Як читати етикетки віскі - Стиль життя - Forbes Україна
У супермаркеті чи винному бутику основним предметом нашого вивчення зазвичай стає етикетка напою: ми якось її оцінюємо, зчитуємо інформацію, милуємось візерунками. Але важливо пам'ятати: якщо йдеться про етикетку віскі, вона несе не тільки естетичну функцію, вплив якої не слід недооцінювати, а й інформаційну.
Сьогодні, глянувши на етикетку віскі, ми можемо дізнатися багато про вміст, ще не відкривши пляшку. Зазвичай етикетка може нам розповісти про країну і регіон виробництва, виробника, тип віскі, терміни і способи витримки, тип вихідної сировини, міцність напою. Досвідчені шанувальники віскі вже за цими даними зможуть з точністю понад 80% передбачити букет ароматів та смаку вмісту пляшки. Безумовно, такі навички набуті професійними поціновувачами віскі в ході численних дегустацій, відвідувань винокурень та майстер-класів. Однак і молодий шанувальник солодового напою може досить швидко розібратися у посланнях та знаках на етикетці. Пропоную потренуватися в прочитанні етикетки на складному односолодовому шотландському віскі The Balvenie DoubleWood 12 Years Old.
Чотири слова в першому рядку етикетки містять разючу кількість інформації. Почнемо з найзрозумілішого - Whisky, воно говорить, що перед нами ароматний міцний алкогольний напій, що отримується із зерна з використанням технологій складання, перегонки та витримки в дубових бочках. Досвідчений любитель одразу зрозуміє: перед ним шотландський напій, оскільки віскі, виготовлені в США, Канаді та Ірландії, мають у своїй назві букву «е» і пишуться – Whiskey. Слово Scotch є найточнішим підтвердженням попереднього спостереження, перед нами шотландський віскі – скотч.
Слово Malt (солод) відкриває нам секрет вихідної сировини дляспирту – чистий ячмінний солод. Це найкраща сировина, що наповнює спирт для The Balvenie солодкими запашними ароматами. Винокури Шотландії вважають за краще використовувати шотландський ячмінь, хоча закон цього не вимагає.
Коли на етикетці ви зустрінете написPure Malt, Blended Malt або Vatted Malt, то знайте, що перед вами солодовий віскі, проте це суміш кількох сортів односолодових віскі, вироблених різними винокурнями. Існують хороші зразки такого продукту, але продегустувавши його, ви не зможете відчути стиль винокурні. До вашої уваги буде представлений продукт, що поєднує в різних пропорціях стилі різних виробників.
Якщо для одержання спирту використовувався не тільки ячмінний солод, а й нескладене зерно інших культур, наприклад, жито, пшениця чи кукурудза, то на етикетці ви побачите написBlended whisky – віскі, отриманий шляхом купажування (змішування) солодового віскі із зерновим віскі. Зерновий віскі (Grain whisky) майже повністю використовується для виробництва купажованого віскі, він не такий ароматний, як солодовий віскі, тому попит на нього дуже малий. На американському віскі практично завжди ви побачите напис Bourbon, що означає спеціальну технологію виготовлення та переважання зернової суміші кукурудзи.
Серцем етикетки є назва віскі, яка зазвичай збігається з назвою гуральні, якщо ми маємо справу з односолодовим скотчем. У нашому випадку це The Balvenie – лінійка односолодового віскі, створена майстром гуральні Девідом Стюартом (David Stewart).
Знавці віскі завжди можуть за назвою винокурні розповісти про її місце розташування та про так званий «стиль винокурні», найчастіше на шотландському скотчі вказаний регіон виробництва. Шотландія розділена на чотири умовні регіонине стільки за географічним принципом, скільки відповідно до вироблених стилів віскі.
Винокурні, розташовані на західних та північних шотландських островах, мають у своєму стилі солонуватий смак та димно-торф'яні аромати (на етикетці ви прочитаєте назви островів:Sky, Jura, Mall, Orkney ). Айла, великий острів на заході, зберігає у своєму стилі віскі ще більш насичені аромати диму та торфу, з нотками морських водоростей та йоду. На етикетці його видасть написIslay. Скотч, народжений у регіоні Лоуленд (Lowland ), зазвичай характеризується елегантними легкими та сухими нотками, що є результатом іноді триразової перегонки.
На нашому досліджуваному прикладі вказано графство Banffshire, що у регіоні Спейсайд (Speyside) шотландського нагір'я. Цей регіон славиться своїми фруктовими, солодкими та складними букетами скотчу і безперечно вважається родзинкою регіону Хайленд (Highland). Скотча The Balvenie, що знаходиться в цій Мекці, є єдиною винокурнею в Шотландії, де вирощують свій власний ячмінь, де збереглися солодовні струмового типу, де працюють штатні бондарі і мідники, які щодня стежать за станом бочок і перегінних кубів. Стиль гуральні The Balvenie – надзвичайно медові тони при комплексності смаку та аромату.
Артикль The вказує на те, що скотч був бутильований (розлитий по пляшках) найвинокурнішою під суворим контролем майстра.
Якщо на нашому зразку красується напис DoubleWood, це прямий натяк на те, що даний віскі був витриманий у двох типах бочок. Цей віскі спочатку був витриманий у бочках, які раніше зберігали бурбон, а потім переміщений і дотриманий у бочках з-під іспанського хересу. Різні бочки зовсім по-різному впливають на колір, смак та аромат віскі. Наприклад, «американський дуб», денасамперед витримувався бурбон, надає скотчу нотки ванілі та спецій, а також золотисто-коричневий колір. У свою чергу, «європейський дуб», де раніше витримувався херес, робить смак скотчу повнотілішим, а колір темнішим.
На етикетці відображено інформацію про витримку віскі. На вік напою вказує цифра 12 (років витримки), позначена великим шрифтом на етикетці. Якщо перед нами був би Blended whisky, число означало б термін витримки наймолодшого з його компонентів.
Також етикетка містить відомості про міцність віскі та обсяг пляшки. Зазвичай інформація про міцність віскі вказується в правому нижньому кутку етикетки, про об'єм пляшки – в нижньому лівому. Більшість віскі має міцність 40 і більше градусів, зазвичай позначається як відсоток (%) алкоголю до обсягу. Розливається напій зазвичай у судини ємністю 700-1000 мл, найчастіше вона виявляється у сантилітрах (cl).