Історія хліба на Русі
За даними археологів, давні слов'яни починали свій шлях до хліба, як і інші народи, з прісних коржів. Вчені вважають, що в Х-ХІ століттях на Русі вже вміли випікати житній хліб із квашеного тіста. Тісто готували на спеціальних заквасках, секрети приготування яких кожна родина зберігала та передавала з покоління до покоління.
Згодом випічка хліба на Русі теж перестала бути тільки домашньою — з'явилися пекарні, в яких випікали хліб на продаж. Нагляд за якістю хліба, що продається, став державною справою.
У міру зростання чисельності міського населення зростала кількість пекарень. Маленькі пекарні називали «хлібними хатами», великі — «хлібними палатами», а кремлівську пекарню, що постачала хлібними виробами царський стіл, називали «хлібним палацом». Словом «хліб» спочатку називали лише відповідний виріб із житнього борошна. З пшеничного борошна пекли калачі. Однак поступово пшениця почала тіснити жито у посівах. В результаті хліб стали випікати не тільки з житнього, але й пшеничного борошна.
Технологія борошномеля знайшла відображення в назвах сортів хліба. Якщо при отриманні борошна її просіювали через сито, то й хліб, що випечений з такого борошна, називали ситним. Якщо борошно просіювали через більш крупнокомірчастий пристрій — решето, то й отриманий із нього хліб називали ґратним. З найкращого пшеничного борошна, яке називали крупчастим, пекли і найдорожчий крупчастий хліб. Випікалися і хлібні вироби із суміші житнього та пшеничного борошна — сумісні калачі. Іноземці, які приїжджали на заробітки в Україну, збагачували хлібний ринок своїми виробами та їх рецептами, що сприяло розширенню числа видів та сортів хлібної, і особливо булочної продукції. Росло та майстерність українських хлібопекарів. У ХIХ столітті в Москві та за їїмежами славу найкращого майстра хлібопечення набув колишній кріпак селянин Максим Філіппов, справу та традиції якого згодом продовжив його син Іван Максимович. Випечені у філіпповських пекарнях вироби смакували всім — від простого люду до Імператорського Двору.
Будівництво механізованих пекарень в Україні (Москві, Петербурзі, Одесі та Києві) було розпочато лише у другому десятилітті ХХ століття. Але вже в наступному десятилітті завдяки уважному відношенню молодої Радянської держави та спільним зусиллям талановитих інженерів та вчених хлібопечення України почало переходити на промислові рейки. Насамперед було вжито заходів щодо механізації найважчих операцій приготування хліба — просіювання борошна та замісу тіста. Організовувалося виробництво вітчизняного хлібопекарського обладнання, створювалися дослідні лабораторії та проектні установи. Найбільш швидко покращувався стан промислового хлібопечення у великих містах. До кінця двадцятих — початку тридцятих років у них уже функціонували досить великі та високомеханізовані хлібозаводи. У 1931 році в Москві діяли два і будувалися ще вісім хлібозаводів. До 1933 року за рівнем механізації хлібопекарського виробництва Москва посіла перше місце серед міст світу. Цьому значною мірою сприяло введення в дію хлібозаводів, побудованих за оригінальним проектом інженера Георгія Петровича Марсакова. Ці заводи відрізнялися дуже високим на той час ступенем механізації та великою виробничою потужністю. Багато хто з них діє і в даний час, зберігаючи запропоновану Марсаковим схему, хоча і застосовують при цьому більш досконале обладнання.