Їстівні дикорослі рослини в природі, Виживання в дикій природі та екстремальних ситуаціях
Кропива
Молоді пагони вживаються на зелені борщ, пюре, салати. Виростає, в основному, в зоні помірного клімату в Північній та (рідше) Південній півкулях. Найбільшого поширення в Україні мають Кропива дводомна і Кропива пекуча.
З кропив'яного полотна на Русі та в інших країнах шили найміцніші вітрила, а ще найміцніші мішки, чували і кулі з грубої кропив'яної тканини, «кропивники».
У Японії кропив'яний джгут у поєднанні з шовком був головним матеріалом у виготовленні дорогих самурайських обладунків, з одеревенілих стебел робили щити, а з міцного кропив'яного волокна, крученого і натертого воском, — тятиви для луків.
До речі, кропивою можна перекладати впійману рибу, вона довше залишиться свіжою.
Щавель (звичайний та кінський)
До складу щавлю входять вітаміни С, В1, К, каротин, ефірні олії; у великій кількості в ньому містяться органічні кислоти (дубільна, щавлева, пирогалова та інші), а також мінеральні речовини (кальцій, магній, залізо, фосфор).
Для лікування чи профілактики тих чи інших захворювань використовують усі частини рослини.
Щавель застосовують також при лікуванні авітамінозів, цинги, анемії.
Листя і плоди щавлю мають в'яжучу та знеболювальну дію, ранозагоювальну, протизапальну.
В Україні росте в основному в Європейській частині (близько 70 видів).
Рівень дикий
Йде на кисло-солодкі киселі та варення, відноситься до сімейства гречаних.
Росте по скелях та кам'янистих схилах у нижніх частинах гірських хребтів, заходить також у нижні частини альпійського поясу.
Зустрічається у достатку в Алтайському краї та Східно-Казахстанській області, у Північно-ЗахіднійМонголії, Саянах. Ревень широко поширений в Азії від Сибіру до Гімалайських гір та Палестини, а також вирощується в Європі.
У медицині використовують коріння і кореневища ревеню, що містять глюкозиди, які визначають проносні властивості ревеню, і дубильні речовини, що надають в'яжучу дію та покращують травлення.
Їстів тільки стебло ревеню, листя і корінь ревеню вважаються отруйними.
Стрілаліст
Широко росте у багатьох районах європейської частини країни, на Уралі, у Західному та Східному Сибіру, на Далекому Сході, у Криму та на Кавказі. Росте у воді, біля берегів річок, ставків та озер, на заболочених місцях.
У їстівних підводних бульбах рослини містяться до 35/о крохмалю, 10,5/о білків, 0,5/о жиру, більше 3/о цукрів, дубильні речовини. У сухому вигляді в бульбах до 55/о крохмалю і близько 9/о цукристих речовин.
У їжу вживають бульбоподібні утворення, що розвиваються восени на кінцях пагонів. рідко – кореневища. Зварені або випечені бульби на смак нагадують каштани, сирі — горіхи, печені — картопля.
Для тривалого зберігання бульби нарізають кружальцями і сушать на повітрі, а для помелу на борошно підсушують у печі.
Очерет
Найбільш цінне для харчового застосування довге м'ясисте кореневище очерету, що містить крохмаль (понад 50%), вуглеводи (до 15%) та клітковину (до 32%). Найбільша кількість цих речовин кореневище містить пізньої осені та ранньої весни.
Кореневища їдять сирими, печуть, смажать; на смак вони ніжні та солодкуваті.
У голодні роки та періоди тривалихневрожаїв кореневища викопували, сушили, розмелювали в борошно, яке у великій кількості додавали до пшеничного та житнього (до 90% за масою). Однак тривале вживання такого хліба (мабуть, внаслідок високого вмісту клітковини у очеретному борошні) викликало небажані наслідки: набрякання животів, відчуття тяжкості та біль. Спосіб відділення крохмалю від грубої клітковини поки що не розроблений.
Підсмажені кореневища використовують як сурогат кави.
Рогоз широколистий
У кореневищах містяться до 46 % крохмалю, до 24 % білка, 11 % цукрів, дубильні речовини, у листі — аскорбінова кислота, у насінні — жирна олія. У народній медицині кореневища застосовують при дизентерії, листя - як ранозагоювальний і кровоспинний засіб.
У голодні роки ріг був одним із найважливіших джерел харчування. У їжу використовували і використовують до цього дня кореневища та молоді стебла. Збирають молоді пагони, що ще не вийшли із землі. Перед вживанням їх відварюють у підсоленій воді. На зиму маринують. З кореневищ та молодих стебел готують супи, пюре, їх гасять з картоплею, використовують як приправу до м'ясних, рибних, грибних та овочевих страв.
Найчастіше зараз використовують у їжу печені кореневища. З них можна приготувати борошно, хліб, оладки, бісквіти, галети, кисіль та інші вироби. Для приготування борошна коріння попередньо розламують на шматочки товщиною до 0.5 см, висушують іподрібнюють.
Підсмажені кореневища можуть замінювати натуральну каву. Проростки рогозу, що нагадують цибулини, смачні у сирому вигляді. Кореневища збирають восени чи навесні, коли в них багато крохмалю. Висушені вони можуть довго зберігатися.
Камиш озерний
В Україні зустрічається близько 20 видів. Відомо, що його стебла та кореневища містять до 48% Сахарів, до 6% протеїну, 3% жиру.
Їстівні кореневища очерету. Якщо кореневища подрібнити та варити 40-50 хв, то вийде солодкий відвар. Уварюючи відвар на слабкому вогні, можна приготувати густий і ще солодший сироп.
Прикореневу білу частину молодого очерету їдять у сирому вигляді. Вони придатні для харчування як сурогат хліба. З висушеного кореневища одержують борошно, яке додають до зернової для випікання хліба.
У похідних умовах кореневище очерету можна спекти на вугіллі або в золі. Людям, які опинилися в екстремальних умовах, не загрожує голод, якщо поблизу є очерет.
У народі очерет називають «порезтравою». Очищене від шкірки кореневище прикладають до свіжої ранки, і кров зупиняється.
Кульбаба
Часто використовуються для приготування салатів та борщів. Підсмажене коріння може служити сурогатом кави. Для туристів кульбаба безсумнівно здатна урізноманітнити харчування. Хтось пробував його на смак знає, що він досить гіркий. Щоб прибрати цю гіркоту, досить ошпарити його окропом і витримати кілька годин у холодній підсоленій воді.
З кульбаби дуже легко приготувати салат, робиться він так: попередньо ошпарюємо листя, додаємо дрібно нарізані листочки іван-чаю, кропиви. Все це перемішуємо.
З коріння роблять «кавовий» напій за наступним рецептом: копаємо коріння, ретельно обмиваємо, дрібно нарізаємо, підсмажуємо до темно-бурого кольору. Потім подрібнити в кавомолці та приготувати так само як каву. Такий напій дуже корисний.
Іван-чай
Зустрічається повсюдно у помірному кліматі Північної півкулі. Росте на вирубках, узліссях, серед чагарників.
Іван чай широко відомий як сильний антиоксидант і використовується для очищення організму від шлаків та токсинів. З лікувальною метою застосовують як листя іван чаю, так і його квіти.
Жителі Далекого Сходу застосовують іван-чай при хворобах горла, кровотечах, запорах, а також як протизапальний та в'яжучий засіб. У медицині Тибету траву, коріння і квітки використовували як протизапальний засіб при захворюваннях шкіри і слизових оболонок.
З молодих пагонів та листя іван-чаю готують салати, супи, а свіже коріння можна вживати у сирому чи вареному вигляді замість спаржі чи капусти.
З висушеного коріння готують борошно, випікають хліб, оладки та коржики, а підсмажене коріння використовують для приготування «кави».
Висушене листя заварюють і одержують міцний і смачний чай.
Сусак зонтичний
Кореневища багаті на крохмаль — до 60% і на білок — 13,4%, у них містяться цукру, жири, у листі — аскорбінова кислота. Висушені кореневища містять 4% жиру, 13,5% білка та 60% вуглеводів. Крім того, у рослині виявлено клітковину — 7,1% та золу — 6,7%. У народній медицині кореневища використовували як проносний, сечогінний, відхаркувальний, протизапальний засіб.
З давніх-давен сусак відомий як дуже цінна харчова рослина, його називали якутським хлібом. Людийшли до мілководних заводів, озер, заток, канав, виривали з коренем сусак, відокремлювали крохмалоносне кореневище, промивали його у воді і спочатку підсушували на вітрі.
Вдома кореневище досушували в печах, товкли, мололи, робили крупу та борошно, з якого пекли хліб, варили каші, готували каву та кавові напої. З 1 кг сухих кореневищ одержують 250 г борошна жовтувато-білого кольору та приємного солодкуватого смаку, що нагадує борошно з необідраної пшениці. У це борошно зазвичай додають 30% житнього або пшеничного. У голодні роки з сусака парасолькового пекли хліб.
Заготовляти кореневища сусака краще восени чи навесні до цвітіння, коли вони містять велику кількість крохмалю. Смачне та поживне коріння печуть на багатті.
Лопух
Завдяки наявності інуліну та білка коріння лопуха використовується в їжу. Розмелені в муку, вони можуть додаватися в тісто при випіканні хліба. Їх можна вживати в їжу вареними, печеними, смаженими, свіжими; можна замінювати картоплю в супах, робити котлети, коржики.
Коріння варять із кислим молоком, оцтом, щавлем, причому інулін піддається гідролізу з утворенням цукру – фруктози. При цьому виходить кисло-солодке повидло. Підсмажене коріння може служити сурогатом кави або замінювати цикорій.
У Японії лопух вирощується як городньої культури під назвою «гобо».
Блокадний делікатес. Цей простий рецепт взятий з унікальної книги, виданої в блокадному Ленінграді в 1942 році для небагатьох, що ще залишилися в живих. У рецепті невипадково опущена неодмінна умова — корінь попередньо вимити. Води не вистачало навіть для пиття. Не вказана й заправка – її простоне було. Напевно, сьогодні цей рецепт вами не буде використаний у його первозданному вигляді, але нехай він зайвий раз нагадає нам усім про тих вірних зелених друзів, які допомогли народу у смертельних умовах вистояти та вижити. Ось цей рецепт: «Коріння лопуха відварити, нарізати невеликими шматочками. Подавати заправленими соусом».
Черемша
У черемші з давніх-давен слава надійного лікаря. Рослина має сильні фітонцидні, антибіотичні, тонізуючі, антиатеросклеротичні. ранозагоювальними властивостями. Це прекрасна антицинготна ранньовесняна рослина.
Найкраще їсти черемшу свіжою в салатах та вінегретах. Апетитна черемша з чорним хлібом та сіллю. З неї варять дуже смачні ранньовесняні борщі та супи, готують фарші. Використовують її і як приправу до м'ясних та рибних страв, як начинку для пирогів.
У багатьох місцях черемшу заготовляють про запас: квасять, солять і маринують, а дрібно порубану сушать на сонці. Використовують у харчуванні та цибулини цих рослин. Листя черемші схоже з листям отруйної рослини конвалія, тому при зборі потрібна деяка акуратність.
«Від себе додам. Жив я на Камчатці, так от, у лісах там черемші, мабуть-невидимо, дуже схожа на конвалію і росте так само як він — невеликими, але частими ділянками.
Кислиця («заяча капуста», «зозуля конюшина»)
Цю невелику траву висотою до 10 см можна зустріти у сирих хвойних та листяних лісах у Європейській частині та у Сибіру.
Багатьом вона знайома здитинства з витонченого обрису листочків, ніби що з трьох світло-зелених сердечок. У 100 г сирої маси листя кислиці міститься до 100 мг вітаміну С, багато щавлевокислого калію, яблучної та фолієвої кислоти. Вони мають різкий, кисло-в'яжучий смак і можуть використовуватися в салатах, вінегретах та щах замість щавлю.
З кислиці готують кислуваті прохолодні напої. Знайти кислицю можна й узимку під снігом. Вона така ж зелена та смачна.