Стерилізація банок із заготовками у каструлі
В осінній сезон, коли на городі масово дозрівають овочі, ощадливі господині прагнуть якомога якісніше їх зберегти на зиму, готуючи різні салати, лечо та інші закуски. Багато рецептів таких заготовок вимагають здійснення додаткової стерилізації після того, як банки були наповнені готовим продуктом. Найчастіше такий захід використовують у тому випадку, якщо заготівля не містить у собі великої кількості консервантів – цукру, солі, оцту, пекучого перцю. Додаткова стерилізація дозволяє видалити абсолютно всі мікроорганізми, які так чи інакше можуть потрапити навіть у чисту банку і викликати бродіння. Стерилізувати наповнені банки можна у різний спосіб. Детальний опис кожного з них намагатимемося навести далі у статті.
Стерилізація в окропі
Такий спосіб стерилізації наповнених банок є найпоширенішим. Для його реалізації не потрібно використовувати "дивовижну" кухонну техніку або спеціальні пристосування. Достатньо лише скористатися газовою або електричною плитою і знайти каструлю необхідного розміру: її висота повинна бути більшою за висоту банки.
Стерилізацію банок із заготовками у каструлі потрібно здійснювати наступним чином:
- На дно каструлі покласти дерев'яну, металеву підставку або шматочок тканини.
- Наповнені банки поставити у ємність, поверх покласти кришки.
- У каструлю налити теплу воду нижче шийки банки на 1-2 см (до плічок). Вода має бути не холодною і не гарячою, різкі перепади температури можуть призвести до того, що скляна тара лусне.
- Кип'ятити воду потрібно стільки часу, щоб рівномірно прогріти весь обсяг банку. Час стерилізації може бути вказаноу рецепті. Якщо точних рекомендацій немає, можна скористатися загальними принципами стерилізації. Так, підлогу літрову банку слід кип'ятити 10 хв, ємності об'ємом 1 і 3 л кип'ятять відповідно 15 і 30 хв.
- Після кип'ятіння стерилізовані банки із зимовими заготовками щільно закупорити кришками.
Завдяки своїй простоті та високій ефективності спосіб стерилізації наповнених банок у окропі отримав найширше поширення. Він дозволяє швидко знищити шкідливу мікрофлору всередині ємностей та зберегти продукти на тривалий час.
Стерилізація в духовці
Отримати високу температуру для знищення шкідливих бактерій та грибків можна в духовці. Метод полягає у поступовому нагріванні банок. Здійснювати стерилізацію в духовці можна так:
- Попередньо вимиті та наповнені готовим продуктом банки накрити кришками (не щільно) і поставити на грати або деко.
- Нагрівати духовку поступово до необхідної температури (від 100 до 1200С).
- Прогрівати банки 10, 20 чи 30 хв залежно від обсягу.
- Акуратно вийняти банки із духовки, використовуючи прихватки.
- Законсервувати виготовлений продукт.
Спосіб відмінно підходить для стерилізації в тому випадку, коли необхідно отримати високу температуру більше 100 0 С. Однак, використовуючи його, необхідно регулярно стежити за температурою в духовій камері. Справа в тому, що надмірно високі показники всередині духовки можуть призвести до пошкодження скляної тари.
Коментарі досвідченої господині і наочний приклад допоможуть кожному кулінару-початківцю підготувати продукти для консервування правильно.
Використання мікрохвильової печі
Наявність у будинку НВЧ печі дозволяє стерилізувати банки ще одним способом, який можна описати кількома пунктами:
- Банки з заготовками розставити в мікрохвильовій печі рівномірно по всій її площі.
- Включити НВЧ на максимальну потужність, довести продукт до кипіння.
- Як тільки заготовки у скляних ємностях починають кипіти, потужність необхідно трохи знизити та прогріти банки ще 2-3 хв.
- Гарячі банки акуратно дістати з мікрохвильової печі і законсервувати.
На жаль, використання мікрохвильової печі не вирішує питання стерилізації кришок для закочення зимових заготовок, оскільки металеві елементи всередині НВЧ призводять до її поломки. Тому під час стерилізації банок необхідно додатково подбати про очищення кришок. Їх у цьому випадку можна стерилізувати окремо в ємності з окропом.
Стерилізація чи пастеризація
Через свою недосвідченість багато початківців господині не розуміють різниці між пастеризацією і стерилізацією банок. При цьому деякі рецепти радять пастеризувати наповнені заготовками ємності. Відмінності між двома процедурами необхідно чітко розуміти.
Пастеризація передбачає обробку тари та продуктів у ній температурним нагріванням до 99 0 С. Висока температура та відсутність кипіння дозволяє знищити шкідливі бактерії та частково зберегти вітаміни у зимових заготовках. Пастеризувати банки можна в каструлі на плиті або в духовці. При цьому час пастеризації необхідно збільшити вдвічі порівняно із звичайною стерилізацією, а температуру знизити до 86-99°С.
Пастеризовані продукти рекомендується зберігати у прохолодному та темному місці. У теплі спори бактерій, що залишилися після обробки, можуть активізувати своюдіяльність та зіпсувати заготівлю.