Як правильно пекти
Привіт товариші! Як я і обіцяла, крім рецептів ділитимуся з вами всілякими секретами випічки. Хотілося б знову поговорити про те, як правильно пекти. У попередньому «секретному» посту я розповідала про найпорушніші правила кондитерської справи, без яких за неї можна навіть не братися.
Але насамперед потрібно пам'ятати, і це підтвердить вам будь-який професійний кондитер, що найголовніше і незаперечне правило, position number one, так би мовити, у цій справі — це точність. На відміну від супу, тут не можна додавати, зменшувати або замінювати інгредієнти. Тому давайте звикати до правильної випічки та кондитерської справи загалом. І якщо, раптом, ваші кекси не вийшли, запитайте: «Чи все я зробив(а) згідно з рецептом?»
У цьому пості ми дізнаємося про деякі інші секрети, без знання яких наша випічка може відлетіти у сміттєпровід.
Як правильно пекти
Отже, як я вже згадувала раніше, перші три правила кондитерської справи:
Правило 1. Точність
Правило 2. Підготовка
Правило 3. Якість продуктів
Ну і нові правила:
Правило 4. Mise en Place
Цей французький термін буквально означає "все на своєму місці" і має на увазі, що перш ніж приступати до випічки необхідно точно відміряти і поставити перед собою на робочий стіл усі необхідні інгредієнти, посуд та техніку. Це зробить процес випікання більш ефективним і допоможе уникнути ряду ускладнень. По-перше, така підготовка зведе до мінімуму стрес під час готування.
По-друге, ви не припуститеся помилок, які могли б виникнути поспіхом.
По-третє, ви не виявите несподівано відсутній інгредієнт у середині процесу або відсутність відповідної форми вже перед випіканням.
Крім цього, уважно перечитайте рецепт і приведіть інгредієнти в необхідний стан. Наприклад: подрібніть шоколад, очистіть фрукти, підсушіть горіхи і т. д. це може забрати у вас багато часу під час приготування страви. А крем та тісто не завжди люблять чекати. Говорячи простою мовою, не потрібно намагатися косити під Юлія Батьковича Цезаря і робити кілька справ одночасно. Тут, як у будь-якому художньому творі, має бути своя зав'язка, кульмінація та розв'язка.
Будьте впевнені, що застосування цього правила не тільки полегшить процес приготування, але й принесе вам задоволення, як ніколи раніше. Ця техніка, мабуть, становить кардинальну відмінність професійних шефів від кухарів-дилетантів.
Правило 5. Відкладіть сторонні справи
Правило 6. Розмір має значення
Використовуйте форми для випікання правильних розмірів. Неправильний розмір форми може негативно вплинути на кінцевий результат. Розміри і висота форми часто тягнуть за собою зміну температури або часу випічки. Встановіть форму в центр духовки, і не забивайте духовку відразу кількома стравами, інакше ваш виріб пропечеться нерівномірно.
Правило 7. Дотримуйтесь температури
Ніколи не збільшуйте температуру духовки, якщо ви поспішаєте. Чи не прокотить. Прогрівайте духовку заздалегідь. Увімкніть її щонайменше за 15 хвилин до випікання. Якщо ви поставите тісто в недостатньо прогріту духовку, воно може опасти або пропікатися нерівномірно.
Не відкривайте духовку передчасно. Якщо у вас якісь сумніви щодо випічки і ви хочете перевірити її на готовність, зробіть це не раніше ніж через 15 хвилин після початку випікання. Інакше тісто осяде.
Ну ось, мабуть, це основні правила, що свідчать про те, як правильнопекти, і які слід знати та застосовувати кожній сумлінній господині. Про більш тонкі нюанси поговоримо в наступних постах.
Правило 8. Підтримуйте порядок
Чистота — це запорука як здоров'я, а й успішної випічки. У процесі готування постійно прибирайте з робочої поверхні всі непотрібні предмети та продукти: яєчну шкаралупу, брудні віночки та миски, порожні пакетики ванілі тощо. Це не тільки зробить вашу роботу більш комфортною та охайною, але й очистить вашу голову, вашу свідомість та ваші думки. Порядок на робочому столі допоможе вам зосередитись на процесі та прискорить процес.