Як маринувати зелені помідори без стерилізації

Зелені помідори, сподіваємося, всі знають, у сирому вигляді їсти не можна. Все через речовину соланін, яка отруйна для людини. Цей же соланін з'являється в позеленілих бульбах картоплі – їх краще викинути, тому що у присутній крохмаль не дає цій отруті розкладатися.

А ось у незрілих помідорах від соланіну можна позбутися - він повністю розкладається при термічній обробці в присутності солі та оцту. Тому, консервація незрілих томатів - чудовий варіант зберегти вітаміни в овочах і в зимовий час їсти смачний салат.

Як маринувати зелені помідори – наша добірка найкращих рецептів на цій сторінці.

Зміст:

1. Бабусин спосіб маринування зелених помідорів

Виконує рецепт у 3-х літрових банках, без стерилізації. Невеликі помідори – 4,5 кг ставляться цілком, великі – порізати на частини, щоб у шийку проходили легко. Залити водою, злити воду і за її кількістю (пропорційно) треба приготувати маринад з таких складових:

1 кг червоного болгарського перцю;
250 г очищеного часнику;
4 корені хрону середнього розміру;
1 л оцту 9%;
250 г цукру;
250 г солі;
По пучку зелені петрушки та селери;
5 лаврових листків;
1 ч. л. горошин чорного перцю.

Усі складові заливки (крім перцю горошком та лавра) пропустити через м'ясорубку, викласти у воду, з сіллю, цукром та оцтом, кип'ятити 40 хвилин. Гарячим маринадом залити помідори та одразу закатати. Виходить точно так, як у СРСР продавали у 3-х літрових банках.

2. Зелені помідори холодним способом

Такі зелені мариновані помідори готуються швидким способом, а на смак –пальчики оближеш. Виходять вони трішки гострі, зате морочитися багато не треба, причому це будуть саме мариновані, а не солоні томати.

Рецепт на зиму готується у 3-х літрових банках:

На дно банки покласти 2 зубки часнику, нарізаних на 3-4 часточки, 1 очищений корінець хрону, половину невеликого гострого перчика, розрізаного вздовж насіння і хвостиком, 1 листок чорної смородини і доверху заповнити невеликими зеленими помідорами.

У банку всипати 1 ст. з гіркою кристалічної солі (без йоду), по 0,5 склянки цукру та оцту 9%, потім закинути 6 таблеток і одразу закатати.

Віднести в холодне місце (підвал або льох), перевернути догори дном. Потім бажано становище банки змінювати хоча б раз на тиждень.

3. Зелені помідори, мариновані з медом

Ну дуже смачні мариновані різані томати без зелені та часнику. Готувати простіше у банках на 1 л. Справжня жіноча насолода, а для чоловіків можна в баночку закинути по шматочку перчика.

Для заготівлі треба порізати зелені або бурі помідори на кружки товщиною до 1,5 см. Так само порізати великі цибулини. На дно банки закинути по 2 лаврові листочки, по 5 горошин запашного і чорного перцю, 5 бутончиків гвоздики. Далі шарами заповнити банку майже до верху.

Приготувати маринад на 3 однолітрові банки або 1 трилітрову з:

Маринад закип'ятити без меду, потім додати мед, розмішати, залити в банки та поставити на стерилізацію: для банок на 1 л – 5 хвилин з моменту закипання води у лазні, 2 л – 10 хвилин, 3 л – 15 хвилин. Відразу закатати.

4. Зелені томати з горіхами

Дуже смачний рецепт з часником та соусом з волоськими горіхами з турецької кухні. Так можна робити салат і з червоними помідорами, можна комбінувати зелені тачервоні, а також робити їх зі зливами та яблуками. Виходить оригінальна закуска. До рецепту можна додати і трохи перцю чилі – салат матиме пікантність.

1 кг зелених та червоних щільних помідорів;
1 склянка товчених ядер волоських горіхів;
1 склянка насіння кінзи, а якщо не любите - можна взяти кунжут;
5-6 зубчиків часнику;
2 ст. яблучного оцту;
1 ст. без верху солі.
Рослинна олія для заливання зверху.

Томати помити, наколоти у плодоніжки, залити на 15 хвилин окропом, потім на друшляку дати стекти. Кожен розрізати на 4 частини.

Потовкти у ступці часник, насіння та горіхи (можна блендером), додати сіль та оцет і вимішати.

Отриману масу змішати з помідорами і щільно заповнити ними сухі прожарені банки до трохи вище плічок.

Рослинну олію нагріти, залити поверх салату на 2 см, закрити кришками.

Зберігати у холодильнику, їсти можна вже через 3 дні. Вибирати разом із олією, салат перед подачею перемішати. Термін зберігання – до 6-ти місяців, що більше гострого перцю – то довше.

5. Мариновані зелені помідори «Все знадобиться»

Відмінний варіант заготівлі, в яку йде все, що довелося зібрати з городу наприкінці сезону.

Беремо банки на 3 л, миємо, сушить у духовці (це одночасно і стерилізація буде).

Зелені та бурі помідори беремо цілком, моєму.

Готуємо різну городню некондицію: маленькі цибулинки, часник, дрібні морквини, криві перчики, у тому числі й гострі малюки.

На банку потрібне також листя смородини, вишні, хрону, селери - по кілька штук. Доповнюємо петрушкою, базиліком, іншою зеленню. Все почистити, помити, в друшляку обдати окропом.

У кожну банку йде по 3лаври, по 10 горошин різних перців, 5 бутонів гвоздики.

Заповнювати банки помідорами, перекладаючи підготовленими овочами та листям. Заповнити, на 3-4 см не доходячи до шийки.

Зварити маринад: на 3 л води взяти 350 г цукру та 250 г солі, довести до кипіння та розчинення кристаликів. Залити в банку по плічка.

Далі потрібно зробити гніт – для цього звичайну скляну пляшку із чистим дном треба заповнити водою та помістити у банку з помідорами.

Спочатку помідори можуть виступати за межі маринаду, але через деякий час вони обм'якнуть і поринуть у маринад. Нехай так стоять близько години.

Потім маринад злити, додати склянку води, дати покипіти 2-3 хвилини і знову залити помідори вже по верх і відразу закупорити. Виходить гарна та різноманітна закуска з оригінальним пряним смаком.

6. Зелені та червоні помідори з листям моркви.

Незвичайний рецепт маринування з морквяним бадиллям, в якому томати виходять схожими на корейські за смаком, тільки без тієї пекучості, а просто трішки пікантні.

Рецепт розрахований на банки 3 л, на одну треба заготовити 4 морквяні хвостики з листям і верхнім шматочком коренеплоду. Важливо добре вимити і вичистити ножем місця, де може зберегтися бруд. Потім обдати окропом.

Помідори – зелені, бурі та стиглі, надрізати у плодоніжки, у кожну вкласти по шматочку часнику, моркви та лист петрушки.

На дно банки закинути парасольку кропу, кілька лаврушок та горошин перцю, шматочок хрону та гострого перчика розміром з ніготь. Заповнити помідорами банку, перекладаючи морквяним листям.

Двічі залити окропом із перервою в 20 хвилин. Потім зварити маринад: на 6 л води по 1 склянці солі і цукру і 2 склянки оцту 9%. Киплячим залитипомідори і відразу закупорити.