Як організувати виробництво соків
Соки та нектари користуються серед споживачів великою популярністю, особливо – у весняно-літній період. Але далеко не в кожному регіоні є підприємство з виготовлення смачних якісних напоїв, яке поставлятиме на ринок недорогий продукт. То чому б не купити обладнання для виробництва соків та не налагодити власний бізнес у цій сфері?
Виробництво натуральних соків в Україні ведеться вже давно - полиці супермаркетів заповнені продукцією - починаючи дешевими варіантами і закінчуючи дорожчими продуктами. Але навіть висока конкуренція не повинна стає для підприємця-початківця перешкодою, оскільки фруктові та овочеві соки можна спочатку збувати на місцевому ринку. Як ще один аспект цього напряму можна позначити сезонність бізнесу - лінія з виробництва соку в зимовий період буде задіяна не на повну силу, що позначиться в кінцевому підсумку і на прибутку.
Якщо є така можливість, починайте випускати соки із фруктів ближче до сезону – навесні. Тоді ви одразу почнете з високих прибутків (за умови налагоджених каналів збуту).
Якщо вірити досвіду успішних підприємців, бізнес з виробництва фруктових соків окупається досить швидко. Але приготуйтеся до великих витрат і вирішення багатьох питань, пов'язаних із відкриттям справи. Як же організувати міні завод із виготовлення соків?
РЕЄСТРАЦІЯ МАЙБУТНЬОГО ЦЕХУ
Оскількипопереду передбачаються великі витрати, багатьом підприємцям не обійтися без залученого капіталу. А щоб було можливо надалі розподілити частки володіння бізнесом, зареєструйте підприємство у формі ТОВ. Також це значно спростить пошук оптових клієнтів – великі магазини не співпрацюватимуть з ІП.
У процесі реєстрації заводу належить вибрати код діяльності. У нашому випадку це – КВЕД: 15.32 «Виробництво овочевих та фруктових натуральних соків».
Ви зможете відкрити міні виробництво соків лише після того, як вся продукція, запланована до випуску, пройде сертифікацію. Виходить, що багато операцій, пов'язаних із підготовкою цеху до запуску, проходитимуть паралельно – пошук приміщення, розробка рецептури, пуско-налагодження обладнання. Після того, як соки та пюре будуть «атестовані» в Росспожив нагляді, можна наймати робочий персонал і починати роботу.
Розпочати промислове сокове виробництво ви не зможете і без розробки упаковки, привабливої для споживача. Справа це краще доручити професіоналам, які придумають дизайн тари та фірмовий логотип компанії.
ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ПРОЦЕС ВИПУСКУ СОКІВ
Сировина – основний момент під час планування бізнесу у сфері харчового виробництва. Від його якості залежить і якість продукту, тому постачальників вибирайте, орієнтуючись не тільки на запропоновані ними ціни. Вирішуючи, з ким вести співпрацю, важливо врахувати вид продукції, обсяги виробництва та територіальне розташування постачальників.
Цех із виробництва соків перероблятиме:
- воду,
- цукор,
- фрукти та овочі,
- сокові концентрати,
- добавки (вітаміни, барвники, ароматизатори).
Оскількипродукція, отримана шляхом прямого віджиму із фруктів чи овочів, коштує дорого, на вітчизняному ринку популярніше виробництво соків із концентратів, які закуповуються за кордоном. Добре себе зарекомендували постачальники концентратів із Туреччини, Китаю та Бразилії. На українському ринку через те, що виробництво концентрованого соку у нас не розвинене, постачальників з доступними цінами на сировину ви не знайдете.
Треба закуповувати і заготівлі для тари певного обсягу. Щоб зменшити витрати, рекомендується замовляти оптові партії сировини. Найвигідніший варіант як для виробника, так і для споживача – упаковка Tetra Pak.
До розробки рецептури залучіть досвідченого технолога, який на підставі запланованих обсягів випуску та інвестицій, продумає асортимент продукції та оптимальну схему випуску, налагодить обладнання. Виробництво соку прямого віджиму – не найкращий варіант для підприємців-початківців, оскільки така схема досить дорога. Почніть з випуску відновлених соків та нектарів – ці напої виготовляються з концентратів.
Технологічний процес виробництва соку виглядає так:
- Швидке нагрівання концентрату до 100 ˚С.
- Охолодження концентрату до кімнатної температури.
- Додавання до концентрату певної кількості води, що залежить від кінцевого продукту.
- Додавання до напою барвників, ароматизаторів та вітамінів.
На виході ми отримуємо продукт, який за своїми якостями не відрізняється від того, напою, для виготовлення якого використовувався прямий віджимання. Зате витрат виходить значно менше, що позначається і на вартості соку.
Для випуску натуральних соків використовується технологія прямого віджиму, коли обладнанняпереробляє натуральну сировину, а напій потім проходить кілька стадій обробки.
ОБЛАДНАННЯ ДЛЯ ВИПУСКУ СОКІВ
Завдяки популярності напряму, на ринку представлено багато варіантів ліній для випуску напоїв із фруктів та овочів – різної потужності, комплектації, ступеня автоматизації. І кінцева ціна обладнання для виробництва соків залежатиме від того, яку технологію ви обрали – прямий віджимання або відновлення вихідного концентрату. У продавця обов'язково спитайте всю документацію на агрегати. Непогано було б подивитися на лінію «у справі».
«Середня» лінія укомплектована таким чином:
- Водоочисна система.
- Фільтри для чищення концентрату.
- Місткості для змішування добавок та проміжних продуктів.
- Пастеризатор
- Гомогенізатор.
- Автомат для розливу.
Сучасні лінії автоматизовані та вимагатимуть мінімум людського втручання. Це дозволяє заощадити на наймані робочого персоналу.
Щоб налагодити виробництво яблучного соку з відновленого концентрату, потрібно витратити обладнання 2500000-3500000 крб. І це буде лише лінія середньої потужності – до 1500 літрів готового продукту за зміну. А обладнання для віджиму соку коштує дещо дорожче, що пояснюється специфікою самої технології. Надалі лінію можна розширити й такими верстатами, щоби була можливість пропонувати споживачам і натуральні соки.
Лінія для виробництва соків прямого віджиму та відновлених напоїв вимагатиме наявності підготовленого до роботи приміщення – з усіма комунікаціями. Наглядовими органами пред'являтимуться до цеху особливі умови. І кожну з них доведеться врахувати. Наявність усіх комунікацій, чистота, протипожежнізаходи – це лише малий список того, що має продумати.
Оптимальна площа для організації цеху середньої потужності – 150 м2. Адміністративний офіс може розташовуватись як «по сусідству» з цехом, так і на відстані.
ОСОБЛИВОСТІ Збуту готової продукції і очікуваний прибуток.
Обладнання для розливу соку та решта верстатів почнуть окупатися, як тільки будуть налагоджені канали збуту. Оптові клієнти – ось чого потрібно прагнути! Але підприємцю-початківцю складно пробитися серед «гігантів» ринку, і невелике виробництво томатного соку навряд чи зацікавить великі торгові мережі. Тому почніть завойовувати любов споживачів через невеликі магазини.
Згодом, налагодивши роботу цеху і наростивши обсяги збуту, можна виходити більші ринки збуту. Прибуток буде значно вищим!
На організацію виробництва відновлених соків піде як мінімум 3000000-4000000 руб. Коли технологія виробництва соків буде налагоджена, ви зможете постачати ринку якісні напої за ціною 30-60 руб/л. Кінцевий прибуток розраховується, виходячи з обсягів збуту. Середню потужність лінія зможе випускати до 45000 л/міс.