Як отримати хороший дистилят, І немає нам спокою
Блог про домашнє винокуріння
- / Дистиляція або гарний самогонний апарат /
- Як отримати хороший дистилят, або про користь дробів
Як отримати хороший дистилят, або про користь дробів
Як отримати хороший дистилят і що це таке, власне. Щодо «хорошості» можна й посперечатися. Як то кажуть, кому і корова — наречена.
Скажемо так, як мінімізувати недоліки та максимізувати переваги дистиляту за допомогою техніки та технології? Тут є один момент. Багато хто зациклюється на різних методах очищення, намагаючись позбутися самогонного запаху і післясмаку. Я вважаю, що це корінна помилка. Якщо ви ставите собі за мету наблизитися до смаку та «аромату» спирту/горілки, то вам потрібно обзаводитися колоною ректифікації, а не дистилятором. Суть процесу дистиляції якраз і полягає в тому, щоб зберегти у продукті смако-ароматику вихідної сировини. І продукт не винен у тому, що його робили із звичайного цукру чи картоплі — яка вже там смакоароматика. Робіть брагу із зернових чи фруктових основ і буде вам щастя. Однак, і цукровий сем на щось цілком може пригодитися. Як же прибрати з нього негатив по максимуму?
Як ми вже розглядали раніше, «які» містяться в головних та хвостових фракціях. "Голови" необхідно різати по будь-якому, не дивлячись на основу браги. А ось з хвостами не все так однозначно, саме вони містять цю ароматику. Для цукрових брагів вона не потрібна зовсім, для фруктових або зернових що називається «за смаком». Одним словом, настав час поговорити про голово-хвости.
Для забезпечення якісного поділу необхідні дві речі: дефлегматор з точним регулюванням водяного потоку та термометр у потрібному місці (самеуніверсальне місце - після дефлегматора або перед холодильником).
Як правильно налаштувати колону. Умовимося, що у вас є, наприклад, плівкова колона з правильно підключеними дефлегматором та холодильником. Дефлегматор обладнаний голчастим краном подачі і після нього в паропроводі встановлено термометр, показання якого ви відтарювали по киплячій воді. Нагрів ви здійснюєте за допомогою електротенів, підключених через регулятор напруги. Подібний рівень технічної готовності дозволяє серйозно замислитися над технологією роботи.
Для експериментів з налагодження краще використовувати спирт-сирець (СС), розведений до 15-20% фортеці.
Етап 1. Визначення утилізаційної можливості дефлегматора. Його можна здійснити і на воді в кубі. Дані, отримані цьому етапі носять довідковий характер. Подачу води охолодження відкриваємо на повну (але не більше 120 л/година, якщо охолодження не автономне), розганяємо куб до кипіння (корисно мати кубовий термометр) і визначаємо потужність, при якій немає дистиляції, тобто. дефлегматор конденсує та повертає в куб всю пару/конденсат/флегму. Це буде гранична робоча потужність вашого апарату (хороший дефлегматор може утилізувати всю потужність, що підводиться, при ретельно утепленому кубі). Існують обмеження по захлину колони, коли пар, що піднімається, зриває зі стінок всю стікаючу флегму і тягне її вгору. Відбувається викид флегми через холодильник. Обмеження пов'язані із співвідношенням діаметра зміцнюючої царги, її висоти і потужності, що підводиться. Грубо 1 кВт на 1 см діаметра царги.
Етап 2. Режим голів. Проводиться на СС або бразі. Куб розганяється до температури 60-65 град на повній потужності, після чого потужність виставляється в межах робочої та подається повнеохолодження (але не більше 120 л/год). Далі проводиться нагрівання кубової рідини до 85 град. Якщо після досягнення 85 град в кубі дистиляція не почалася, то потроху зменшуємо водотік через дефлегматор (але не менше 30 л/год) до появи покапельного відбору зі швидкістю краплі в дві секунди. Не забувайте про інерційність теплових процесів, робіть паузи (до хвилини). Якщо відбір так і не розпочався, додаємо трохи потужності. Якщо відбір почався до досягнення 80 град в кубі, потужність зменшуємо до його припинення і далі граємося з водою. Під час процесу контролюємо температуру після дефлегматора, вона має перевищувати 76 град. Водострум через дефлегматор повинен бути в районі 60 л/год (для автономного охолодження цей показник не важливий). Таким чином ми встановили режим відбору голів. Зауважте положення кранів і регулятора напруги (або сама напруга по вольтметру).
Процес відбору голів контролюєте запахом, розтираючи краплю продукту в долонях. Загальний обсяг не повинен бути меншим за 3% від загального виходу з АС (абсолютного спирту). І не більше ніж 5%.
Етап 3. Робочий режим відбору тіла. Після закінчення відбору голів ще обмежуєте водотік через дефлегматор для збільшення відбору. Контролюєте температуру після дефлегматора. Вона має перевищувати 80 град, краще 78-79 град. Це режим відбору тіла. Позначте положення регуляторів цього режиму.
Етап 4. Відсікання хвостів. При досягненні температури після дефлегматора величини 80-81 град, відбір слід припинити. Далі (додавши до повної потужності) відбираєте хвости в окремий посуд до досягнення 96 град в кубі. Даний алгоритм роботи дозволяє отримати максимально чистий (від головних та хвостових фракцій) дистилят. Подібний режим має сенс на цукровій бразі. На зернових тафруктових брагах є сенс продовжувати відбирати хвости і після 83 град після дефлегматора для отримання потрібної смакоароматики. Відбір цей потрібно робити в невеликі обсяги і приймати рішення щодо їх використання в основному продукті після закінчення процесу.
Як бачите, для серйозного заняття дистиляцією потрібне обладнання, яке відповідає певним вимогам. Без нього не отримати справді якісного продукту. Термометри повинні давати вам уявлення про реальну температуру, крани повинні дозволяти точно регулювати потік води, потужність, що підводиться, також повинна мати можливість регулювання. І тоді буде вам щастя…
2 Коментарі до запису "Як отримати хороший дистилят, або про користь дробів"
Дякую за ваш сайт. Підкажіть, будь ласка, як краще розраховувати обсяг голів на фруктових брагах? На цукрових береться
50 мл на 1 кг цукру. На фруктовій можна робити так само (враховуючи цукристість сировини і кількість доданого цукру)? І чи могли б ви навести приклад розрахунку за вашим методом (за обсягом від АС)? Дякую!
Адмін Сергій відповів: Жовтень 15th, 2015 at 00:33
Так, весь розрахунок лише за цукром. Для колон з гарною роздільною здатністю 3%. Але об'єм голови залежить і від складу браги. На фруктах вона зазвичай менша – там смакоароматика в голові сидить і часто потрібно її «підбирати», незважаючи так би мовити. На крохмалистих навпаки ароматика в хвостах і голови більше потрібно відкинути. Якщо ще не зрозуміло, пишіть на пошту [email protected]
Leave a Reply
Оцініть статтю, це допоможе розвитку блогу. Просто натисніть на відповідну зірочку