Інші назви гірчиця сиза, гірчиця українська
Мал. 11.1. Гірчиця сарептська - Brassica juncea (L.) Czern.
Допускається до застосування насіння гірчиці чорної (Brassica nigra (L.) Koch), що характеризується щільно притиснутими до осі стручками. Неприпустимим є використання гірчиці білої (Sinapis alba L.), у якої стручки чітко потовщені і густо опушені жорсткими волосками. Обидва види – однолітники.
Поширення та місцепроживання. Як дикоросла рослина гірчиця сарептська зустрічається в найпівденніших районах європейської частини Укаїни, зокрема в Нижньому Поволжі. Рослина широко культивується як яра посухостійка культура в Нижньому Поволжі та на Північному Кавказі, а також у Білоукраїнсії, Україні, Казахстані, Киргизії. Свою назву гірчиця отримала від Сарепта (нині один з районів Волгограда). Ще з дореволюційного часу це був своєрідний центр культури та переробки гірчиці на олію та гірчичники.
Рослина легко дичає, і в даний час дику гірчицю сарептську можна зустріти як рудеральну рослину в багатьох районах Укаїни, переважно в населених пунктах, на пустирях, біля доріг, рідше як бур'ян у посівах, на городах, у садах.
Гірчиця чорна культивується рідко, лише на південному заході України.
Заготівля. Насіння заготовляють при дозріванні нижніх стручків. Рослини скошують, сушать, обмолочують. Насіння відокремлює.
Стандартизація. ГФ Х.
Зовнішні ознаки. Насіння майже кулясте, 1-1,8 мм у поперечнику (у гірчиці чорної нерідко менше 1 мм). Колір насіння червонувато-коричневий, темно-коричневий або чорно-бурий, іноді жовтий із сизим нальотом. Поверхня насіння сітчасто-комірчаста (помітно під лупою). У воді насіння ослизняється; смак характерний, пекучий.При розтиранні насіння з теплою водою відчувається характерний гірчичний запах (запах алілізотіоціанату).
Випробування на чистоту здійснюється шляхом кип'ятіння водного настою насіння гірчиці (1:10) та подальшого додавання реактиву Міллона. При цьому рідина не повинна фарбуватись у червоний колір (домішка насіння гірчиці білої).
Хімічний склад. У насінні сарептської гірчиці містяться глюкозинолати (тіоглікозиди). Головний з них - глікозид синігрін, що є подвійним ефіром алілізотіоціанату з бісульфатом калію і глюкозою (до 1,4%). У присутності води при температурі 30-40 ºС під впливом ферменту мірозину, що також міститься в насінні гірчиці, синігрін розщеплюється на компоненти. Гідроліз йде у два етапи: спочатку від синігріну відщеплюється бісульфат калію, потім розщеплюється глікозидний зв'язок у атома сірки та утворюються глюкоза та алілізотіоціанат, інакше званий гірчичним ефірним маслом. Насіння багате жирним маслом (до 40%), білками, слизовими речовинами. Жирна олія використовується як харчова (пекучим смаком не має).
Зберігання. Сировину зберігають на складах у мішках, у сухому місці. Термін придатності 2 роки.
Лікарські засоби.
1. Гірчичники, паперові листи розміром 8×12,5 см (знежирений порошок, нанесений на аркуш паперу). Місцевий подразнювальний засіб.
2. Ефкамон, мазь (компонент - гірчична ефірна олія).
Фармакотерапевтична група. Місцевоподразнюючий, аналгетичний засіб. Стимулятор апетиту.
Фармакологічні властивості. Діючою речовиною в насінні гірчиці є глікозид синігрін, який розщеплюється на цукор, бісульфат калію та алілову гірчичну олію в присутності води. Саме це масло обумовлює специфічний запах і пекучий смакгірчиці, воно і викликає подразнення шкіри і приплив до цього місця крові, надаючи відволікаючу дію.
Застосування. Насіння є промисловою сировиною для отримання харчової гірчичної жирної олії. Останнє отримують шляхом пресування з попередньо обрушеного насіння, тобто більш-менш звільнених від насіннєвої оболонки за допомогою вальцьових обдирних машин. Макуха, що залишається, є фармацевтичною сировиною. Після подрібнення у вигляді тонкого порошку використовують для приготування гірчичників. Справжність макухи встановлюють за пекучим смаком і освітою при розтиранні порошку макухи з теплою водою характерної ефірної олії, пари якої сильно дратують слизові оболонки.
Гірчичники – шматки паперу із нанесеним (за допомогою каучукового клею) шаром гірчичного порошку. Гірчичники є типовим відволікаючим засобом при запальних процесах та ревматизмі. Гірчичники, змочені теплою водою, накладають на шкіру і залишають до появи явних ознак її подразнення (почервоніння, відчуття печіння), що настають через 5-15 хв. Гірчичники незамінні при бронхітах, запаленні легень, плевритах, міозитах, невритах, радикулітах, ревматизмі та багатьох інших захворюваннях, особливо застудного характеру. Гірчична олія – складова частина багатокомпонентної мазі «Ефкамон», яка застосовується при артритах, поліартритах, міозитах, люмбаго, ревматизмі, мігрені та інших захворюваннях.