Їжа з нафти - Джерело Гарного Настрою
Чуєте скільки зараз розмов про нафту? Дешевшає, дешевшає! Так це добре. Подивіться скільки їжі дешевої та різної можна з неї наробити! Адже ще 1960-х колишній президент радянської Академії наук Несміянов розробив метод отримання дріжджів з нафти. Перший його штучний продукт – білкова «чорна ікра». Сам переконаний вегетаріанець, він пропонував не гнати нафту за кордон, а використовувати її для прогодування радянських людей.
Олександр Несмеянов народився 1899 року. Після Лютневої революції приєднався до есерів, після Жовтневої – до її лівої фракції, до закінчення Громадянської – перейшов на бік більшовиків. Величезним моральним потрясінням йому став Великий Голод 1920-22 років. Несміянов їздив із продзагоном вилучати хліб у селян. Голодні смерті, людожерство, втрата людського вигляду селянами вразили його. Він поклявся самому собі покласти життя на вирішення продовольчої проблеми не тільки в Україні, але й у всьому світі.
Несміянов благополучно йшов кар'єрними сходами вченого-хіміка, пережив сталінські чистки, 1951 року очолив радянську Академію наук. Однак у 1961 році він міцно посварився з главою країни Микитою Хрущовим і був знятий зі своєї посади.
Однією з головних розбіжностей із Хрущовим стало оригінальне бачення Несмеяновим методів вирішення продовольчої проблеми країни. Якщо глава радянської держави вважав, що нагодувати радянських людей може оранка цілинних земель, меліорація, виведення нових сортів рослин та порід худоби, то вчений – інтенсифікація хімічного виробництва. Хімік вважав, що ще бідною, розореною війною країні знадобляться десятки років на розвиток сільського господарства, тоді як радянська людина хотіла багато і дешево їсти вже зараз.
З другої половини1950-х під керівництвом Несмеянова у хімічних та біологічних інститутах йшла робота зі створення їжі з вуглеводнів.
Цей науковий процес йшов у СРСР, а й у інших розвинених країн. Несміянов і лауреат Нобелівської премії, англієць Олександр Тодд зустрілися влітку 1955 року на засіданні Міжнародного союзу з чистої та прикладної хімії і в розмові виявили, що обоє вважають за бажане стажування молодих хіміків за кордоном. Восени того ж року до Англії приїхав заступник голови радянського уряду Олексій Косигін, відвідав Кембридж і вислухав пропозицію Тодда прийняти двох стажистів із СРСР. В результаті восени 1956 року до Кембриджу приїхали перші стажери з СРСР – хіміки М.Кочетков та Е.Містрюков.
Інтерес Несмеянова синтезу їжі мав і другу причину. Ще до Революції він став переконаним вегетаріанцем. Завдання, яке він хотів вирішити, – отримувати харчовий білок, не вбиваючи тварин. Тетяна Миколаївна, його сестра, згадує: «У дев'ять років Шура відмовився їсти м'ясо, а дванадцять років став повним вегетаріанцем, відмовившись і від риби. В основу лягло тверде переконання, що не можна вбивати тварин. Це не було ніким навіяно, і все своє життя він не зраджував даному собі одного разу в дитинстві слову».
До 1964 року Несмеяновим було розроблено і освоєно промисловістю метод приготування білкової зернистої ікри, подібної до ікри осетрових, з урахуванням білків молока (точніше відходів молочного виробництва – обрата).
Інший напрямок – вирощування дріжджів на вуглеводнях нафти та отримання їх харчового білка. І ще один шлях, суто хімічний, – синтез амінокислот, що становлять основу білків. Ці роботи проводили в ІНЕОС (Інститут елементоорганічних сполук) та в деяких інститутах Ленінграда. До ІНЕОСу навітьприбудували спеціальний корпус для лабораторій із синтезу їжі.
Лікар хімічних наук Г.Л. Слонімський згадував, як проходив цей процес:
«Вперше я почув про цю проблему на засіданні вченої ради нашої інституції, на якій Несміянов докладно виклав усі її аспекти. На моє запитання, чому О.М. нічого не сказав про смак їжі, він відповів, що смак не становить інтересу, оскільки легко створюється сумішшю чотирьох компонентів – солодкого, солоного, кислого та гіркого, наприклад цукру, кухонної солі, будь-якої харчової кислоти та кофеїну чи хініну. Я негайно заперечив, помітивши, що смак визначається не лише хімічним впливом компонентів їжі на смакові рецептори, а й механічними властивостями їжі, її грубою та тонкою структурою. Один і той самий листковий торт - у звичайному вигляді і пропущений через м'ясорубку - буде різним на смак. О.М. одразу ж погодився та запитав, хто зможе над цим працювати? Я відповів, що оскільки основною проблемою нашої лабораторії є вивчення фізичної структури та механічних властивостей полімерів та їх розчинів, а білки та полісахариди – також полімери, то я готовий розпочати ці дослідження.
Через кілька днів після детального обговорення з О.М. ми у своїй лабораторії поставили перші досліди щодо формування з харчового білка макаронних виробів. Коли я їх показав О.М., він одразу ж скуштував, сказав «Нічого» і явно залишився задоволеним результатом.
Ще через кілька днів у розмові зі мною він упустив: «Знаєте, якщо вже ви всерйоз цим зайнялися, то, мені здається, варто було б почати з чогось такого, що приголомшило б людей і пробило стіну недовіри до штучної їжі!» На моє запитання, що він має на увазі, О.М. мрійливо сказав: "Ну, наприклад, зернисту ікру!"
У мене відразу ж виниклаідея, як формувати ікринки, тож я відповів, що спробую це зробити. Вже 1964 року ми в лабораторії зробили перші зразки штучної зернистої ікри зі знятого молока. А потім силами інституту було розроблено технологію її виробництва. З того часу цей дешевий та смачний продукт під назвою «Білкова зерниста ікра» (на основі казеїну, білка з розбитих яєць та інших харчових відходів) роблять у Москві та інших містах. О.М. був дуже задоволений, але пожурив мене за те, що в ітрі міститься желатин – він був переконаним вегетаріанцем».
Несміянов спробував ще й фундаментально ідеологічно обґрунтувати виробництво штучної їжі. В одній зі своїх статей він писав:
«Природа не ставила собі за мету прогодувати людину. Колись сонце засвітилося саме собою. Але на відміну від сонця, люцерни та телят у нас є розум. Ми можемо зробити розрахунок кормового ланцюга і зробити висновок, що з таким ланцюгом важко прогодуватися як слід. Виправити її треба, покращити!
При колишньому сільському господарстві лише одного хлопчика з десяти можна годувати відбивними телячими. На долю інших - рисова каша або соєві боби.
Надійність насамперед. Не буває неврожаїв. Ми виграли гігієнічність. Синтетична їжа свіжа: її не треба довго зберігати.
Синтетичну їжу можна точно дозувати, пристосовувати до потреб середньої людини загалом і даного індивідуума зокрема. У продукті медично встановлена пропорція жирів, білків та вуглеводів, і немає більше товстунів з ожирінням серця, немає хвороб шлунка та печінки. І для хворого можна підібрати особливі раціони.
Третя вигода, але не остання за значенням моральна.
Харчуючи м'ясом, ми змушені вбивати мільйони бугаїв, баранів, свиней, гусей, качок, курей, привчаючи тисячіі тисячі людей до холоднокровного кровопролиття, до роботи кривавої та брудної. І це не в'яжеться з вихованням любові до природи, доброти, сердечності. Буде м'ясо, але без кровопролиття – штучне, із полімерів. Будуть тварини, але у парках, на волі».
Ще в одній своїй роботі, «Штучна і синтетична їжа» (1969), він розписував, як відбувається створення такої їжі:
«Насамперед треба синтезувати найдорожчі продукти – білкові, насамперед заміну м'яса та молочних продуктів.
У мікросвіті серед водоростей, дріжджів та непатогенних мікроорганізмів існують культури, що є багатими джерелами повноцінних білків. Так, відомі дріжджові культури дуже багаті на повноцінний білок, але досі не застосовуються для приготування продуктів харчування. Вирощуються вони на дешевій сировині. Такі, наприклад, культури, як Torula та Candida tropicalis, основою для зростання яких служать відходи спиртової промисловості та рідкі парафіни нафти.
Вирощування дріжджів на вуглеводнях нині розроблено дуже добре. Біомасса, що при цьому приходить, містить близько 40% білків. Дія на цю біомасу протеолітичних ферментів призводить до гідролізу білкових молекул. З продукту, що отримується таким чином, можна виділити суму хроматографічно чистих амінокислот, для чого використовується метод витіснювальної іонообмінної хроматографії.
Щоб такі дріжджі використовувати в харчуванні людини, з них, зрозуміло, потрібно повністю видалити всі домішки, які могли потрапити з культурального середовища, і виділити, а потім очистити найцінніші поживні компоненти. Найціннішою в харчовому відношенні складовою частиною дріжджів є білок, вірніше суміш білків, які можуть бути виділені у формі чистих білків абощо входять до їх складу L-амінокислот.
Для використання безпосередньо в харчових цілях виділених із мікробіологічної сировини білків треба усунути властиві дріжджам небажані фактори (неприємний колір, запах, сторонній смак). За своєю біологічною цінністю такі білки можуть бути доведені до рівня найкращих тваринних білків. Вдалося, наприклад, показати, що ізольований сумарний білок Micrococcus glutamicus за амінокислотним складом не відрізняється від білка курячих яєць».
Академік Несмеянов наприкінці 1960-х підраховував, що дріжджове «м'ясо», вирощене у буквальному значенні слова на нафті, за собівартістю можна довести до 40-60 копійок за кілограм, «вершкове масло» та «сир» з нафти – близько 80 копійок. Ці ціни були в 3-4 рази нижчі, ніж у роздрібному продажу. Він же перефразував знамениту фразу свого колеги хіміка Менделєєва "Топити пекти нафтою - все одно що топити асигнаціями" - "Продавати нафту за кордон - позбавляти країну продовольства".
Але ідея академіка мала зворотний бік, точніше, кілька. У разі початку масштабного виробництва білків із нафти у радянському сільському господарстві непотрібними виявлялися б 70-80% колгоспників. Куди їх подіти? Знову у непідготовлені для цього міста кілька десятків мільйонів людей?
Сам Несміянов писав про це:
«Приблизно третина робочих рук зайнята у нас у сільському господарстві. Додайте до них шоферів та залізничників, які перевозять продукти; додайте робочих тракторних, комбайнових, автомобільних заводів; додайте харчову та консервну промисловість, працівників складів. Вийде, що не менше половини працездатних людей зайняті у нас харчуванням. І ми ще не приймали в рахунок руки жінки, години по дві на день зайняті чисткою картоплі, овочів, метушнем'ясом, вареним, смаженим, прогорнутим, запеченим.
До чого прикласти ці руки, куди підуть десятки мільйонів працівників, що звільнилися? Хоча б у обслуговування. Зручніше жити, приємніше жити, якщо багато магазинів, а в них багато продавців, якщо багато кіно та театрів, багато пралень та перукарень, багато автобусів та тролейбусів, багато лікарень та багато ясел, дитячих садків та шкіл.
Коли з'являться вільні руки (і голови), з'явиться вільний час. Це взаємопов'язане. Якщо суспільство витрачає половину праці на видобуток їжі, отже, і середній член цього товариства витрачає на їжу половину свого робочого часу (і заробітку). Але коли праці на виробництво їжі зводяться до мінімуму, до мінімуму зводиться час, необхідний цього виробництва. Звільняється час.
Для чого? Ось тут і встає, вже постало в масштабі країни непросте завдання: навчити людей використовувати час з толком, розплющити очі на світ».
Друга проблема - СРСР, починаючи з кінця 1960-х, терміново потрібна була валюта: для закупівлі верстатів, ширвжитку і того ж продовольства - зерна. До речі, Несміянов не пропонував синтезувати хліб з нафти (як і взагалі – вуглеводи, а також фрукти та овочі) – їхня собівартість була нижчою при вирощуванні на землі, ніж у пробірці.
Зрештою, верхівка влади вважала (мабуть, резонно), що радянська людина ще етично не готова їсти ерзац замість справжніх м'яса та молочних продуктів, і появу таких «продуктів» він, навпаки, сприйняв би як слабкість держави («не може нормально нагодувати») , а чи не його наукову силу.