Як правильно панувати продукти
З чого складається паніровка?Базовий набір продуктів не такий вже й великий – це панірувальні сухарі, борошно або хлібна крихта та збиті яйця. Список може доповнюватись залежно від того, який колір та присмак потрібно надати готовій страві. Як паніровку використовується тертий сир, подрібнені горіхи, терта картопля, дрібно нарізана зелень, кукурудзяне борошно або ж до звичайної муки або панірувальним сухарям додається набір приправ і спецій - чорний мелений перець, чебрець, кмин.
Зі збитих яєць готується яєчна бовтанка, в яку додається трохи молока чи води. Потрібна вона для того, щоб на поверхні продуктів добре утримувалося паніровка. Правильним вважається таке співвідношення - на два яйця додають 60 мл. рідини. Можна приготувати бовтанку тільки із жовтків або збитих білків, це залежить від рецепту. У нечисленних рецептах рекомендується використовувати тільки молоко або кефір або зовсім виключити рідину, так як у продуктів волога поверхня і панування добре тримається.
Як панувати продукти?Підготовлений шматок м'яса чи риби, птахи вмочити серветкою (якщо вологий), приправити сіллю та перцем. Залишити на деякий час щоб просочився спеціями. Потім обваляти в муці, надлишки борошна обов'язково струсити. Вмочується в приготовлену яєчну бовтанку і перекладається в посуд із сухарями або крихтою. У вас на плиті вже має стояти сковорідка з розігрітою олією, куди і викладаються шматочки запанованого м'яса або птаха.
Для отримання більш щільної скоринки можна використовувати подвійне панування. У цьому випадку після того, як шматок м'яса обваляли в сухарях, він знову вмочується в яєчну бовтанку і ще раз пануєтьсяу сухарях. Такий вид панування більше підходить для м'ясного фаршу з начинкою, котлет по-київськи.
Сухарі, крихти або борошно, що залишилися після панування, повторно не використовують, тому не насипайте відразу велику кількість, а додавайте в тарілочку при необхідності.