Як правильно приготувати квашену капусту, скільки квасити капусту, корисні

Користь квашеної капусти

Дивно, але квашена капуста вважається кориснішою, ніж свіжа. При квашенні в овочі збільшується кількість вітамінів, які значно краще засвоюються. Так що квашена капуста - чудове доступне джерело вітамінів. Чудові корисні властивості квашеної капусти відзначають навіть лікарі. Вона впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, печінки, сприяє підвищенню імунітету завдяки високому вмісту вітаміну С і не лише. У квашеній капусті міститься багато фолієвої кислоти та вітамінів групи В, майже всі мінерали, що в сукупності сприяє нормалізації обмінних процесів та зміцненню судин. Капуста виводить холестерин і завдяки наявності рідкісного вітаміну U сприяє ефективній регенерації слизової оболонки шлунка. До того ж, квашена капуста - природний онкопротектор.

Описувати корисні властивості квашеної капусти можна довго, у тому числі:

покращення роботи ШКТ (вітамін U) та нормалізація рівня холестерину,
капуста зміцнює нервову систему (вітаміни групи В),
зміцнення імунітету (вітамін С) та профілактика захворювань - засіб від авітамінозу (антиоксиданти та вітамінно-мінеральний склад),
зниження ваги (тартронова кислота) та нормалізація обміну речовин (йод, нікотинова кислота),
зниження показників цукру в крові (мало вуглеводів, багато клітковини) - порція квашеної капусти 100-120 грамів на день знижує ризик цукрового діабету 2-го типу на 14% і загальмовує згасання розумових здібностей на 11 років,
антигістамінне (вітамін U), бактерицидне, протизапальне, знеболювальне тощо.

три порції квашеної капусти на тиждень дозволять скоротити ризик ракулегень на 33-72% та раку простати у чоловіків на 41%;
чотири порції квашеної капусти на тиждень матимуть неоціненну користь для скорочення ризику розвитку раку грудей майже на 50%;
п'ять порцій квашеної капусти на тиждень виявляють свої корисні властивості у зниженні ризику раку сечового міхура на 51% і суттєво скорочують ризик раку товстої та прямої кишки, а також виразкової хвороби та пов'язаного з нею раку шлунка.

Всі корисні якості квашеної капусти зберігаються протягом десяти місяців з дня приготування. Любіть квашену капусту і готуйте її самі!

Як правильно приготувати квашену капусту?

коли квасити капусту

як вибрати капусту для квашення

у чому квасити капусту

скільки солі класти і яку сіль використати

як нарізати капусту

як квасити цілу капусту

щоб капуста хрустіла

що додати до квашеної капусти

як додати моркву в квашену капусту

корисні поради

Листя хрону, якими вкривають капусту, захищають її від цвілі та хвороб.

Коли чистите качан, треба з нього зняти кілька великих листів - ними вистилають дно каструлі для квашення і закривають капусту зверху.

Як слід утрамбуйте капусту, коли закладаєте її квасити, то вона дасть більше соку. Але дотримуйтесь міри, якщо перестаратися, то капуста буде м'якою.

У процесі бродіння капусти її потрібно проткнути дерев'яною палицею або спицею у кількох місцях: вийдуть зайві гази, зникне неприємний запах.

Через тиждень капусту вже можна їсти, але краще ще тиждень поквасити в холодному місці (при температурі 12-15 ° С).

Як правильно зберігати квашену капусту

Зберігати квашену капуступотрібно у холодному місці. Оптимальна температура зберігання – близько нуля градусів. Квашену капусту не можна заморожувати під час зберігання — вона стане м'якою. Також капуста може зіпсуватися через перепади температур. Якщо температура буде високою, то капуста почне посилено тинятися. Обов'язково слідкуйте за тим, щоб розсіл покривав капусту, інакше вона темнітиме і псується.

Найкраща тара для зберігання – дерев'яна. У скляній вітаміні зберігаються дещо гірше. А ось від емальованих каструль краще відмовитись – у них корисні речовини довго не затримаються.

У ході закваски у капусті збільшується кількість вітамінів.

Квашена капуста.

Капуста квашена з журавлиною

Квашена капуста з болгарським перцем

Капуста квашена по-українськи

Капуста, квашена з гострим перцем

Капуста квашена без солі

Квашена капуста за класичним рецептом

Капуста у білому вині

Капуста в розсолі

Капусту солять і в розсолі. Він може бути гарячим та холодним. Капусту ріжуть і несильно перетирають із сіллю, а потім заливають розсолом із прянощами.