Як грамотно підібрати директора чи керуючого ресторану

Тісно спілкуючись з кадровими агентствами понад 20 років, ми пізнали їхню нелегку працю, багато тонкощів професії і навіть деякі таємниці. Ну і, звичайно, ми тепер знаємо головне -

Цього року на саміт HR Digital приїжджає довгоочікуваний гість – Джош Берсін, засновник Bersin by Deloitte та один із найвідоміших аналітиків та прогнозистів у світі HR.

Підбір керуючого та директора ресторану

Успіх, якість, ефективність та результати діяльності ресторану безпосередньо залежать від кваліфікації та досвіду керівників. Як грамотно знайти директора чи керуючого ресторану?

Робота будь-якого керівника ресторанного бізнесу зводиться до кількох основних напрямів:

участь у розробці концепції ресторану,
підбір обладнання та його закупівля,
розробка меню, складання винної карти, опрацювання політики цін,
пошук та підбір персоналу, створення ефективної команди ресторану,
взаємодія з постачальниками,
операційна діяльність,
робота з гостями,
здійснення контролю за фінансами (аналіз продажів, витрат та прибутку ресторану),
робота з наглядовими та перевіряючими службами.

Директор або керуючий ресторану відстежує та відповідає за все, що відбувається всередині ресторану, у зоні його відповідальності – кожна деталь у діяльності закладу. Директор ресторану або керуючий – це часто вчитель та наставник для всього персоналу, оскільки (в ідеалі) цей керівник закладу самостійно пройшов повністю шлях професійними сходами – від офіціанта чи працівника кухні до директора чи керуючого.

Знання та досвід директора ресторану

Основними параметрами при виборі успішнихкандидатів на посаду директора або керуючого ресторану є адекватність досвіду та знань претендентів на завдання та цілі, які покликаний вирішувати керівник закладу, та сегмент ресторанного бізнесу, в якому належить працювати директору або керуючому. Цілі можуть бути різноманітними - підтримка роботи ресторану на заданому рівні, підвищення прибутковості закладу, виведення закладу на новий рівень, розробка нової або суттєва зміна концепції ресторану або лідирування старт-ап проекту. Сегментів у ресторанному бізнесі виділяється кілька – преміум-сегмент, вищий за середній, середній сегмент, середній мінус і фаст-фуд.

Перетікання та взаємообміни менеджерським складом між сегментами можливе, хоч і не завжди. Трапляється, що директор чи керуючий, який пропрацював роки у закладах преміум-класу, йде очолювати ресторан середнього сегменту. При цьому дуже малоймовірно, що керуючий у фаст-фуд закладі опиниться на позиції директора ресторану преміум-сегменту, він не зможе забезпечити ефективну, успішну та якісну діяльність закладу.

У кожному різновиді ресторанів існують власні параметри та особливості діяльності. Фірмові та оригінальні страви з рідкісних та дорогих інгредієнтів, інтер'єр розкоші, унікальна карта вин та напоїв та найвищий рівень сервісу – це характерні риси закладів преміального сегменту. У ресторанах цього класу велика увага приділяється сервісній якості, що надається відвідувачам. Для даного сегмента властиві і найбільш жорсткі та високі вимоги до претендентів.

Щоб знайти керуючого ресторану для преміального сегменту, потрібно розглядати претендентів з досвідом професійної діяльності на подібній посаді від 5 років і більше.з досвідом взаємодії з VIP-гостями. Передбачається, що керівник подібного рівня повинен чудово розбиратися в преміум-карті вин, високій кухні, мати успішний досвід взаємодії з регулюючими та перевіряючими службами, підбору спеціального для цього рівня закладів персоналу.

Для закладів, наприклад, середнього сегмента є сенс розглядати претендентів з досвідом від 3-х років у ресторані середнього плюс або середнього мінус сегментів.

У фаст-фуд ресторани найчастіше можна знайти директора ресторану з досвідом діяльності у закладах того ж рівня або середнього та середнього мінус.

Далі необхідно будувати відбір кандидатів залежно від цілей, що ставляться перед кандидатом на позицію керівника закладу. Якщо необхідний директор чи керівник під завдання підвищення прибутковості ресторану чи виведення закладу з кризового стану – потрібно підшукувати керівника з досвідом успішної діяльності. У випадку, якщо потрібен директор або керуючий на ресторанний старт-ап проект, важливо розглядати претендентів на досвід успішних запусків нових закладів.

Окрема увага має сенс приділити кандидатам із системних добре організованих та ефективних ресторанних мереж – у таких компаніях на високому рівні організована робота як з контролю за операційною діяльністю та фінансами, так і з підготовки та навчання персоналу, і претенденти часто добре професійно підготовлені.

У багатьох випадках, Замовник добору звертається до кадрових агентств із запитом врахувати вимоги щодо знання та досвіду роботи у спеціалізованих ресторанних програмах (R-keeper, Iiko, а також 1C) при пошуку та підборі директора або керуючого рестораном.

Утворення керуючого ресторану

Припошуку керівника та іншого персоналу закладу преміального сегмента вимога спеціалізованої профільної освіти або закінчених курсів підвищення кваліфікації є вимогою якщо не обов'язковою, то дуже бажаною. У деяких випадках з таким запитом до кадрових агенцій Москви звертаються Замовники-роботодавці та сегментів середній плюс, середній. Однак частіше потрібна наявність вищої освіти та відповідний профільний досвід.

Особисті якості директора або керуючого ресторану

При замовленні пошуку та підбору персоналу ресторану роботодавці озвучують такі побажання щодо особистих індивідуальних якостей кандидатів:

організаторські здібності,
здатність працювати в режимі багатозадачності,
готовність до ненормованого робочого дня,
комунікативна компетентність,
дипломатичність,
презентабельний і привабливий зовнішній вигляд,
лідерські навички для успішного керівництва колективом ресторану,
стресостійкість.

Зарплати директора або керуючого ресторану

Посада	Мінімальний рівень	Середній рівень	Високий рівень
Від	До	Від	До	Від	До
директор/керуючий ресторану	40 000	55 000	55 000	80 000	80 000	200 000

Прим.: за даними аналізу зарплатних пропозицій у Москві та Московській області

Це наші загальні рекомендації щодо пошуку та підбору керівника або директора ресторану. Замовивши послугу підбору у кадровому агентстві Diamond Personnel R&C, Ви отримаєте консультацію професіоналів, а також оперативнота якісно підберете співробітника будь-якої посади у Ваш ресторан: ми здійснюємо як підбір керівників, так і шеф-кухарів, шеф-кондитерів, барменів, бариста та підбір менеджерів ресторану.

Вартість послуг з пошуку та підбору директора або керуючого ресторану в рекрутинговому агентстві з персоналу Diamond Personnel R&C складає 8,5–15% річного доходу кандидата.

Як підібрати персонал на виробництво

Поряд з розвитком промисловості та сучасних ринків, розширенням підприємств та торгових мереж, появою безлічі нових компаній виникає потреба у підборі кадрів. Досвідчені фахівці можуть обійтися дорого для підприємства, а працівники-початківці потребують великих вкладень.

Підбір топ менеджерів

Здійснювати пошук керівника вищої ланки, підбирати топ-менеджера важливо серйозно та якісно.

Знайти комерційного директора

Комерційний директор – одна з ключових посад практично у будь-якій організації. Саме він у основну чергу відповідальний за взаємодію Космосу з клієнтами та результати такої роботи, і в кінцевому підсумку - за прибуток організації. Не завжди є чітке розуміння, що має включатися в обов'язки комерційного директора.

Наші клієнти

Адреса: Кольоровий бульвар, д. 11, стор.6, 5 поверх, офіс 502 Телефон: +7 (495) 737-81-67