ЯГОДНА НАЛИВКА (універсальний бабусин рецепт)
Ніколи б не подумала, що сама готуватиму наливку з домашніх ягід та фруктів. Солодка і смачна горілка на основі свіжих ягід, що забрала весь сік, набраний за літо. Наливка стає вже не просто алкоголем, а найсмачнішим, слабко алкогольним вишуканим напоєм, зробленим у домашніх умовах. Вже уявляю, як куплю гарні чарки для наливки та гарний графин. Рецепт наливки у кожного свій, я спробувала дещо та опишу всі мої експерименти та варіації в одному пості. Не бачу сенсу розписувати сто рецептів домашньої наливки, тому що принцип виготовлення один і рецепт універсальний. Потрібно змішати горілку, ягоди та цукор, а час зробить свою справу. Будете ви змішувати все відразу, або чергувати поетапно, результат буде один, карколомна домашня наливка за найпростішим рецептом. А найголовніше, ваші гості знову будуть здивовані, кожен із них захоче отримати від вас такий готель відходячи від вас додому.
Хочеться відразу відзначити, наливка не вимагає аптекарської точності, що відразу ж відкидає у бік всі перешкоди з мірами ваги (зазвичай горілка: ягоди: цукор йде в пропорціях 1:1:1 і зовсім небагато води для розведення цукру, якщо потрібно не міцну наливку, для міцнішої води виключаємо і обходимося горілкою). Наливку ви зможете почати наполягати вже на власній дачі, потім перевезти її додому, якщо ви не живете у власному заміському будинку (ах, мрійливо закотила очі нагору і зітхнула, десь там мій майбутній льох з дерев'яними стелажами, на яких рівними рядами як на вітрині розставлені баночки з варенням і пляшки з наливками та настойками).
Не варто морочитися на кг, беріть зручну ємність, наприклад три або літрову банку і відміряйте все їй (одна банка, це одна частина того чи іншого продукту).
Якщо ви використовуєте 1 літр горілки, то на виході отримаєте майже втричі більше наливки за рахунок соку ягід та цукру, який ви додасте.
Різні кислоти ягоди вимагають різної кількості цукру. За замовчуванням дотримуйтесь рецепту, але вдруге ви собі вирішите, залишити стільки, скільки є чи зменшити залежно від солодощі вашої наливки. У журавлину чи брусницю я навіть додаю цукру трохи.
- ягоди одна частина (ягід у мене літрова банка, в неї вмістилося близько 800 г малини або 900 г вишні)
- горілка (на літрову банку з ягодами, пішло трохи менше літра горілки, приблизно 800 мл)
- цукор одна частина (цукор зазвичай відміряю такою ж банкою)
- вода 1/10 від однієї частини ягід (можна виключити зовсім, але я не п'ю міцний алкоголь, тому слідую рецепту і зазвичай додаю, тобто якщо ви використовуєте банку на 1 л., то води знадобиться 100 мл.)
Взагалі, ви можете слідувати найпростішому рецепту, змішавши все відразу в одній великій ємності і закривши щільною кришкою (якщо любите міцніше, то воду не додаєте зовсім, тільки горілка, цукор, ягода в рівних частках), пам'ятайте, що розмір вашої ємності збільшується в три рази, у вас три частини різного продукту. Я все поділяю на три частини і на око розкладаю в три однакові банки.
Слід пам'ятати, що тут вам доведеться раз на три дні добре струшувати вашу наливку, щоб цукор, що опустився на дно банки, змішувався з горілкою і танув, це звичайно морока, цукру багато і він не так швидко розчиняється в горілці. Не хвилюйтеся, час зробить свою справу і через місяць-півтора ваша наливка буде готова, чим довше стоїть, тим крутіше наливка.
Є ще один спосіб, який мені сподобався, тут не потрібно постійно трусити і перевертати свою наливку, сподіваючись, щоцукор ось ось змішається з горілкою і розчиниться (мене цей момент завжди дратував і здавалося, що він ніколи не розчиниться, хоч це і не так, все одно дратувала постійна тряска пляшки або банки).
У банку складіть чисті і сухі ягоди, вони повинні не доходити до краю банки хоча б на 3-4 см, залийте горілкою, щільно закрийте кришкою і приберіть на 4-5 тижнів у темне місце, у мене це кухонна шафа. Наливці зараз потрібна кімнатна температура, не потрібно забирати в холодильник і займати полиці. Якщо у вас є літня тераса і хочете поставити там, немає проблем, настоянка і там настоїться, дифузія зробить свою справу і при низьких температурах, але все ж таки варто стежити за тим, щоб вона не замерзла в лід від осінніх нічних морозів, які можуть бути.
Зазвичай всі пишуть, що в залежності від ніжності або пружності шкірки ягід їх в'ялять перед заливкою горілкою або протикають, щоб вони легше віддали свій сік, я цього ніколи не роблю і ви не морочіться, все набагато простіше, читаємо далі. Вишню не проколюю і не в'ялю, журавлину та брусницю теж заливаю відразу горілкою, так само як і найніжнішу малину. За п'ять тижнів горілка проникає всередину ягоди і насичує її так, що вона стає як в'ялена і легко віддасть свій сік пізніше.
Через 4-5 тижнів ваші ягоди віддали сік у горілку, і вона забарвилася в колір ягід. Зливаємо ягідно-горілчаний настій, що його вийшов, його ми поки що злиємо в бутель і закриємо, приберіть туди ж, де і стояла банка з ягодами, це половина нашої наливки, помітили як багато горілки увібрали в себе ягоди?