Інна ошмарина якщо сік у відкритому пакеті забродив на третю-п’яту добу, значить, у ньому консервантів
Безперечно, найкращий сік — свіжоприготовлений. Щоправда, іноді буває простіше зайти до магазину та купити одразу кілька пакетів соку промислового виробництва. Але після цього замислюєшся: чому пакетований сік не псується кілька місяців? Може, до нього вводять консерванти, барвники чи інші шкідливі добавки? Чим сік відрізняється від нектару? На ці та інші запитання наших читачів під час прямої лінії «ФАКТІВ» відповіла начальник відділу розробки нових продуктів компанії «Сандора» Інна Ігорівна Ошмаріна.
«Формула стовідсоткового продукту: добірна сировина плюс унікальні технології»
- Здрастуйте, Інно Ігорівно! Дзвонить Марія Павлівна, мешканка Києва. Купуючи своєму п'ятирічному онукові сік, завжди згадую колишні часи, коли його продавали у трилітрових скляних банках. Таку ємність важко було нести додому, але відразу видно, який напій — світлий чи темний, прозорий чи з м'якоттю
- У той же час у такої скляної тари було багато недоліків: вона пропускала сонячні промені, які руйнували корисні речовини, що містяться в соку, зокрема, вітаміни. Та й технологія виготовлення – автоклавування – була недосконалою. Термообробка тривала 120 хвилин: продукт нагрівали до температури стерилізації, витримували і потім охолоджували. Чим довше тривав процес і вища температура, тим менше вітамінів залишалося у напої. Причому першим руйнувався вітамін С, який життєво необхідний нашому організму. Сьогодні застосовують унікальну технологію, що щадить, завдяки якій нагрівання, витримка і охолодження здійснюються буквально протягом 120 секунд! Так що вітамінний склад соку вдається зберегти майжеповністю.
У минулі часи промисловість нас різноманітністю не балувала. Соки вичавлювали лише з місцевих плодів — яблук, винограду, вишень, томатів, і лише в сезон, коли вони дозрівають. Сьогодні заводи з виробництва соків діють практично цілий рік. Розроблено технології виготовлення соків із будь-яких фруктів, ягід та овочів, у тому числі і привезених з інших країн. Ми самі на своїх підприємствах переробляємо яблука, абрикоси, персики, черешню, моркву, буряк, томати, солодкий перець, коріння селери. На сьогоднішній день наш асортимент — понад 100 уподобань. Частка соків компанії «Сандора» на українському ринку становить приблизно 47 відсотків — це вдвічі більше, ніж найближчий конкурент. І якщо ви побачите на вітрині магазину пакети з назвами "Сандорик", "Дар", "Садочок", "Миколаївський Соковий Завод", ТМ Sanday, ТМ Lipton Ice Tea, ТМ "ФруТонус" знайте, що це також наші продукти.
- Чим вони відрізняються?
- ТМ «Сандора» - це в основному сік або нектар з одного фрукта чи овочів, наприклад, яблука, апельсина чи винограду. Соки та нектари «Сандорик» створені спеціально для дітей та рекомендовані МОЗ України для харчування у віці від року та старше. Малюкам подобаються персиковий, яблучно-морквяно-малиновий соки, суміші соків ананаса, банана, апельсина та інших екзотичних фруктів. Вони розливаються в зручні пакетики 0,2 літра з трубочкою, що додається. Серед соків «Дар» — оригінальні фруктові мікси та традиційні соки яблука, ананаса або, наприклад, смородини з виноградом. Вони найбільше підходять для молодих людей, які ведуть активний спосіб життя. А соки «Садочок» відрізняються тим, що виготовляються.переважно з овочів та фруктів, вирощених в Україні. Упаковки різні: від 0,2 літра з трубочкою, поліетиленових пляшечок по 0,38 літра до «сімейних» дволітрових пакетів.
- Чому у вашому асортименті так багато нектарів? Мені здається, це просто розбавлені соки
- Насправді нектар такий же корисний та насичений мікроелементами та вітамінами, як і стовідсотковий сік. Не з усіх овочів та фруктів можна зробити сік. Наприклад, з банана, абрикоса, персика чи манго виходить лише пюре, яке їдять ложечкою. Сік із лимона, вишні, смородини настільки кислий, що його неможливо пити. Прекрасна альтернатива – нектар. Це соковий продукт, що містить щонайменше 25 відсотків фруктової частини. Решта – цукровий сироп.
– Це пряма лінія? Світлана із Київської області. Я дуже люблю полуницю, але її сезон швидко минає. Чому ви не робите сік із цих ягід?
- Червоні ягоди дуже чутливі до термообробки. Ми намагалися на своєму підприємстві переробляти полуницю та малину. При високій температурі їх пюре може набувати коричневого кольору і терпкого з гіркуватістю смаку. Тому ми вирішили довіритися професіоналам у галузі переробки червоних ягід, які вміють зберегти смак та колір натуральним. Ми додаємо полуницю до деяких наших продуктів. В асортименті ТМ «Дар» та ТМ «Сандорик» ви можете знайти суміш банан-полуниця, у ТМ «Сандора» — полунично-журавлинний морс. Полуниця також входить до складу деяких смаків ТМ «Садочок».
«В Україні популярний апельсиновий сік, а за кордоном йде нарозхват наш гарбузовий»
- Сергію, дзвоню з Києва. Скажіть, будь ласка, скільки соку можна випивати за день?
- Для когось достатньо одного літра, а комусь і двох мало Не треба забувати, що соки – це скоріше їжа, ніж питво, і вониДосить калорійні. Скажімо, півкубки виноградного соку (100 грамів) містять більше 50 кілокалорій. Випивши літр цього напою, організм отримає приблизно третину добового раціону. Якщо людина прагне схуднути, краще вживати овочеві соки, наприклад, томатний, морквяний, гарбузовий, які містять у два рази менше калорій. До речі, смачний та корисний гарбузовий сік у нашій країні, на жаль, не має великого успіху, а за кордоном йде нарозхват. В Україні найпопулярніший — апельсиновий. Як, зрештою, і в багатьох інших країнах.
Соки можна не лише пити. Я, наприклад, поливаю томатним соком тушковану капусту, овочі, м'ясо. У борщ можна додати томатний або овочевий сік (з томату, моркви, буряків та солодкого перцю).
- Ірина із Києва. У нашій сім'ї люблять сік, іноді я роблю його сама. Якщо трохи залишиться, він досить швидко скисає. У той же час сік у відкритому пакеті «Сандори» може зберігатись при кімнатній температурі кілька днів. Закрадається підозра: чи не додають у сік консерванти?
- Ні, сік довго не псується завдяки якісній сировині (беремо добірні свіжі ягоди, фрукти та овочі) та унікальній асептичній технології приготування. Це означає, що з високоякісної стерильної сировини в асептичних умовах (без доступу кисню) виробляється сік, що розливається в стерильну упаковку. Сучасний пакет — Тетра Пак, в якому сік надходить у продаж, складається із шести шарів різних матеріалів — картону, поліетилену та алюмінієвої фольги. Сонячні промені, руйнівники вітамінів не проникають, мікроби не потрапляють, вміст не нагрівається. Коли пакет пошкоджений або довгий час стоїть відкритий, то сік на третю-п'яту добу може забродити. Свіжоприготовлений сік теж не одразу скисає. Швидко, буквально протягом двохдоби псуються лише овочеві соки (томатний, морквяний), тому що у них низька кислотність.
«Гранат підвищує тонус організму та покращує самопочуття»
- Це "ФАКТИ"? Дзвонить Андрій із Києва. Я зустрічав кілька видів гранатового соку. Чим вони відрізняються?
- Гранатовий «Сандора-ексклюзив» - це стовідсотковий сік із найкращих перських гранатів. До речі, гранатові зерна багаті на вітамін С, фруктові кислоти, антиоксиданти, підвищують тонус організму і покращують самопочуття. Гранатовий нектар ви можете зустріти і в ТМ «Сандора» - в ньому сокова частина становить не менше ніж 35 відсотків. Є ще мікс-нектар із серії «Дар» (яблука, червоний виноград, гранат) та напій «Sanday», у якому близько 12 відсотків соку.
– Людмила, мешканка Києва. Мені подобаються соки серії "Мультіактив". Але в магазині, розташованому біля мого будинку, вони чомусь рідко з'являються
- Очевидно, у невеликих гастрономах їх швидко розкуповують, спробуйте пошукати їх у супермаркетах. В основі цієї серії - популярні сокові мікси, збагачені натуральними рослинними екстрактами, наприклад білого чаю, женьшеню, лимонника, обліпихи, квітів маракуї. "Мультіактив" порівняно недавно з'явився на ринку, але вже сподобався багатьом споживачам.
– Лариса з Ірпеня Київської області. Сьогодні в торгових центрах великий вибір соків, просто очі розбігаються Але іноді спробуєш — а в пакеті напій із присмаком хімії Як вибрати справжній, якісний сік?
- Що означає освітлений сік?
– Його пропускають через спеціальні фільтри. До речі, колись випускали яблучний сік у трилітрових банках з непривабливим каламутним осадом на дні. Сучасні технології дозволяють досягти ідеального виду соку - прозорого, що іскряться на сонці,такого, що приємно пити.
- Чому сік називається відновленим?
- За технологією, свіжовіджатий сік із фруктів та овочів спочатку випарюють, щоб отримати концентрат – він нагадує рідкий мед чи варення. У такому вигляді його зручно зберігати та транспортувати. Щоб відновити сік, до концентрату додають стільки ж води, скільки випарували з фруктів. Варто зазначити, що концентрований сік роблять із найкращих та стиглих плодів безпосередньо в тій країні, де вони ростуть. І це ще один плюс пакетованого соку. Адже фрукти, які везуть до нас із далеких країн, на жаль, зривають ще незрілими, а під час транспортування можуть обробляти спеціальним газом для збереження. Якщо вибирати між свіжим соком з апельсина, купленого в супермаркеті, або стовідсотковим апельсиновим соком з пакета, то я віддам перевагу останньому.
- Дзвонить Ірина з Києва. З етикетки на пакеті дізналася, що до нектару доданий регулятор кислотності Е330. Я нещодавно читала, що так позначають різні харчові добавки і деякі з них небезпечні для здоров'я
- Е330 - це європейський код звичайної лимонної кислоти, яка здавна широко застосовується в харчовій промисловості та домашній кулінарії. Фахівці умовилися позначати цифрами всі харчові добавки, які використовуються під час виробництва тих чи інших продуктів. Ми ж на продукції нашої компанії пишемо і назву добавки, і її код, щоби не викликати у людей негативних емоцій. Дуже важливо, щоб покупець навчився розрізняти, які добавки шкідливі та уважно читав етикетки продуктів.
– У нектарах є цукор, це консервант. А ви кажете, що у вашій продукції немає таких добавок
– Скажіть, хіба в чай чи каву цукор кладуть для збереження? Ні, просто так буде смачніше. Цукор єконсервантом тільки в тому випадку, якщо його у продукті не менше 65 відсотків. У нектарі його близько десяти відсотків, так що додається він просто для покращення смаку.
– Людмило, киянка. Маю четверо дітей, молодшому синові п'ять років. Підкажіть які соки можна їм давати?
- Наша компанія розробила серію дитячих соків «Сандорик», яка збагачена комплексом вітамінів, необхідних організму, що росте. Також варто скуштувати «Садочок» — у цій серії соки та нектари з м'якоттю фруктів, які дуже корисні для роботи шлунково-кишкового тракту. Люблять діти та соки «Сандора». Я рекомендую давати виноградний, вишневий та інші червоні соки — багато антиоксидантів.