Яхне (яхні)
В Аджарії яхне вважається весільною стравою, і готується у величезних казанах. Традиційно яхне гостра страва. Чудово готується на багатті
Яхне - тушкована яловичина зі спеціями, горіхами, цибулею та часником. Якщо уважно придивитися, у яхні є дуже багато спільного з традиційними кавказькими стравами, наприклад, сациві. А також із традиційними балканськими стравами, наприклад із болгарською яхнією.
Всі ці страви готуються на кшталт загущених супів (катиклі). Щось середнє між супом і сотою з м'яса та овочів, дуже пряні та ситні.
Загальний принцип страв - м'ясо і всі овочі або взагалі не обсмажують, або злегка обсмажують, і гасять у казані, іноді шарами. М'ясо та овочі доводиться до повної готовності безпосередньо в соусі з горіхів та об'єм м'яса дорівнює обсягу соусу.
У побуті, коли страва готується в невеликих кількостях, зазвичай яхне гаситься у звичайній каструлі або сотейнику. Крім того, залежно від бажання та настрою, допускається досить широке трактування рецепту та застосування різних інгредієнтів. І смак страви буде відрізнятися від разу до разу.
На Кавказі м'ясні страви з гострим та пряним соусом дуже поширені. В Аджарії яхне вважається весільною стравою, і готується у величезних казанах. Традиційно яхне гостре та пряне блюдо, чудово поєднується зі свіжим хлібом – ідеально лаваш.
Яхна. Покроковий рецепт
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина (грудинка, ребро) 0.5 кг
- Цибуля фіолетова 3 шт
- Волоські горіхи 1 склянка
- Олія вершкове 50 гр
- Часник 1 головка
- Коріандр, сіль, перець чорний горошком, гострий перець великого помелу, імеретинський шафран (оксамитці).
- Яловичину нарізати на невеликі порційні шматки, якщоребра, то міжреберним проміжкам. Вимити м'ясо і видалити уламки кісточок, плівки. Укласти в каструлю, залити 2 л холодної води та довести до кипіння на великому вогні. Обов'язково зняти піну. Додати кілька горошин чорного перцю та щіпку солі. За бажанням, щоб страва була ароматнішою, можна додати лавровий лист, корінь селери, петрушки, моркву. Це не важливо, але можна. До речі, коріння можна додати сухе.
Варити яловичину до готовності
Подрібнить горіхи з часником та спеціями
Обсмажити м'ясо до рум'янцю
Гасити м'ясо та цибулю
Горіхову пасту з часником та спеціями розвести гарячим бульйоном
М'ясо повинне кипіти в горіховому соусі
Яхне їдять гарячим і одразу
Яхне (яхні) - тушкована яловичина з горіхами та цибулею