Як правильно готувати солянку

солянку

Солянка – це наваристий та густий суп в українській кухні, який має надзвичайний смак та склад. Кожна господиня повинна вміти готувати цю страву та знати секрети смачної та поживної солянки. Як правило, солянку готують на м'ясному бульйоні, можливо, і на рибному, додаючи різні прянощі.

Селянка або її така недавня назва солянка означає селянська, тобто солянка - це селянське блюдо, що поєднує в собі щі та розсольник, яке за старих часів подавали до столу зі сметаною і гарячим хлібом.

Солянка має трохи кисло-солоний присмак, а приправи та різні добавки роблять цей смак більш яскравим та насиченим.

Практично в кожному закладі, що поважає себе, є солянка. Однак ніщо не зрівняється з домашньою кухнею, тому кожна господиня повинна знати, як правильно готувати солянку. Існує кілька рецептів солянки, проте варто розпочати з рецепту класичної солянки.

Правила приготування класичної солянки

До складу такої солянки входить яловича кістка для бульйону, копченості у вигляді ребер, заливають водою і доводять до кипіння, додаючи при цьому цибулину, приправу перед готовністю. Після того, як бульйон буде готовий, потрібно дістати всі ці інгредієнти та м'ясо нарізати соломкою. Для подальшого приготування солянки також необхідно порізати копчену ковбасу та шинку.

Далі потрібно взяти 3 солоні огірки і потомити їх у невеликій кількості бульйону, потім додати до основної.

Далі необхідно змішати вершкове та рослинне масло, дрібно порізати цибулю і обсмажити в цій суміші, додати невелику кількість томатного соусу. Після того, як цибуля стане золотистого кольору, необхідно додати цю суміш у суп.

У бульйон необхідно додати шинкута ковбасу, каперси та оливки. Для додаткового відтінку смаку необхідно додати кілька ложок розсолу з-під оливок.

Накривши суп кришкою, необхідно нудити його хвилин 15, потім вимкнути. Після того, як солянка буде готова, у тарілку додають сметану та лимон.

Лавровий лист необхідно прибрати через 15 хвилин після того, як він повариться в супі.

Щоб визначитися з тим, як правильно готувати солянку, необхідно знати, що всі інгредієнти поетапно необхідно додавати в суп з інтервалом в 5-7 хвилин: огірки, цибуля, шинка, через 5-7 хвилин ковбаса, на наступному етапі каперси і через 5-7 хвилин оливки. Це необхідно для того, щоб кожен із продуктів зміг віддати свій смак у солянку.

Солянка овочева

Крім збірної солянки, можна приготувати овочевий варіант, наприклад солянку з капустою. Цей варіант чудово підійде для вегетаріанців. Для цього необхідно взяти квашену капусту, віджати її, нарізати цибулю, обсмажити її на салі, додавши туди капусту, прянощі та томатну пасту. Трохи потомивши цю суміш, в сковороду додають грудинку та огірки.

Окремо на сковороду необхідно насипати муку|борошно|, залити бульйоном і довести до кипіння, після чого вміст першої і другої сковорідки відправляють в каструлю і варять ще хвилин 10-15.

Готову страву необхідно посолити та поперчити.

М'ясна солянка

Для приготування м'ясної солянки в каструлі 4-5 літрів знадобляться такі продукти:

  • 700-900 г м'яса (телятини чи яловичини);
  • 1 кг різних м'ясних делікатесів (сервелат, окіст, карбонат, мисливські ковбаски, балик, шийку);
  • 4 невеликих солоних та маринованих огірків;
  • 2 головки цибулі;
  • 2 середні моркви;
  • 5 ст.ложок томатної пасти.
  • чорний меленийперець;
  • лавровий лист;
  • олія, зелень;
  • маслини;
  • каперси.

З приправ потрібно:

Готувати солянку треба починати з бульйону. Добре промийте та варіть на повільному вогні м'ясо близько 1,5 годин. Подрібніть цибулю, огірки, м'ясні делікатеси, натріть моркву на дрібній тертці.

На повільному вогні злегка обсмажте цибулю, огірки та моркву. Потім додайте томатну пасту і тушкуйте із закритою кришкою близько 5 хвилин. Якщо заправка для солянки виходить дуже густа, додайте трохи води або м'ясного бульйону.

У каструлю з м'ясом повільно додайте м'ясні делікатеси, далі каперси та заправку. Солимо і перчимо на смак. Для посилення смаку можна додати кілька столових ложок маслинового розсолу. Варимо все до готовності і залишаємо наполягати близько півгодини.

При подачі на стіл додаємо скибочки лимона, зелень та лавровий лист.

Грибна солянка

Грибну солянку найкраще готувати невеликими порціями та подавати на стіл гарячою та ароматною.

Для приготування цього виду солянки потрібно:

  • 0,5 кг свіжих грибів 9можна замінити на консервовані),
  • 2 цибулини.
  • один солоний огірок,
  • ½ кореня петрушки,
  • 2 невеликі свіжі помідори,
  • 1 л м'ясного бульйону,
  • вершкове масло,
  • лимон.

Подрібніть гриби і цибулю, потім обсмажте їх на сковороді з додаванням вершкового масла. Додайте трохи м'ясного бульйону і тушкуйте близько 10 хвилин.

Наріжте помідори та огірки тоненькими шматочками, злегка обсмажте та додайте разом із заправкою в бульйон. Посоліть і поперчіть до смаку, додайте каперси і маслини, зелень і лимон. Подавайте на стіл разом із сметаною.

Для того щоб грибна солянкавийшла ніжною, під час приготування слід видаляти шкірку та насіння із солоних огірків.

Рибна солянка

Як випливає із самої назви страви, готувати її ми будемо на рибному бульйоні.

Для цього нам буде потрібна будь-яка свіжа риба великих розмірів і без кісток, наприклад, білуги, севрюги, стерляді, осетрини, судака, сьомги.

Інгредієнти:

  • 2 солоних огірків;
  • риба;
  • огірковий розсіл 1\2 склянки;
  • 1 цибуля ріпчаста;
  • 2 ст.ложки олії;
  • 1 помідор;
  • 1 літр рибного бульйону;
  • томатний соус;
  • маслини чи оливки;
  • перець горошок;
  • лавровий лист.

Для приготування смачної солянки необхідно попередньо почистити рибу, порізати її шматочками з розрахунку 3-4 шматочки на 1 порцію. Бульйон вариться із голови риби.

Подрібніть і обсмажте на повільному вогні цибулю. Додайте томатну пасту, додайте шматочки риби, помідор і огірок, злегка обсмажте і додайте до бульйону. Варіть суп близько 15 хвилин, потім додайте лавровий лист, каперси або маслини, посоліть і поперчіть. Перед подачею на стіл додайте скибочки лимона та сметану.

Секрети смачної солянки

Для того, щоб приготувати смачну солянку з будь-яких інгредієнтів, важливо знати наступні секрети майстрів:

  1. Для м'ясної солянки слід додавати до бульйону кип'ячений огірковий розсіл.
  2. Для рибної та грибної солянки можна додати трохи кореня селери, моркву та петрушку.
  3. Беріть для бульйону яловичину на кісточці.
  4. Для грибної солянки краще брати кілька видів грибів.

Секрети пікантності солянки

Для того щоб ваша солянка вийшла смачною та ароматною необхідно під час приготуваннядодати такі інгредієнти, які можна комбінувати на свій розсуд:

  1. маслини;
  2. оливки;
  3. каперси;
  4. лимон;
  5. хлібний квас;
  6. мариновані грибочки;
  7. солоні огірочки;
  8. лавровий лист.

І насамкінець, готуйте будь-яку страву з любов'ю, і тоді вона буде смачною і неповторною, а це стане вашим секретним інгредієнтом. Смачного.