Як чистити осетра, Смачна Їжа

Недостатньо купити, потрібно ще й знати, як чистити осетра. Осетрова риба відрізняється від інших видів риб, тому що не має кісткового скелета і покрита декількома рядами кісткових платівок, які називаються жучками.

Як чистити дрібну осетрову рибу

Якщо риба не дуже велика, наприклад, як стерлядь, то спочатку її краще обдати окропом. Ця проста операція змиває з риби слиз і бічні кісткові жучки легше відходять.

Якщо стерлядь готуєте повністю, то спочатку видаліть бічні та черевні жучки. Це краще зробити більшим кухарським ножем або найбільшим, який є у вас на кухні.

Акуратно зріжте спинні жучки, намагаючись не пошкодити м'якоть. Якщо боїтеся, що не вийде, просто залиште їх і готуйте разом із жучками. Їх можна легко зняти після варіння.

Потім розріжте черевце рибок, приберіть начинки і видаліть візигу (щільний хрящ, що замінює хребет), підчепивши її спеціальною голкою. Якщо такої голки немає, можна використовувати гострий ніж із тонким вузьким лезом.

Ретельно промийте зябра та саму рибу.

Як обробити великого осетра

Велику осетрову рибу обробляють по-іншому.
Відтягніть грудний плавець.
Ножем проріжте шкіру та м'якоть до хряща з обох боків.
Потім перерубати хрящ і відокремити голову.
Зріжте великим ножем спинні жучки разом зі смужкою шкіри та видаліть плавці, крім хвостового.
У хвоста надріжте м'якоть навколо візиги і витягніть її за хвіст. Тягніть обережно, щоб не порвати. Можна видалити візигу зсередини або після пластування.
Розпластуйте рибу, розрізаючи вздовж по спині на дві половини. Якщо риба дуже велика, то кожну частину розріжте ще кілька частин. Потімкожну частину опустіть шкірою в киплячу воду на 3 хвилини.

М'якуш риби повинен знаходитися над водою

Після ошпарювання зіскаблить зі шкіри бічні і черевні жучки, що залишилися.
Наприкінці промийте оброблену рибу холодною водою.

І тепер ви можете готувати рибу у будь-який спосіб, який вам подобається.