Як насолити підвантаження

Гриби солять на зиму кількома способами. Найпоширеніші з них – гаряче та холодне. Для того щоб гриби вийшли смачними, потрібно знати правильний спосіб їх приготування. Для підвантажень більше підходить холодний спосіб соління. Зараз ми і поговоримо про те, як солити підвантаження.

Як солити підвантаження на зиму - рецепт

Холодний спосіб консервування підвантажень на зиму триваліший, ніж гарячий. Зате гриби виходять твердими і хрумтять, коли їх розкушують. Виходить чудова закуска. Також підвантаження часто використовуються в салатах, а якщо їх добре вимочити, то вони підійдуть навіть для смаження. Крім того, якщо гриби правильно посолити, то зберігатимуться вони досить довго (до 9 місяців).

Першочергово для того, щоб солити підвантаження, необхідно вимочити їх, щоб позбавитися гіркоти. Робити це потрібно в чистій воді, змінюючи її кілька разів.
Місткість, в якій вимочуються ваші підвантаження, повинна стояти в прохолодному місці. Приблизна кількість часу, що займе вимочування підвантажень, коливається від 5 годин до однієї доби. Визначити готовність грибів до засолювання можна по капелюшках, вони мають не ламатися, а гнутися.
Також рекомендується для того, щоб солити підвантаження на зиму, використовувати діжки або бочки з дерева (листяних порід). Хоча, якщо у вас немає таких бочок, не засмучуйтесь. Для засолювання підійдуть і звичайний емальований посуд. Єдине, що слід врахувати, так це ширина шийки посуду, щоб було зручно покласти гніт.
Вимочені підвантаження, щоб солити, викладають у ємності і присипаються сіллю та прянощами. Шар підвантажень має бути не менше 5 сантиметрів. Прянощі для соління грибівможна використовувати різні, все залежить від вашого смаку. Для цього підійде часник, листя смородини, хрін або вишні, запашний перець, лавровий лист, кріп (насіння або стебла).
Зверху, щоб солити підвантаження, потрібно покласти дерев'яний гурток та вантаж. За кілька днів (зазвичай 2-3) потрібно додати нову партію грибів. Цю процедуру потрібно продовжувати доти, доки підвантаження не перестануть осідати, а ємність не заповниться.
Після цього до верху слід долити розчином солі (6%). Тепер можна закупорювати ваші підвантаження.
Якщо ви будете солити підвантаження в спеку, то вам знадобиться один секрет. Щоб підвантаження не закисли потрібно використовувати засіл з попереднім бланшуванням. Для цього підвантаження потрібно помістити в друшляку на 5 хвилин в окріп, після цього швидко промити холодною водою. Солити підвантаження після цього можна тим же способом, що описаний вище. Такі підвантаження готові до вживання вже за тиждень приємного апетиту. Тепер ви знаєте, як солити підвантаження на зиму.