Яхні - тушкована яловичина в горіховому соусі, Домашні рецепти

Яхні абояхні - страва грузинської, точніше аджарської кухні.

Являє собою яловичину, тушковану зі спеціями та горіховим соусом. Яхні дуже нагадує саціві, але головні відмінності, крім м'ясної складової, в тому, що яхні їдять гарячим і в приготуванні не використовується зелень.

Для яхні використовується яловичина, причому м'ясо має бути зрілим, так що телятина не підійде.

Страва виходить гостра, але не обпалює при першій пробі, а зігріває зсередини.

І ще один відступ щодо використання томатної пасти. Можна робити і з нею, і без неї. У будь-якому випадку виходить чудова страва — гостра, ароматна, ситна і цілком самодостатня.

Для яхні знадобиться

Яловичина. 1½ кг. Дуже добре підійде яловича грудинка, обріз з гомілки - будь-який висівок, який хороший для гасіння.
Ріпчаста цибуля. 300-400 гр.
Горіхи. Грецькі. 120-150 гр.
Часник. 4-5 зубчиків. Тут 3 але дуже великі.
Томатна паста. 1 столова ложка.
Вершкове масло. 50 гр.
Уцхо-сунелі (блакитний пажитник). 1 чайна ложка.
Пластівці гострого червоного перцю. 1 чайна ложка або до смаку.
Імеретинський шафран (оксамитці) - 1½ чайної ложки.
мелений коріандр. ¾-1 чайна ложка.
Чорний мелений перець. ½ чайної ложки або до смаку.
Сіль. За смаком.

Готуємо Яхні.

Яловичину нарізаємо середніми шматками.

Кладемо м'ясо в каструлю, заливаємо окропом на 2 пальці, ставимо на вогонь і варимо приблизно 40-60 хвилин. Наприкінці приготування солимо бульйон до смаку.

Коли м'ясо закипить, ретельно знімаємо шумівкоюпіну.

Поки м'ясо вариться, приготуємо все інше.

Волоські горіхи обсмажуємо на сухій сковорідці приблизно хвилину, до появи горіхового запаху.

Викладаємо в блендер горіхи, майже всі спеції, за винятком половини імеретинського шафрану та трохи солі.

Розмелюємо горіхи блендером зі спеціями в однорідну масу. якщо немає блендера, то двічі пропускаємо горіхи через м'ясорубку з найдрібнішими ґратами. Вдруге, змішавши горіхову масу зі спеціями.

Другу половину імеретинського шафрану розмелюємо у ступці.

Цибулю нарізаємо тонким пір'ям. При такому нарізуванні цибуля розчиниться в соусі, а якщо нарізати півкільцями - то частина цибулі залишиться.

Відварене м'ясо виймаємо з каструлі і відразу перекладаємо у великий сотейник із розігрітим вершковим маслом. Олії знадобиться приблизно половина від того, що ми приготували для яхні. Обсмажуємо м'ясо до появи легкої золотистої скоринки.

Викладаємо до м'яса всю цибулю і злегка солимо. Перемішуємо.

На зовсім невеликому вогні під кришкою гасимо м'ясо у цибулі. рідину не додаємо, але якщо і цибуля та м'ясо починають присмажуватися, то підливаємо пару столових ложок бульйону. Загалом м'ясо гаситиметься хвилин 40.

У невеликій сковорідці розігріваємо вершкове масло, що залишилося, і висипаємо в нього змелений імеретинський шафран.

Перемішуємо, гріємо на середньому вогні 30 секунд і додаємо томатну пасту. Томатна паста – необов'язковий інгредієнт, але вона дуже покращує смак страви.