Як маринувати гриби морозики
Тут легко та цікаво спілкуватися. Приєднуйся!
Звичайно, спочатку треба зібрати гриби, пересортувати їх, почистити і нарізати досить великими шматками. Боровики бажано брати не дуже великі, найкраще, звичайно, маленькі і всі щільненькі. Потім беремо велику каструлю, щоб у ній вмістилися всі боровики, наливаємо води трохи вище грибів, приблизно 1-2 см і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, прокип'ятити гриби хвилин п'ять, воду злити і промити все це холодною водою, щоб пішов бруд, який ще залишався на грибах. Я зливаю воду, гриби викладаю у велику миску, потроху беру боровики, під проточною водою їх споліскую і відкидаю на друшляк. Дуже серйозною та головною умовою вважається підготовка баночок для маринованих грибів. Беремо баночки, які закручуються металевими кришками, добре їх миємо, потім стерилізуємо. Як тільки стіче вода, відразу перекладаю гриби назад у каструлю і наливаю свіжу холодну воду в гриби. Наливаю літровою банкою, приблизно на 3 сантиметри вище за гриби і вважаю кількість банок з водою, для того, щоб знати скільки нам знадобиться маринаду. Даю закипіти воді, кип'ятити треба після закипання 20 хвилин на маленькому вогні, знімаючи піну.
Потім знову відкидаю все це на друшляк, щоб скла гаряча вода, але більше не промиваю.
Тепер готуємо маринад – заливку з розрахунку на 1 літр води. На 1 літр води беру: 4-5 штук - чорного перцю 4-5 штук - запашного перцю 2-3 штучки - гвоздики 1 середній - зубчик часнику 1 -2 - Лавровий лист 2 ст. л. - цукру без гірки 1-1,5 ст. л. - солі великої 1 ст. л. - оцтової есенції Всі прянощі, цукор і сіль покласти у воду і поставити на вогонь, кип'ятити п'ять хвилин. І одразу покластигриби в цей киплячий розчин, добре перемішати, дати закипіти, кип'ятити одну хвилину і налити оцтову есенцію. Зняти з вогню та розкласти гриби по стерилізованих банках. Гриби викладати ложкою з дірками, розсолу там вистачить, потім розсіл додаю до країв. Щойно банка стане дуже гарячою і ви не зможете доторкнутися до дна банки голою рукою, отже, все банка готова. Знімаємо її і ставимо остигати, або заповнюємо її відразу готовими грибами.
Банки наповнюємо грибами з розсолом до країв, нічим не накриваємо. У такому вигляді даємо їм охолонути, потроху підливаємо наш розсіл до країв.
Коли банки повністю охолонуть, закриваємо їх стерилізованими кришками.
Такі гриби у мене довго не затримуються, але я примудряюся зберегти кілька баночок до Нового року. Зберігаються вони будь-де і не псуються. Для такого маринування я використовую не тільки боровики, а й маслюків, і козенят.
Так марину всі гриби. Закип'ятити маринад, додати|добавляти| туди відварені гриби, довести до кипіння, розкласти в банки, закатати. Маринад: на 1л води – 200мл оцту, по 2 ст. л. солі та цукру, запашний перець, гвоздика.