Як правильно приготувати різдвяну гуску
НаближаєтьсяРіздво — одне з найважливіших християнських свят. Багато господинь стурбовані приготуванням різдвяних страв: останнім часом це свято міцно ввійшло в життя українців — воно асоціюється, з дітьми, родиною, затишком домашнього вогнища. У своєму матеріаліPARK72.RU розповість, як правильно приготувати головну стравуРіздво — різдвяного гусака.
М'ясо гусака, якщо його правильно приготувати, стає дієтичним. Головні правила - підготовка тушки гусака та правильне запікання у духовці. Так-так, у духовці виходить найправильніший гусак, хоча не менш гарний він і в тушкованому вигляді, і в смаженому.
Підготовка гусака
Купувати гусака треба заздалегідь, не просто перед самим святом, а дня за два-три. Розморозити, помити, почистити, випатрати. Видалити крайні фаланги крил, вони ні до чого, тільки підгорять. Акуратно видалити видимий оком жир, він розташовується біля шийного отвору і в розрізу в черевній порожнині, через який видалялися тельбухи. Гусак - птах жирний, тому зайвий гусячий жир краще обрізати. Якщо вам трапився не дуже добре оброблений птах, їй слід видалити залишки пір'я.
Тепер слід озброїтися зубочисткою або шампуром і проколоти шкіру на грудках, на ніжках і там, де ніжки з'єднуються з тулубом. Проколи робіть так, щоб не зачепити м'ясо. Зате у вас вийде нежирний гусак, цією нехитрою операцією ви допоможете швидше витопитись жиру.
Потім поставте на вогонь велику каструлю із водою. Коли вода закипить, візьміть птаха і обережно в окріп, шиєю вниз. Тримайте його в такому положенні рівно хвилину, потім дістаньте, дочекайтеся, поки вода знову закипить, опустіть гусака в окріп із боку хвоста, теж на хвилину. Потім злийте воду, що налилася всередину, і ретельнообсушіть птицю рушником як зсередини, і зовні.
Далі візьміть сіль із розрахунку чайна ложка на кілограм ваги, додайте ваші улюблені спеції, які на вашу думку підійдуть до рецепту. Можна додати олії (вершкове або рослинне, рафіноване) та меду – вони покращать пряну суміш. Отриманою сумішшю натріть вашу гусака зовні і всередині, покладіть її на блюдо, приберіть в холодильник, приблизно на добу-другу.
Для чого це потрібно? Для того, щоб при запіканні шкіра стала золотистою та хрусткою, а саме м'ясо розм'якшилося.
Якщо у вас мало часу, але дуже хочеться приготувати гуску запечену в духовці, маринад вам на допомогу!
Класичний маринад
- Винний оцет білий – 1 л.
- Сіль – 100 г.
- Морква – 1 шт.
- Цибулина – 1 шт.
- Спеції для гусака – орегано, лавровий лист, горошковий білий перець.
- Вода – 500 мл.
Випатрана тушка повністю занурюється в маринад і поміщається в холодильник на 24-48 годин, після чого її можна запікати.
Маринад «нашвидкуруч»
Тушка ретельно обробляється одержаною сумішшю для маринування і залишається на 5 годин, після чого запікається у духовці.
Коли гусак правильно підготовлений, запекти його простіше простого, але деякі умови дотримуватися все-таки треба.
Розігріти духовку до максимуму. Помістити туди лист з нашим гусем. Хвилин через 20°С зменшити температуру до 160°С. Продовжувати готувати його години дві-дві з половиною, якщо птах дуже великого розміру. Потрібно час від часу поливати гусака рідиною з дека. Для перевірки готовності візьміть зубочистку і проколіть йому ніжку - сік, що витікає, повинен бути прозорим. Заготовте про запас листок фольги, якщо гусак почне підгоряти, накрийте його цимлистом.
Поради при запіканні гусака в духовці
- Спочатку запікання гусак у духовці повинен лежати на спинці, хвилин через 20-30 варто його перевернути на грудку і в цей момент зменшити температуру. Кожні 10-15 хвилин потрібно поливати гусака соком, що витікає на деко, це не дасть йому пересохнути і обгоріти. Щоб жир на деку не пригорав і не чадив, до нього слід підливати потроху води.
- Кожні 20-30 хвилин слід змінювати положення гусака, перевертаючи то спинку, то грудку. За 40 хвилин до готовності слід розмістити навколо гусака яблука (краще антонівку, вони надають неповторний аромат м'ясу), які за бажання можна замінити картоплею або капустою (краще квашеною).
- Щоб перевірити ступінь готовності гусака, його тушку необхідно проткнути у найширшому місці. Якщо сік витікає прозорий - м'ясо готове, якщо рідина червона або рожева, нехай гусак ще посидить у духовці.
- Якщо гусака має бути довгий час провести в духовці, щоб він не став сухим, його тушку рекомендується накрити фольгою, яку потрібно буде зняти за півгодини до кінця запікання, щоб утворилася гарна скоринка.