 зубчики). Спосіб приготування:
Подрібнити по черзі кабачки, перець, моркву, грибикрупній тертці, скласти в сковороду (або казанок) і гасити на олії, поки не випарується волога. Потім додати томатну масу (подрібнені на тертці помідори) і знову гасити, випаровуючи зайву рідину. В кінці додати сік лимона, сіль, зелень, перець та подрібнений часник.