Історія справжньої козацької кухні
Історія козацької кухні налічує кілька століть. Поступово формувалися її традиції, під час походів з'являлися нові страви, козаки привозили з далеких мандрівок нові рецепти та адаптували їх.
Особливе місце у раціоні козаків займав хліб. На весілля пекли пишні короваї, щодня жінки замішували тісто і випікали хліб за сімейними рецептами. Іноді козаки тижнями не злазили з сідла і під час мандрівок харчувалися прісними висушеними коржиками, які стали традиційною стравою донської кухні. Популярні козаки мають пироги з різною начинкою, особливо круглик – пиріг, який готували з начинкою з кількох видів рубаного м'яса і запікали в печі.
Козаки ретельно дотримувалися всіх постів, але у святкові дні любили смачно поїсти, готували безліч страв, особливо різноманітним було меню на весіллі. На столі обов'язково стояли рибні та м'ясні закуски, соління, ікра, спекотне. Гості мали спробувати кожну страву, щоб не образити господарів.
Оскільки козаки жили на берегах повноводних річок, улюбленою першою стравою для них стали не борщ, а юшка. Її обов'язково готували на багатті, з димком, часто додавали кілька сортів риби, різноманітну зелень, горілку, помідори. У кожній козацькій станиці був свій рецепт приготування юшки, яку місцеві жителі називали щербою. Козаки навіть щи варили з осетрових видів риби і додавали в них ріпу.
Козаки зналися на їжі!
Рибу козаки не тільки варили, у традиційній кухні є багато рецептів приготування запеченої риби на вугіллі, дійшов до наших часів старовинний спосіб приготування ляща з капустою та пшоном.
Популярні козаки та страви з м'яса, які допомагають швидко відновити сили. Серед найвідоміших м'ясних страв – таранчук. Вінготується з баранини, яка попередньо обсмажується в киплячому маслі і тушкується в горщиках з овочами.
З безалкогольних напоїв козаки віддавали перевагу квасу, який чудово вгамовував спрагу в спекотні дні. Готували його із житніх сухарів, які заливали окропом. Подавали квас у глечиках.
Здавна до нас прийшли не лише традиційні рецепти козацької кухні, а й традиції гостинності, якими славилися козаки. Кожного гостя обов'язково запрошували до столу, ситно годували пирогами, м'ясними та рибними стравами, млинцями з медом, соліннями та моченими яблуками, пригощали чаркою горілки чи квасом. Їли козаки тричі на день, за великим столом збиралася вся родина, їли з однієї великої тарілки дерев'яними ложками.