Як і скільки варити устриці

Перед варінням устриць їх треба уважно оглянути. Якщо панцир морепродукту відкритий, його не можна ні варити, ні вживати в їжу. Така устриця загинула ще до її заморозки чи навіть вилову. Зіпсовані морепродукти нерідко стають причинами найнебезпечніших отруєнь.

Нюанси варіння устриць у звичайній каструлі :

перед варінням устриці треба ретельно промити і видалити всі забруднення;
устриць із відкритими панцирями треба викинути;
закладаються устриці в киплячу воду (попередньо в рідину можна додати не тільки сіль, а й зелень, подрібнену цибулю, спеції та лимонний сік);
після викладання устриць у окріп треба звернути увагу на ті морепродукти, у яких панцирі не розкрилися (такі устриці треба витягти з каструлі та викинути);
час варіння устриць не повинен перевищувати 60 секунд;
зазвичай устриці подають на стіл з тертим сиром, тому після варіння можна помістити морепродукти на лист, посипати сиром і відправити на кілька хвилин в духовку);
м'ясо устриць можна варити без панцирів (попередньо тіла устриць витягуються з раковин ножем і ретельно промиваються, а потім поміщаються в киплячу рідину зі спеціями);
замість води при варінні устриць можна використовувати біле вино або пиво (у деяких рецептах зустрічається спосіб варіння устриць у рибному бульйоні).

Зварити устриці можна за допомогою пароварки. У разі немає конкретних обмежень часу приготування морепродуктів. Сіль та спеції треба додавати у воду і тільки після цього викладати на решітку устриць. Як тільки панцирі почнуть розкриватися, треба почекати кілька хвилин і забрати ті устриці, які залишилися із закритими раковинами.

Другий спосіб варіння устриць (традиційний метод) :

устриці треба акуратно відкрити ножем (попередньо їх треба промити);
заготовки треба викласти в сито або друшляк, а рідину зібрати в окрему ємність;
рідину, що утворилася від устриць, треба перелити в каструлю, при необхідності додати невелику кількість води, спеції, лимонний сік і сіль, а потім довести бульйон до кипіння;
в киплячу рідину треба викласти устриці та варити 1 хвилину, після чого виловити їх за допомогою ложки або шумування.

Варити устриці можна не тільки у звичайній каструлі або пароварці, але і з використанням мультиварки, мікрохвильової печі або скороварки. Кожен із способів має на увазі свої нюанси, які переважно стосуються часу приготування страви.

Скільки варити устриці

Варяться устриці практично миттєво. Час їхнього приготування становить лише одну хвилину. Устриці у панцирах і без них варяться однаково. У першому випадку треба дочекатися відкриття стулок, а у другому варіанті страву треба зняти з вогню через 60 секунд. Тримати устриць у окропі не варто. Інакше вони стануть менш соковитими, які смакові характеристики стануть менш вираженими.

Час варіння устриць в залежності від способу приготування (загальний час для устриць з раковинами та без них) :

у звичайній каструлі устриці треба варити 1 хвилину;
у пароварці час приготування досягає кількох хвилин (орієнтир – відкриття стулок);
у мікрохвильовій печі устриці готуються протягом 5 хвилин (попередньо раковини треба розкрити, викласти на тарілку і полити рідким маринадом на основі води, лимонного соку, солі і спецій);
у мультиварці устриці варять 2 хвилини в режимі «Суп» (варити устриці у такий спосіб можна зраковинами або у вигляді м'яса);
у скороварці устриці варять 2-3 хвилини, але цей спосіб має на увазі кілька етапів.

Для того, щоб зварити устриці в скороварці, треба здійснити кілька етапів. Спочатку доводиться до кипіння соус (устрична рідина або вода, вершки, лимонний сік, спеції та сіль). Потім киплячу суміш викладаються устриці, а скороварка відразу знімається з вогню. Під кришкою устриці треба тримати щонайменше 2-3 хвилин. Тільки після таких процедур вони готові до вживання.