Модний експеримент пеку монастирський хліб вдома - монастирський хліб, хлібна закваска, сайт києво
Почну з того, що господиня я погана. Так уже повелося, що моє життя наповнилося багатьма інтересами: жіночою журналістикою, вивченням польської мови, подорожами, прогулянками з дитиною, кар'єрою, світським життям, заняттями пілатес та гімнастикою Тибету. Тож зовсім не залишилося часу на стояння біля плити. Мої колишні успішні експерименти в кулінарії канули в Лету. Але одного разу сталося щось, що розворушило мій експериментаторський дух і змусило таки включити духову шафу, яка так жодного разу після ремонту кухні і не використовувалася.
А сталося ось що. Колега по роботі вкрадливо розповіла, що до неї потрапила диво-закваска із самої Києво-Печерської лаври, на якій ченці печуть хліб. Кожен, до кого вона потрапляє, за спеціальною технологією її вирощує, чверть залишає собі, пече з неї хлібні коржі, а решту три чверті роздає. Колега моя вже встигла всю цю нехитру процедуру проробити, хліба спекла і готова була поділитися зі мною однієї з порцій на роздачу. "Закваска в будинок - щастя в будинок" - ось що обіцяв мені цей подарунок.
Вважається, що монастирська закваска може перебувати в будинку лише один раз у житті. З її появою слід загадати найзаповітніше бажання і постійно думати про його виконання в ті дні, поки росте закваска. Подорож монастирської закваски світом нагадала мені «листи щастя», які всі ми старанно переписували в дитинстві: отримав – перепиши 10 разів, роздай, і буде тобі щастя. «Листи щастя», пам'ятається, я переписувала кілька разів, потім вони знову і знову поверталися мені по колу від подружок, і, зрештою, я просто стала їхньоювикидати. Але на експеримент із «закваскою щастя» все ж таки зважилася. «Як мінімум у будинку з'явиться свіжа випічка, що саме по собі не так уже й погано», - розсудила я. Але про всяк випадок бажання загадала…
Зізнаюся чесно, спочатку процес вирощування закваски, який триває цілих 6 днів, мене дуже збентежив. Мені, що тижнями не ступає на кухню, треба було поратися на ній з тестом багато днів поспіль. Це вам не шарлотку спекти! Але насправді все виявилося не так вже й складно. І ось як все це відбувалося - за заздалегідь врученим мені разом із закваскою сценарієм:
День1.Я принесла закваску в будинок, вилила в каструлю і накрила марлею. Добу вона має просто постояти, звикнути до будинку. До речі, марлечкою слід прикривати тісто весь час, поки воно знаходиться в будинку, щоб на нього не потрапляли сміття та пил.
День 2.У закваску я додала склянку борошна, склянку цукру та склянку молока. Просто всипала в каструлю із закваскою, нічого не перемішуючи.
День 3.Настав час зробити перший заміс. Я перемішала всі висипані вчора інгредієнти із закваскою.
День 4.Я знову всипала в тісто, що перемішало вчора, склянку борошна, склянку цукру і склянку молока, нічого не перемішуючи.
День 5.Настав час зробити другий заміс. Я перемішала всі висипані вчора інгредієнти із тестом.
День 6.Тепер тісто готове. Я розділила його на 4 частини (приблизно по 1,5 кухаря кожна). Три з них приготувалася роздати подругам, розливши у скляні баночки, а до четвертої частини додала 2 яйця, склянку цукру та 0.5 ст. л. соди.
Тісто вийшло досить рідке. Я просто вилила його на деко і ввімкнула духову шафу. І далі почалося справжнє диво. По будинку пішов дивовижний запах. Описати його неможливо. Пахлопекарнею? Кондитерської? Мені було так шкода, коли корж спікся. Мені хотілося закрити всі вікна в будинку, щоб зберегти довше дух цієї чарівної випічки. Корж вийшов невисоким та дуже солодким. Дуже дивний смак, маю сказати. Перша нота досить нудотна, а потім залишається в роті саме присмак хлібця, а не насолода. Розрізати корж на порції слід одразу. Втім, як і відмити липкий від достатку цукру лист. Накривати коржі не потрібно, монастирський хлібець не черствіє.
Зізнаюся, багато хто з цих настанов, якось - неприпустимість пригощати випічкою друзів і близьких людей, які не живуть зі мною в одному будинку, неможливість залишити порцію закваски собі і постійно пекти на ній домашній хліб або варіант повернення до мене закваски знову і знову через друзів - здалися якимись безглуздими умовностями. Але я вирішила грати за запропонованими правилами до кінця.
А щодо мого бажання, то воно в мене довгострокове. Тож поживемо – побачимо, чи справдиться…