Іракська кухня

Іракська національна кухня за своїми плечима ховає довгу історію та складність свого походження. Втім, як і сам Ірак. Саме в цій країні було виявлено так звані глиняні книги з рецептами різних страв, яким уже кількадесят тисяч років.

Трохи з історії

Щоб зрозуміти кухню окремого регіону, слід звернути увагу на його історію. Зародження іракської кухні датують шостою до нашої ери з моменту створення потужної імперії Кіром Великим. Її простори розтягнулися від Єгипту до Індії. Населення таких величезних земель вплинуло на формування національної кухні.

Триває воно і донині. Загалом перші враження про кухню східного регіону досить неоднозначні для жителів європейського континенту. Страви начебто, як і прості, але водночас світові кухарі дають їм оцінку найбільш незвичайних страв у світі. Їхня барвистість і п'янкий аромат ніколи не дадуть вгадати складові інгредієнти. Незважаючи на свою простоту і доступність, іракська кухня ввібрала весь колорит Сходу і радує багатьох туристів своїм незвичайним поєднанням виду, смаку і аромату.

Її основу складають дві відмінні риси – традиції тих давніх поселень на території сучасного Іраку у поєднанні з кулінарними особливостями кочових племен арабів, які прийшли сюди значно пізніше та осіли тут. Як і в інших країнах Західної Азії та арабського світу, тут прийнято починати поглинати їжу із закуски – меззе. Вона досить різноманітна.

Меззе представлено шашликами з будь-якого м'яса та засолення, яйцями із зеленню, борошняними коржами та кисломолочними продуктами. Побувавши в цій країні, ви ніде не знайдете ковбаси і бекону.

Мабуть, це єдине, що забороняє релігія з м'ясних виробів. Післязакуски до столу подається суп разом із вареним рисом та підливкою з м'яса молодого барана. Завершальним акордом обіду є ароматна кава з солодощами. Вранці в Іраку прийнято вживати легку та нежирну їжу. Називається таке вживання їжі – гадаа. Він аналогічний до арабського сніданку, лише без вживання страв із злакових культур. Ашаа - обід теж легкий. Населення щільно їсть лише під час вечері.

Особливості національної їжі в Іраку

М'ясо з рисом є основою всього харчування іракців. У зв'язку з релігією та їх перевагами, мусульмани не вживають у їжу свиняче м'ясо. Тому їхній раціон складає в основному м'ясо барана, трохи рідше яловиче. Найбільше вони їдять м'ясо птиці – курки, індички та інші. Особливістю кулінарії даного регіону є те, що від м'ясної туші практично нічого не залишається - зі всіх субпродуктів готуються окремі разючі страви зі своєю складною рецептурою.

Найбільше популярністю користуються м'ясні страви у вигляді:

Шашлик з будь-якого м'яса крім свинини.
Тікк – смажені на рожні невеликі шматочки з барана.
Куозі – обсмажена на вогні туша барана цілком, нафарширована рисом та приправами.
Кіббе – рубане на дрібні шматочки м'ясо з додаванням горіхів, родзинок та спецій.
Кіббе – батата – смачне поєднання тушкованої яловичини та картоплі.
Долма - найпопулярніша страва Близького Сходу.
Голубці – замість фаршу там квасоля, з овочами обгорнута в капусту.
Червоний рис з курчатою.
Кебаб.
Лахма - бі -аджин - яловиче м'ясо протушковане разом з фруктами та овочами.

Страви з риби на столі у місцевих поселеннях зустрічаються набагато рідше, ніж м'ясні страви. І лише населення, якемешкає поблизу річки Тигр, готують їжу з прісноводної рибки, такі як масгуф. Це подібність до шаурми. Рибу, яку щойно виловили, обсмажують на вугіллі і поступово зрізають прожарені шари з неї.

Ірак – царство перших страв з різних рецептів. Тут можна знайти і легкі бульйони, овочеві супи з квасолею, рисом та сочевицею, суп – пюре, який вражає своєю густотою та ароматом, а також супчик із субпродуктів, який називається паша.

До будь-якого м'яса і риби слід подавати рис або окремо, або їм фарширувати їх. Як гарнір також ідеально підходять овочі та зелень у великій кількості. Це стандартний набір будь-якого застілля – від повсякденного до святкового.

Серед традиційних іракських страв особливе місце посідають:

Фелафель.
Джаллаб.
Хомус.
Джамід.
Злата-бтамата-убацаль – цибульно – помідорний салат.
Алас-біль-хамод – тушкована сочевиця разом із соком лимона.
Яланчі – томати нафаршировані рисом.
Луб'я-хидра - квасоля щойно відварена.
Мадж'яра – варений рис та сочевиця.

Також популярні страви з додаванням баклажанів, часнику та інших овочів. Іракці досить майстерно вміють їх комбінувати, що смак виходить просто неземний, а аромат просто зводить з розуму. Можна з упевненістю сказати, що такої їжі вам не подадуть до столу в жодній іншій країні.

Особливу увагу приділяють різноманітним спеціям і приправам. Підібрати їхнє правильне поєднання – просто справжнє мистецтво, яким іракці володіють досконало. Вони люблять готувати дивовижні соуси, наприклад, маринувати манго з гірчицею, перцем чилі та куркумою; змішувати солоні овочі в однорідну консистенцію; додавати до кисломолочних продуктів вершки.

Вони шанобливо ставляться до хлібобулочних виробів. Хліб тут називають самун, а коржики – хубз. Під час сніданку прийнято вживати в їжу хліб з додаванням олії, або меду або сиру разом з йогуртом і краплею оливкової олії. Вважається, що така їжа наповнить вас енергією і дасть тон на весь день.

Окремо слід згадати про солодощі іракського краю. Тут поширене печиво з додаванням меду, горіхів, цукрового сиропу, цукатів. У їжу вживають пиріжки з солодкою начинкою та пудинги. У кожному будинку є спеціальний кошик із солодощами.

Гостинність

Насправді жителі Іраку дуже гостинний та привітний народ. І своїм безпосереднім завданням вони вважають у жодному разі не відпустити гостя з порожнім шлунком. Добродушні господарі завжди наповнюють миску до країв, що навіть, звичайна людина, скільки за один раз не в змозі з'їсти. Це і є відома щедрість по-східному.

Таким чином, іракці виявляють жест поваги до свого гостя і показують, як вони раді, що він відвідав їхній будинок. В обов'язковому порядку після страви вам подадуть чашечку ароматної кави або чаю на основі сушених фруктів із солодощами. Одним словом, вони влаштують своєму гостеві справжнє свято живіт. Особливістю іракського народу є те, що більшість чоловіків допомагають своїм дружинам на кухні. А у свята чи вихідні можуть взагалі побалувати свою сім'ю стравами, які вони приготували самі.

Особливості напоїв в Іраку

Вживання їжі неможливо уявити без напоїв. Вони можуть бути з газом або без, це може бути просто вода або чай з льодом, або ароматна кава і натуральний чай. Традицією є подача кави та чаю тільки після закінчення трапези, у жодному разі під часїжі.

На відміну від інших арабських племен, іракці додають у каву цукор, вершки чи молоко. Тут прийнято перед подачею прокип'ятити каву дев'ять разів до отримання пінки. Такий міцний напій – традиційний в Іраку та найсмачніший. Ставлення до чаю теж особливе – його вважаю напоєм, який може зцілити будь-яку хворобу. Тому в нього господині можуть додати дрібку шафрану, кориці та кардамону для посилення смаку.

Взимку вони вважають за краще пити чай з імбиром для зміцнення імунітету. Оскільки народ сповідає мусульманську релігію, то їм заборонено вживати напої, в яких міститься алкоголь, тому в цьому регіоні можна знайти лише анісову горілку – єдину дозволену на всьому Сході.

Одним словом – національна кухня Іраку наповнюється достатком різноманітних смакот, приготованих добродушними людьми. Адже їжа, зроблена з любов'ю, завжди має особливий смак та аромат. Приємного для всіх апетиту.